สารบัญ:
วีดีโอ: เวนิสคาร์นิวัล: ที่กิน fritole, galani และ castagnole
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
หันไปหา เวนิส ในวันที่ เทศกาล เป็นบริษัทที่มีสิ่งที่กล้าหาญเกี่ยวกับเรื่องนี้
สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่หรือทำงานที่นั่น หมายถึง การหลบเลี่ยงคลื่นไร้รูปร่างของนักท่องเที่ยวที่เคลื่อนไหวเหมือนหยดเลือด หลีกเลี่ยงฝูงปลาซาร์ดีนที่ปกคลุมไปด้วยเสื้อผ้าประหลาด ซึ่งบางกรณีก็เป็นเครื่องแต่งกายที่ประณีตจริงๆ ส่วนใหญ่มักจะสวมหน้ากากปิดหน้าด้วย โดยหมวกและขนนก
หากจุดประสงค์ของคุณคือการถ่ายภาพเสื้อผ้าและทำให้เมฆกระดาษเป็นอมตะ ลองคิดดู
มันเป็นเรื่องที่ค่อนข้างอีกเรื่องหนึ่งเมื่อพูดถึง ขนม ซึ่งสามารถกลายเป็นเหตุผลเดียวที่จะข้ามถนนและทุ่งที่แออัด แม้แต่ชาวเวนิสที่แข็งกระด้างและบริสุทธิ์ในความเป็นจริงผู้ที่อายห่างจากงานคาร์นิวัลและบ่นเกี่ยวกับฝูงชนอย่างต่อเนื่องอย่ายอมแพ้ แพนเค้ก และ กาลานี.
ค้นหาทางลัดหรือข้อความลับเพื่อเข้าถึงคุณได้อย่างสะดวกสบายมากขึ้น ร้านขนม และวัดของของทอด และด้วยการมีส่วนร่วมในข้อพิพาทเรื่องอาหารอย่างเผ็ดร้อนเป็นประจำทุกปีเกี่ยวกับ fritola ที่ดีที่สุดในเมือง
ใช่ เนื่องจากเวนิสและฟริโทลาเป็นหนึ่งเดียวกันตั้งแต่ประมาณปี ค.ศ. 1200 พวกเขาผสมเข้าด้วยกันเหมือนลูกเกดในแป้ง พวกมันรวมกันเหมือนถั่วไพน์นัทในถุงลม พวกมันมองหากันและกัน และอย่างกังวลใจเหมือนน้ำตาลทรายขาวและชุดสูทสีเข้มตัวใหม่ของคุณ
วิวัฒนาการของ อาหรับ-เปอร์เซีย zelabia ซึ่งเป็นที่รู้จักของชาวเวนิสโดย Giambonino da Cremona Fritola (อย่าเรียกมันว่า Frittella: พวกเขาจะจำคุณได้ทันทีและมอบหนึ่งในนั้นให้คุณเมื่อวันก่อน) เป็นผลงานชิ้นเอกของ fritoleri.
สำคัญมากที่พวกเขาจะต้องรวมกันเป็นกิลด์ (ในทศวรรษ 1600) และสืบทอดอาชีพจากพ่อสู่ลูก (โดยย่อของพรักานอาหารทอดจริง ๆ) เจ้าแห่งน้ำมันเนยและน้ำมันหมูเหล่านี้เดินไปตามถนนหรือในทุ่งนา (เพื่อให้สามารถทอดกลางแจ้งได้ Art จัดสรรเงินเป็นจำนวนมาก) หรือทำงานใน "เพิงไม้สี่เหลี่ยม" นวด "แป้งบนโต๊ะขนาดใหญ่แล้วทอดด้วยน้ำมันหมูหรือเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่รองรับขาตั้งกล้อง
เมื่อปรุงสุกแล้ว แพนเค้กก็ถูกนำมาวางบนจานที่ตกแต่งอย่างหลากหลายและหรูหรา ทำจากดีบุกหรือดีบุกผสมตะกั่ว
ในจานอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นถึงความดีของผลิตภัณฑ์มีการใช้ส่วนผสม: pignuoli, ลูกเกด, มะนาว"
ตัวเลขไม่กี่? ในปี ค.ศ. 1743 มี 27 คน แต่ในปี พ.ศ. 2340 มี 150 คน
เฉลิมฉลองโดยขุนนางในกางเกงรัดรูป เสื้อกั๊ก และเสื้อเชิ้ตพลิ้วๆ (ของจริง ไม่ใช่การบูรณะแบบศิลปที่ไร้ค่าในปัจจุบัน) และขับร้องโดย Goldoni Fritoleri เป็นที่ชื่นชอบมากจนทำให้พวกเขาเป็นต้นแบบ: ความยอดเยี่ยมของผู้ขาย fritoler (ของจริงหรือของปลอม) คือ) นั่นคือซามาเรีย
ในหนังสือตลาดของเก่าที่บ้าๆบอ ๆ เหล่านั้น ซึ่งเป็นหนังสือที่เป็นพยานถึงงานฝีมือของอดีต ฮีโร่ของเราถูกพรรณนาท่ามกลางไอน้ำมันที่เดือด และการ์ตูนอธิบายอ่านว่า ตัวเองกับเซบิโบ.
