สารบัญ:

เวนิสคาร์นิวัล: ที่กิน fritole, galani และ castagnole
เวนิสคาร์นิวัล: ที่กิน fritole, galani และ castagnole

วีดีโอ: เวนิสคาร์นิวัล: ที่กิน fritole, galani และ castagnole

วีดีโอ: เวนิสคาร์นิวัล: ที่กิน fritole, galani และ castagnole
วีดีโอ: VENICE Carnival in Italy 🤯 WATCH BEFORE You Go! TOP TIPS to Know✅ 2024, มีนาคม
Anonim

หันไปหา เวนิส ในวันที่ เทศกาล เป็นบริษัทที่มีสิ่งที่กล้าหาญเกี่ยวกับเรื่องนี้

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่หรือทำงานที่นั่น หมายถึง การหลบเลี่ยงคลื่นไร้รูปร่างของนักท่องเที่ยวที่เคลื่อนไหวเหมือนหยดเลือด หลีกเลี่ยงฝูงปลาซาร์ดีนที่ปกคลุมไปด้วยเสื้อผ้าประหลาด ซึ่งบางกรณีก็เป็นเครื่องแต่งกายที่ประณีตจริงๆ ส่วนใหญ่มักจะสวมหน้ากากปิดหน้าด้วย โดยหมวกและขนนก

หากจุดประสงค์ของคุณคือการถ่ายภาพเสื้อผ้าและทำให้เมฆกระดาษเป็นอมตะ ลองคิดดู

มันเป็นเรื่องที่ค่อนข้างอีกเรื่องหนึ่งเมื่อพูดถึง ขนม ซึ่งสามารถกลายเป็นเหตุผลเดียวที่จะข้ามถนนและทุ่งที่แออัด แม้แต่ชาวเวนิสที่แข็งกระด้างและบริสุทธิ์ในความเป็นจริงผู้ที่อายห่างจากงานคาร์นิวัลและบ่นเกี่ยวกับฝูงชนอย่างต่อเนื่องอย่ายอมแพ้ แพนเค้ก และ กาลานี.

ค้นหาทางลัดหรือข้อความลับเพื่อเข้าถึงคุณได้อย่างสะดวกสบายมากขึ้น ร้านขนม และวัดของของทอด และด้วยการมีส่วนร่วมในข้อพิพาทเรื่องอาหารอย่างเผ็ดร้อนเป็นประจำทุกปีเกี่ยวกับ fritola ที่ดีที่สุดในเมือง

fritole, เวนิส
fritole, เวนิส

ใช่ เนื่องจากเวนิสและฟริโทลาเป็นหนึ่งเดียวกันตั้งแต่ประมาณปี ค.ศ. 1200 พวกเขาผสมเข้าด้วยกันเหมือนลูกเกดในแป้ง พวกมันรวมกันเหมือนถั่วไพน์นัทในถุงลม พวกมันมองหากันและกัน และอย่างกังวลใจเหมือนน้ำตาลทรายขาวและชุดสูทสีเข้มตัวใหม่ของคุณ

วิวัฒนาการของ อาหรับ-เปอร์เซีย zelabia ซึ่งเป็นที่รู้จักของชาวเวนิสโดย Giambonino da Cremona Fritola (อย่าเรียกมันว่า Frittella: พวกเขาจะจำคุณได้ทันทีและมอบหนึ่งในนั้นให้คุณเมื่อวันก่อน) เป็นผลงานชิ้นเอกของ fritoleri.

สำคัญมากที่พวกเขาจะต้องรวมกันเป็นกิลด์ (ในทศวรรษ 1600) และสืบทอดอาชีพจากพ่อสู่ลูก (โดยย่อของพรักานอาหารทอดจริง ๆ) เจ้าแห่งน้ำมันเนยและน้ำมันหมูเหล่านี้เดินไปตามถนนหรือในทุ่งนา (เพื่อให้สามารถทอดกลางแจ้งได้ Art จัดสรรเงินเป็นจำนวนมาก) หรือทำงานใน "เพิงไม้สี่เหลี่ยม" นวด "แป้งบนโต๊ะขนาดใหญ่แล้วทอดด้วยน้ำมันหมูหรือเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่รองรับขาตั้งกล้อง

