สารบัญ:
วีดีโอ: ทีรามิสุ: 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำ
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
ริดเดิ้ล: ของหวานอะไร ที่แม้แต่คนที่ทำอาหารไม่เป็นยังคิดว่าตัวเองทำเป็น ? คำตอบของคอรัส: the ทีรามิสุ, แต่. เพราะมีแน่นอนแต่ อันที่จริงมีมากกว่าหนึ่ง
ในความเป็นจริง คุณอาจเพิ่ม "แต่มันไม่ง่ายอย่างที่คิด"
หรือถามตัวเองว่า "แล้วทำไมโลกนี้ถึงเต็มไปด้วยทีรามิสุที่เลวร้ายมากมาย?" และแน่นอนสังเกต "แต่ทำผิดพลาด 5 ข้อผิดพลาด เห็นได้ชัดว่ามันเป็นช่วงเวลา ".
อย่างน้อยฉันก็สามารถช่วยคุณได้ ด้วยความหวังว่าจะทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นสำหรับคุณและกำจัดทีรามิสุที่ไม่ดีออกไปให้พ้นทาง
1. ละเว้นต้นกำเนิด
ตัวฉันเองเมื่อฉันยังเด็กและไม่มีประสบการณ์ เชื่อว่าทีรามิสุเป็นขนมของชาวมิลานหรือที่มากที่สุดคือขนมลอมบาร์ด
อาจเป็นเพราะว่านี่คือที่มาของมาสคาร์โปเน่ ชีสสดที่ทำจากครีมที่เป็นกรด ซึ่งดั้งเดิมมาจากพื้นที่ทางตอนใต้ของเมืองหลวง ประมาณระหว่างโลดิและแอบเบียเตกรัสโซ
หรือเพราะคุณยายของฉันซึ่งเป็นชาวมิลานแท้ๆ มักจะเตรียมมันให้ฉันเสมอ หรือเพราะว่าไม่มี (และยังไม่มี) ร้านอาหารทั่วไปในเงามืดของมาดอนนิน่าที่หลังจากรีซอตโต้สีเหลืองและชิ้นเนื้อ ไม่ได้เสิร์ฟครีม เลดี้ฟิงเกอร์ กาแฟและโกโก้ในปริมาณที่พอเหมาะ
แน่นอน อย่างที่เราทุกคนทราบกันดีอยู่แล้วว่าทุกวันนี้ ฉันอยู่ในความเข้าใจผิดเพราะทีรามิสุเกิดที่เมืองเตรวิโซ (หรือบางทีในเวนิส ฉันฝากคำติเตียนไว้กับผู้อ่าน) และกล่าวโดยย่อ มันคืออาหารจานพิเศษของชาวเวนิสทุกประการ
ให้ซีซาร์สิ่งที่เป็นของซีซาร์ดังนั้นขั้นตอนแรกในการรู้และเคารพสูตรนี้ด้วยความหึงหวง (และถูกต้อง) อ้างสิทธิ์โดยชาว Treviso ซึ่งแม้จะมีการประดิษฐ์ล่าสุด (รุ่นที่ได้รับการรับรองย้อนหลังไปถึงอายุหกสิบเศษ / เจ็ดสิบ) ก็ตาม ท่ามกลางของหวานชั้นเยี่ยมของอาหารอิตาเลียน ชาเปอ.
2.ผิดฤดู
ชีสสดและไข่ดิบ: หากคุณนึกถึงบางสิ่งที่ไวต่ออุณหภูมิที่สูงกว่านี้ มาพูดถึงมันกันเถอะ มิฉะนั้น ลาออก: ทำทีรามิสุและกินมันอย่างสงบ (ถูกสุขอนามัย) เช่นเดียวกับความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง คุณมีเวลาเพียงไม่กี่เดือน ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายนควรเลื่อนออกไปดีกว่า
ฉันจำได้ว่าช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ มาสคาร์โปเน่ชีสหายไปจากร้านขายอาหารสำเร็จรูปและปรากฏขึ้นอีกครั้งในต้นฤดูใบไม้ร่วง ใช่ เพราะเมื่อก่อนมีการซื้อจำนวนมากเท่านั้น: ถาดแช่เย็นเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างทันสมัย (และไม่ได้คุณภาพดีเยี่ยมเสมอไป)
และโดยรวมแล้ว อย่างน้อย สำหรับฉัน ทีรามิสุฤดูร้อนนั้นหนักมาก คุณไม่คิดว่า?