ตอนนี้ ถ้าคุณต้องการทำสิ่งที่ถูกต้อง ให้ซื้อซิบิบโบมา เราจะดูแลฟริโทลเอง แต่จงรู้ว่าของที่คุณจะกินนั้นแตกต่างจากตัวอื่นๆ
ชาวเวนิสที่แท้จริงมีแป้งที่คล้ายกับของ focaccia กล่าวโดยย่อคือค่อนข้างเต็ม หากมีซอมเมลิเย่ร์ของฟริโทลา เขาจะแนะนำให้คุณลองชิมมันแบบอุ่นๆ ดมมันเบาๆ แล้วกัดแป้งสีทอง นุ่มและเป็นรูพรุน แล้วจมลงไปจนปลายจมูกปิดด้วยน้ำตาล
สำหรับผู้ชื่นชอบการอุดฟัน แพนเค้กเวนิสอีกเวอร์ชันหนึ่งคือแป้งพัฟ ซึ่งเมื่อทอดจนเย็นแล้วจะเติมครีมหรือซาบาลีโอเน่
เขาเป็นสหายของราชินีแห่งอาหารทอด กาลาโน: มันถูกปฏิเสธในพหูพจน์เท่านั้นเนื่องจากไม่มีใครกินแม้แต่ชิ้นเดียว แต่ละภูมิภาคมีชื่อของตัวเอง (chiacchiere, frappe, bugie, rags …) แต่หลักการก็เหมือนกัน: พาสต้าแผ่นหนึ่งทอดในน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
ต้นกำเนิดดูเหมือนจะเป็นโรมัน: ในช่วงฤดูใบไม้ผลิของหวานที่คล้ายกันมากถูกเตรียมด้วยแป้งลาซานญ่าทอดในไขมันหมูและต่อมาก็หวาน ในส่วนที่เหลือของ Veneto พวกเขาถูกเรียกว่า crostoli (จากcrustula: พวกเขาดูเหมือนเปลือกของพาสต้า) เปลือกอย่างแม่นยำในเวนิสพวกเขาเป็น galani (มันเป็นชื่อของริบบิ้นพันกันที่ผู้หญิงสวมรอบคอในอดีต)
อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างไม่ได้เป็นเพียงคำศัพท์เท่านั้น: กาลานีนั้นบางและร่วนมากๆ และมีรูปร่างเป็นริบบิ้น ในขณะที่ครอสโทลีมีแนวโน้มที่จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ร่วนน้อยกว่าและหนากว่าเล็กน้อย
ความพยายามที่จะทำซ้ำ Venetian fritole และ galani ที่บ้านเป็นไปไม่ได้
จำเป็นต้องลองชิมที่ไซต์ ซึ่งอาจใช้ร่วมกันได้: นี่คือที่อยู่ที่มีประโยชน์บางส่วน น้อยคนนัก เพราะในเมืองเวนิส ผู้ที่รู้วิธีการทำอย่างช่างฝีมือสามารถนับได้ด้วยมือเดียว
1. โรซ่า เซฟ
ดูแป้งแล้วตกหลุมรักทันที รู้สึกกลมกลืนกับโลกแม้ไม่ได้อยู่ในอาศรม ที่ด้านหน้าของฟริโทลของโรซา ซัลวา นี่คือความรู้สึก
มู่ลี่ต้องลอยขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปทอดโดยทำรูขนาดใหญ่ตรงกลาง ("เพราะว่าสุกสม่ำเสมอ" เจ้าของร้านกล่าว) ซึ่งเป็นรูที่ทิ้งร่องรอยอันละเอียดอ่อนของตัวเองไว้หลังการปรุงอาหาร ทรงกลมคลาสสิกในชิ้นงานที่แบนและต่ำ
ลูกเกดออสเตรเลีย ("ดีที่สุดเพราะมันใหญ่และนุ่มและให้รสชาติแก่แป้ง") ถั่วไพน์ และพักระยะสั้นก่อนที่จะจุ่มในน้ำตาลทราย ไม่เคยใส่น้ำแข็ง ให้เสพได้ไม่ยั้ง
ไส้ที่ปรุงใหม่ ๆ ปล่อยกลิ่นไข่และวานิลลาที่น่าติดใจ: ครีมเป็นแบบชานทิลลี่ (ไม่ใช่แป้งขนมเพราะมันหนักเกินไป) และซาบาลีโอเน่ก็ผสมกับครีมด้วยเพื่อทำให้สีจางลง (!) ความสม่ำเสมอโดยรวม
คุณต้องการตัวเลขหรือไม่? สำหรับ 600 แพนเค้ก 170 ฟอง
รักษาพื้นที่บางส่วนสำหรับกาลานี: บางมาก มีกลิ่นส้ม โป๊ยกั๊กเล็กน้อย และไวน์ขาวเล็กน้อย มีความเห็นแก่ตัวด้วย … และพ่อครัวขนมก็เคลื่อนไหวด้วยความสง่างาม … และพวกเขายิ้ม …
คุณกำลังพูดว่าเป็นผลของน้ำตาล? ฉันรับรองกับคุณว่าการออกจากห้องปฏิบัติการนั้นยากมาก
2. Tonolo
9000 ฉันว่า 9000 พ่อครัวขนมเก่าบอกว่าครั้งหนึ่ง เขาทอดแพนเค้กเก้าพันชิ้นในวันเดียว คนอวดดี? เป็นไปไม่ได้.