เมื่อปรุงสุกแล้ว แพนเค้กก็ถูกนำมาวางบนจานที่ตกแต่งอย่างหลากหลายและหรูหรา ทำจากดีบุกหรือดีบุกผสมตะกั่ว

ในจานอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นถึงความดีของผลิตภัณฑ์มีการใช้ส่วนผสม: pignuoli, ลูกเกด, มะนาว"

ตัวเลขไม่กี่? ในปี ค.ศ. 1743 มี 27 คน แต่ในปี พ.ศ. 2340 มี 150 คน

ผัดกับนูเทลล่า
ผัดกับนูเทลล่า

เฉลิมฉลองโดยขุนนางในกางเกงรัดรูป เสื้อกั๊ก และเสื้อเชิ้ตพลิ้วๆ (ของจริง ไม่ใช่การบูรณะแบบศิลปที่ไร้ค่าในปัจจุบัน) และขับร้องโดย Goldoni Fritoleri เป็นที่ชื่นชอบมากจนทำให้พวกเขาเป็นต้นแบบ: ความยอดเยี่ยมของผู้ขาย fritoler (ของจริงหรือของปลอม) คือ) นั่นคือซามาเรีย

ในหนังสือตลาดของเก่าที่บ้าๆบอ ๆ เหล่านั้น ซึ่งเป็นหนังสือที่เป็นพยานถึงงานฝีมือของอดีต ฮีโร่ของเราถูกพรรณนาท่ามกลางไอน้ำมันที่เดือด และการ์ตูนอธิบายอ่านว่า ตัวเองกับเซบิโบ.

ตอนนี้ ถ้าคุณต้องการทำสิ่งที่ถูกต้อง ให้ซื้อซิบิบโบมา เราจะดูแลฟริโทลเอง แต่จงรู้ว่าของที่คุณจะกินนั้นแตกต่างจากตัวอื่นๆ

ชาวเวนิสที่แท้จริงมีแป้งที่คล้ายกับของ focaccia กล่าวโดยย่อคือค่อนข้างเต็ม หากมีซอมเมลิเย่ร์ของฟริโทลา เขาจะแนะนำให้คุณลองชิมมันแบบอุ่นๆ ดมมันเบาๆ แล้วกัดแป้งสีทอง นุ่มและเป็นรูพรุน แล้วจมลงไปจนปลายจมูกปิดด้วยน้ำตาล

เวนิส แพนเค้กยัดไส้
เวนิส แพนเค้กยัดไส้

สำหรับผู้ชื่นชอบการอุดฟัน แพนเค้กเวนิสอีกเวอร์ชันหนึ่งคือแป้งพัฟ ซึ่งเมื่อทอดจนเย็นแล้วจะเติมครีมหรือซาบาลีโอเน่

เขาเป็นสหายของราชินีแห่งอาหารทอด กาลาโน: มันถูกปฏิเสธในพหูพจน์เท่านั้นเนื่องจากไม่มีใครกินแม้แต่ชิ้นเดียว แต่ละภูมิภาคมีชื่อของตัวเอง (chiacchiere, frappe, bugie, rags …) แต่หลักการก็เหมือนกัน: พาสต้าแผ่นหนึ่งทอดในน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

กาลานี
กาลานี

ต้นกำเนิดดูเหมือนจะเป็นโรมัน: ในช่วงฤดูใบไม้ผลิของหวานที่คล้ายกันมากถูกเตรียมด้วยแป้งลาซานญ่าทอดในไขมันหมูและต่อมาก็หวาน ในส่วนที่เหลือของ Veneto พวกเขาถูกเรียกว่า crostoli (จากcrustula: พวกเขาดูเหมือนเปลือกของพาสต้า) เปลือกอย่างแม่นยำในเวนิสพวกเขาเป็น galani (มันเป็นชื่อของริบบิ้นพันกันที่ผู้หญิงสวมรอบคอในอดีต)