3. เปลี่ยนนิ้วนาง
ทิ้งเวอร์ชันแฟนตาซีหรือการกู้คืนไว้ (คลาสสิก: การสร้างฐานด้วย pandtone, pandoro, veneziana หรือ colomba หลังวันหยุด) การใช้ Pavesini ในบ้านนั้นค่อนข้างธรรมดา (ฉันไม่ต้องการ: พวกเขาไม่ได้แย่ใช่มั้ย แต่จะเป็นของว่างยังไงล่ะ!) หรือเค้กฟองน้ำโดยเฉพาะในร้านอาหารที่ดูเหมือนว่าจะให้สัมผัสที่เก๋ไก๋และช่วยให้มีรสชาติที่สม่ำเสมอมากขึ้นและ - ฉันเดาว่า - ง่ายต่อการจัดการฐาน
แต่ทีรามิสุเกิดมาพร้อมกับนิ้วนาง แห้ง. เปียกด้วยกาแฟ อย่างรวดเร็ว (ความชื้นของครีมจะช่วยให้ครีมนุ่มขึ้นด้วย) เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์ออกมาที่ด้านล่างของกระทะ
ฉันใช้แปรงหรือจานแบนพร้อมกาแฟเล็กน้อย เย็นหวานหรือไม่ตามรสนิยมของคุณ
ไม่มีเหล้า ไม่ไวน์หวาน คุณคิดอย่างไร คุณเห็นด้วยหรือไม่
4. วัดด้วยตา
ไข่แดง 6 ฟองต่อมาสคาร์โปเน่ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม และนิ้วนางประมาณ 30 นิ้ว สำหรับกระทะสำหรับ 4-6 คน (แล้วแต่คอ)
นี่เป็นการบอกคร่าวๆ ถึงสูตรอาหารดั้งเดิมทั้งหมด และนี่คือปริมาณที่คุณรับประกันได้ว่าเป็นครีมข้นที่ไม่มีรสชาติของไข่มากเกินไป
ระหว่างที่เรากำลังดู เรามาทบทวนเทคนิคกัน
ตีไข่แดงกับน้ำตาล 120 กรัม (คุณสามารถวัดเป็นช่วงๆ โดยคำนวณ 6 ช้อนซุป) จนไข่ขาวและเป็นฟอง ใส่มาสคาร์โปเน่ทีละน้อยด้วยไม้พาย ใช้มือที่เบามาก สลับกับที่ตีเพื่อจับเป็นก้อนๆ ที่บางครั้ง ชีสสดก็ทำไม่ได้
จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ครึ่งแก้วลงในกาแฟตามที่กล่าวในข้อที่แล้ว และสร้างชั้นที่ด้านล่างของจานอบ วางเคียงข้างกันโดยไม่ทับซ้อนกัน คลุมด้วยครีมครึ่งหนึ่ง บิสกิตแช่ที่เหลือ และครีมที่เหลือ
ม่านโกโก้ขมร่อนบนพื้นผิวฟิล์ม (ระวังอย่าแตะเค้กมิฉะนั้นจะทำลายความสวยงาม) และตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง: ยิ่งเข้ากันนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งปะปนกันมากขึ้น แต่ไม่เกินครึ่ง วัน. ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยโกโก้สด (อย่าหักโหมครั้งแรกหรือครั้งที่สอง)
5. ใส่ไข่ขาวหรือครีม
ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าหลายคนทำสิ่งนี้: "ทำให้ครีมจางลง" โดยผสมไข่ขาวหรือวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกัน
ทำให้เครื่องหมายอัญประกาศเบาลงเพราะถ้าเป็นความจริงที่ว่าครีมนั้นนุ่มบนเพดานปาก ฉันพบว่ามันหนักกว่ามากในแง่ของรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีม
อีกอย่าง มาสคาร์โปเน่ก็คือครีม และแม้แต่ฉันที่รักส่วนผสมนี้มากก็พบว่าการเพิ่มเป็นสองเท่านั้นมากเกินไปจริงๆ
ตรงกันข้าม สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับครีมมาสคาโปนก็คือมันมีความสม่ำเสมอ และในขณะที่เรากำลังทำอยู่นั้น สีที่เหมาะเจาะ เนื่องจากส่วนที่เพิ่มเติมดังกล่าวทำให้สีจางลง
ฉันรู้ดีว่าในหมู่พวกคุณจะมีคนที่ใส่อย่างใดอย่างหนึ่ง คนที่เปลี่ยนนิ้วนาง คนที่ติดเหล้าก็แช่ ใช่ แม้แต่คนที่ทำสตรอเบอร์รี่ทีรามิสุและผลไม้ต่างๆ และแม้กระทั่งผู้ที่ลองเส้นทางแสงโดยใช้ ริคอตต้าและอื่นๆ..
คุณต้องการที่จะบอกมัน? และบางทีอาจโน้มน้าวฉันว่าสูตรของคุณจะนอกรีต แต่คุณยังคงทำทีรามิสุที่ยอดเยี่ยม?
แนะนำ:
ปลาเผา : 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำ
5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำในการเตรียมปลาย่าง จากการหมักไม่ดีไปจนถึงการโยนปลาบนตะแกรง
มอสซาเรลล่าในครัว: 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำ
เมื่อปรุงอาหารด้วยมอสซาเรลลา ข้อผิดพลาดมักอยู่ใกล้แค่เอื้อม ทั้งกับมอสซาเรลล่าควายและถักเปีย fiordilatte (นมวัว) นี่คือ 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อยๆ
แยมและแยมผิวส้ม: 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำ
5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำเมื่อเตรียมแยมหรือแยมผิวส้ม จากสับสนจนไม่ได้ทำเองที่บ้าน จากเก็บผิดวิธีจนกลัวโบท็อกซ์
วิธีทำ gnocchi: 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำ
Gnocchi ทำได้ง่ายกว่าพาสต้าสด และหากคุณไม่รวมการปรุงมันฝรั่ง เร็วยิ่งขึ้น: การเตรียมที่บ้านจะทำให้คุณยอมแพ้ตลอดไปที่จะเอื้อมมือออกไปที่ถาดที่บรรจุในบรรยากาศดัดแปลง และเหนือสิ่งอื่นใด มันจะทำให้คุณค้นพบรสชาติที่แท้จริงของมันฝรั่ง ไม่ใช่เกล็ด ถึง […]
การทำบาร์บีคิว: 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำ
5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำในการปรุงอาหารบนบาร์บีคิว: ตั้งแต่สับสนกับการย่างไปจนถึงการเลือกเชื้อเพลิงผิดจากการไม่รู้วิธีรักษาเนื้อต่างๆไปจนถึงไม่สูบบุหรี่