ฉันต้องศอกเพียงเพื่อให้สามารถเดาฉลากที่มีการบ่งชี้ของการอุดต่างๆ …
นี่คือชัยชนะของ tondo แบบคลาสสิก: fritole ตรงตามที่คุณคาดหวัง มู่ลี่แบบเวนิสเป็นสีทองและกลม โดยมีครัวซองต์พาสต้าบางตัวที่ต้องการพื้นที่ และที่ยัดไส้จะเป็นทรงกลม
นอกจากครีมซาบาลิโอเน่แล้ว ยังมีไส้ช็อคโกแลตด้วย บางทีก็อิ่มเกินไป: ฉันเห็นคนญี่ปุ่นมือสั่นเวลาชิม บางเบา นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่เป็นคราบจากการทอดมากเกินไป การวัดความหวานและการเติม น้ำตาลไอซิ่งไม่มีเวลาแม้แต่จะรวมตัว จึงมีการขายมากมาย
ฉันไม่เคยได้ยินใครสั่งแค่ชิ้นเดียว: ความตั้งใจที่ดีที่สุดจะหายไปหลังจากการกัดครั้งแรกของ Venetian
อา ฉันพูดถึงว่ามีแอปเปิ้ลด้วยเหรอ?
กาลานีนั้นดี: หนากว่าเล็กน้อย (ประมาณมิลลิเมตรเอ๊ะ) เล็กน้อย แต่ร่วนมาก
ในความเป็นจริง ความท้าทายประจำปีอาจสิ้นสุดที่นี่ ทุกๆ ปีเมืองนี้ดูเหมือนว่าเมืองจะแบ่งออกเป็นสองส่วน เหมือนสนามกีฬาที่เต็มไปด้วยแฟนตัวยงของคู่ต่อสู้ในระหว่างการแข่งขันชิงแชมป์รอบชิงชนะเลิศ
อันที่จริง ทุกคนสนับสนุนเหตุผลของตนเองในเรื่องความดีของฟริโทลของโรซา ซัลวากับเหตุผลของโทโนโล
เราต้องเป็นผู้ตัดสินที่เป็นกลางและต้องให้คำแนะนำเกี่ยวกับความเป็นเลิศด้านอาหารข้างทางของงานคาร์นิวัลด้วย เราไม่เพียงแค่ไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดเท่านั้น แต่เรายังคงให้คุณได้ลิ้มลองตัวอย่างอื่นๆ
3. Rizzardini
เราได้พูดไปแล้วเกี่ยวกับกลุ่มพันธมิตร Rizzardini อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ การประชดชนะ
"Venessiane sensa gnente" ของเขา (แปล: Venetian ไม่มีอะไรเลย ในระยะสั้นคุณต้องการเข้าใจว่าพวกเขาไม่มีการบรรจุหรือไม่) ไม่เลวเลย
ผัดมากกว่าชิ้นอื่นเล็กน้อย รูปร่างผิดปกติเล็กน้อย แต่ใช้ได้
4. ดิโดวิช
Didovich's ก็อร่อยเช่นกัน ไม่หวานเกินไป ไส้ที่วัดได้และลูกเกดที่ยอดเยี่ยม
สำหรับชาวกาลานี ที่นี่คือโคลุสซีในคัลเล ลุงกา ซาน บาร์นาบา ขนมโบราณราคาตามชื่อขุนนาง
ก่อนดำดิ่งสู่ฝูงชนหลากสีสัน เคล็ดลับสุดท้าย
ระวังการอุดฟันที่มากเกินไป: ในกรณีที่ดีที่สุด พวกเขาครอบคลุมรสชาติของแป้งและเปลี่ยน Fritola จากความสุขให้กลายเป็นกระดาษห่อหุ้มที่น่าขยะแขยง อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด พวกเขาเป็นข้ออ้างที่จะปกปิดพาสต้าที่ไม่ทันสมัยหรือปลอมแปลงการทอดที่ทำด้วยน้ำมันเก่า