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างไม่ได้เป็นเพียงคำศัพท์เท่านั้น: กาลานีนั้นบางและร่วนมากๆ และมีรูปร่างเป็นริบบิ้น ในขณะที่ครอสโทลีมีแนวโน้มที่จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ร่วนน้อยกว่าและหนากว่าเล็กน้อย

ความพยายามที่จะทำซ้ำ Venetian fritole และ galani ที่บ้านเป็นไปไม่ได้

จำเป็นต้องลองชิมที่ไซต์ ซึ่งอาจใช้ร่วมกันได้: นี่คือที่อยู่ที่มีประโยชน์บางส่วน น้อยคนนัก เพราะในเมืองเวนิส ผู้ที่รู้วิธีการทำอย่างช่างฝีมือสามารถนับได้ด้วยมือเดียว

1. โรซ่า เซฟ

ฟริโทลสีชมพูเซฟ
ฟริโทลสีชมพูเซฟ

ดูแป้งแล้วตกหลุมรักทันที รู้สึกกลมกลืนกับโลกแม้ไม่ได้อยู่ในอาศรม ที่ด้านหน้าของฟริโทลของโรซา ซัลวา นี่คือความรู้สึก

มู่ลี่ต้องลอยขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปทอดโดยทำรูขนาดใหญ่ตรงกลาง ("เพราะว่าสุกสม่ำเสมอ" เจ้าของร้านกล่าว) ซึ่งเป็นรูที่ทิ้งร่องรอยอันละเอียดอ่อนของตัวเองไว้หลังการปรุงอาหาร ทรงกลมคลาสสิกในชิ้นงานที่แบนและต่ำ

แป้งโด
แป้งโด

ลูกเกดออสเตรเลีย ("ดีที่สุดเพราะมันใหญ่และนุ่มและให้รสชาติแก่แป้ง") ถั่วไพน์ และพักระยะสั้นก่อนที่จะจุ่มในน้ำตาลทราย ไม่เคยใส่น้ำแข็ง ให้เสพได้ไม่ยั้ง

ไส้ที่ปรุงใหม่ ๆ ปล่อยกลิ่นไข่และวานิลลาที่น่าติดใจ: ครีมเป็นแบบชานทิลลี่ (ไม่ใช่แป้งขนมเพราะมันหนักเกินไป) และซาบาลีโอเน่ก็ผสมกับครีมด้วยเพื่อทำให้สีจางลง (!) ความสม่ำเสมอโดยรวม

ทอด
ทอด

คุณต้องการตัวเลขหรือไม่? สำหรับ 600 แพนเค้ก 170 ฟอง

รักษาพื้นที่บางส่วนสำหรับกาลานี: บางมาก มีกลิ่นส้ม โป๊ยกั๊กเล็กน้อย และไวน์ขาวเล็กน้อย มีความเห็นแก่ตัวด้วย … และพ่อครัวขนมก็เคลื่อนไหวด้วยความสง่างาม … และพวกเขายิ้ม …

คุณกำลังพูดว่าเป็นผลของน้ำตาล? ฉันรับรองกับคุณว่าการออกจากห้องปฏิบัติการนั้นยากมาก

2. Tonolo

ฟริโทล โทโนโล
ฟริโทล โทโนโล

9000 ฉันว่า 9000 พ่อครัวขนมเก่าบอกว่าครั้งหนึ่ง เขาทอดแพนเค้กเก้าพันชิ้นในวันเดียว คนอวดดี? เป็นไปไม่ได้.

ฉันต้องศอกเพียงเพื่อให้สามารถเดาฉลากที่มีการบ่งชี้ของการอุดต่างๆ …

นี่คือชัยชนะของ tondo แบบคลาสสิก: fritole ตรงตามที่คุณคาดหวัง มู่ลี่แบบเวนิสเป็นสีทองและกลม โดยมีครัวซองต์พาสต้าบางตัวที่ต้องการพื้นที่ และที่ยัดไส้จะเป็นทรงกลม