ผูกมิตรกับน้ำตาลไอซิ่ง: มันจะกลายเป็นทหารยามที่กระตือรือร้นที่สามารถบอกคุณได้ว่าฟริโทลานั้นนอนนิ่งอยู่นิ่งบนเคาน์เตอร์มาซักพักแล้ว
ในที่สุด ละทิ้งการฟอกหนังมากเกินไป: fritole ที่มืดเกินไปจะทำให้คุณรู้สึกขมขื่นในปากของคุณซึ่งจะทำให้คุณอยากกลับไปอีกในปีหน้า
แนะนำ:
Festa a Vico 2015: 8 ที่กิน ดื่ม ซื้อ และสนุกสนาน
ความไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเชฟที่มีกระจุกและรอยสักที่ทำอาหารที่ร้านดอกไม้ในเมืองเล็ก ๆ ของ Vico Equense ในบูติกหรือที่ร้านขายหนังสือพิมพ์ "การแสดงที่ขยายเวลา" ของความบันเทิงริมทะเลของ Marina d’Aequa ใน Seiano โดยมี 300 คนและผ่านระหว่างพ่อครัว พ่อครัวขนม และพ่อครัวพิซซ่าที่เกี่ยวข้อง การบริจาคขั้นต่ำที่เหมาะสม 15 ยูโรให้กับองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่เข้าร่วมในเหตุการณ์ [… ]
เวนิสคาร์นิวัล มีอะไรให้ลองบ้าง
คุณมีเวลาถึงวันที่ 5 มีนาคมเพื่อเยี่ยมชมเวนิสคาร์นิวัล แต่อย่ารู้สึกเหมือนมันฝรั่งทอดหรือเป็นโรค agoraphobia หากคุณต้องการปฏิเสธคำเชิญ: วันนี้เมืองแห่งความรักไม่ได้เป็นสถานที่ที่เงียบสงบที่สุดในโลกหากมีอะไรก็ตามมันเป็นจุดหมายปลายทางที่พลาดไม่ได้สำหรับผู้ชื่นชอบแพนเค้ก ครีมทอดเวเนเชี่ยน […]
เวนิสคาร์นิวัล: ร้านอาหารเพื่อความสุขที่พลาดไม่ได้ - ราคา
เมื่อวางแผนวันหยุดในลากูนที่โรแมนติกที่สุด ที่โด่งดังเรื่อง trappoloni ที่สงวนไว้สำหรับนักท่องเที่ยวอย่างน่าเศร้า คำถามนี้ก็เหมือนกันมากหรือน้อยในส่วนผสมของการลาออกและความปรารถนาที่จะค้นพบร้านอาหารที่ดีที่สุดในเวนิสในราคาคุณภาพ หรือราคา-ความสุข เลือกร้านไหนดี? เรามีสิ่งที่ใช่สำหรับคุณ: เรามี […]
21 ที่กิน ดื่ม ช้อป สนุกสนานในตรีเอสเต
ไม่มีใครสังเกตเห็นมัน โอเค ทริเอสเตไม่ใช่เวนิส สถาปัตยกรรมของจักรวรรดิอาจดูโอ่อ่า แต่จังหวะชีวิตก็ผ่อนคลายมากขึ้น และมีวัฒนธรรมกาแฟที่ผิดปกติอยู่ด้วย หรูหราด้วยเพดานสูงและการตกแต่งแบบอาร์ตนูโว แรงบันดาลใจจากเวียนนาอย่างชัดเจน ต้องค้นพบและค้นพบหม้อหลอมอาหารของ Trieste ใช่ แม้ใน 48 ชั่วโมง ของ […]
20 ที่กิน ดื่ม ช้อป และสนุกในเซียนา
คุณอยู่ในเซียนาแบบนั้นแหละ สงสัยอยู่ระหว่างการเดินทางเพื่อธุรกิจ การหยุดการสอดแนมในบาร์และร้านอาหาร หรือแฟนคาซซิโมผู้ภาคภูมิใจที่เดินเตร่ไปตามถนน เสียงดัง และตรอกซอกซอย อย่างไรก็ตามคุณจะไม่เหนื่อย Siena มีขนาดเล็ก แต่มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือคุณต้องหาวิธีที่จะไม่ถูกถอนออกเหมือนดง (บวก [… ]