Eggnog แพนเค้ก
Eggnog แพนเค้ก

นอกจากครีมซาบาลิโอเน่แล้ว ยังมีไส้ช็อคโกแลตด้วย บางทีก็อิ่มเกินไป: ฉันเห็นคนญี่ปุ่นมือสั่นเวลาชิม บางเบา นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่เป็นคราบจากการทอดมากเกินไป การวัดความหวานและการเติม น้ำตาลไอซิ่งไม่มีเวลาแม้แต่จะรวมตัว จึงมีการขายมากมาย

ฉันไม่เคยได้ยินใครสั่งแค่ชิ้นเดียว: ความตั้งใจที่ดีที่สุดจะหายไปหลังจากการกัดครั้งแรกของ Venetian

อา ฉันพูดถึงว่ามีแอปเปิ้ลด้วยเหรอ?

กาลานีนั้นดี: หนากว่าเล็กน้อย (ประมาณมิลลิเมตรเอ๊ะ) เล็กน้อย แต่ร่วนมาก

ในความเป็นจริง ความท้าทายประจำปีอาจสิ้นสุดที่นี่ ทุกๆ ปีเมืองนี้ดูเหมือนว่าเมืองจะแบ่งออกเป็นสองส่วน เหมือนสนามกีฬาที่เต็มไปด้วยแฟนตัวยงของคู่ต่อสู้ในระหว่างการแข่งขันชิงแชมป์รอบชิงชนะเลิศ

อันที่จริง ทุกคนสนับสนุนเหตุผลของตนเองในเรื่องความดีของฟริโทลของโรซา ซัลวากับเหตุผลของโทโนโล

เราต้องเป็นผู้ตัดสินที่เป็นกลางและต้องให้คำแนะนำเกี่ยวกับความเป็นเลิศด้านอาหารข้างทางของงานคาร์นิวัลด้วย เราไม่เพียงแค่ไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดเท่านั้น แต่เรายังคงให้คุณได้ลิ้มลองตัวอย่างอื่นๆ

3. Rizzardini

fritole rizzardini
fritole rizzardini

เราได้พูดไปแล้วเกี่ยวกับกลุ่มพันธมิตร Rizzardini อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ การประชดชนะ

"Venessiane sensa gnente" ของเขา (แปล: Venetian ไม่มีอะไรเลย ในระยะสั้นคุณต้องการเข้าใจว่าพวกเขาไม่มีการบรรจุหรือไม่) ไม่เลวเลย

ผัดมากกว่าชิ้นอื่นเล็กน้อย รูปร่างผิดปกติเล็กน้อย แต่ใช้ได้

4. ดิโดวิช

ดิโดวิช, ฟริโตเล
ดิโดวิช, ฟริโตเล

Didovich's ก็อร่อยเช่นกัน ไม่หวานเกินไป ไส้ที่วัดได้และลูกเกดที่ยอดเยี่ยม

สำหรับชาวกาลานี ที่นี่คือโคลุสซีในคัลเล ลุงกา ซาน บาร์นาบา ขนมโบราณราคาตามชื่อขุนนาง

ก่อนดำดิ่งสู่ฝูงชนหลากสีสัน เคล็ดลับสุดท้าย

ระวังการอุดฟันที่มากเกินไป: ในกรณีที่ดีที่สุด พวกเขาครอบคลุมรสชาติของแป้งและเปลี่ยน Fritola จากความสุขให้กลายเป็นกระดาษห่อหุ้มที่น่าขยะแขยง อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด พวกเขาเป็นข้ออ้างที่จะปกปิดพาสต้าที่ไม่ทันสมัยหรือปลอมแปลงการทอดที่ทำด้วยน้ำมันเก่า

ผูกมิตรกับน้ำตาลไอซิ่ง: มันจะกลายเป็นทหารยามที่กระตือรือร้นที่สามารถบอกคุณได้ว่าฟริโทลานั้นนอนนิ่งอยู่นิ่งบนเคาน์เตอร์มาซักพักแล้ว

ในที่สุด ละทิ้งการฟอกหนังมากเกินไป: fritole ที่มืดเกินไปจะทำให้คุณรู้สึกขมขื่นในปากของคุณซึ่งจะทำให้คุณอยากกลับไปอีกในปีหน้า

แนะนำ: