สารบัญ:

ทีรามิสุ: 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำ
ทีรามิสุ: 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำ

วีดีโอ: ทีรามิสุ: 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำ

วีดีโอ: ทีรามิสุ: 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำ
วีดีโอ: ทีรามิสุ l อร่อยฟิน ไม่ต้องไปอิตาลี l #ที่นี่มีแต่ขนม EP.7 2024, มีนาคม
Anonim

ริดเดิ้ล: ของหวานอะไร ที่แม้แต่คนที่ทำอาหารไม่เป็นยังคิดว่าตัวเองทำเป็น ? คำตอบของคอรัส: the ทีรามิสุ, แต่. เพราะมีแน่นอนแต่ อันที่จริงมีมากกว่าหนึ่ง

ในความเป็นจริง คุณอาจเพิ่ม "แต่มันไม่ง่ายอย่างที่คิด"

หรือถามตัวเองว่า "แล้วทำไมโลกนี้ถึงเต็มไปด้วยทีรามิสุที่เลวร้ายมากมาย?" และแน่นอนสังเกต "แต่ทำผิดพลาด 5 ข้อผิดพลาด เห็นได้ชัดว่ามันเป็นช่วงเวลา ".

อย่างน้อยฉันก็สามารถช่วยคุณได้ ด้วยความหวังว่าจะทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นสำหรับคุณและกำจัดทีรามิสุที่ไม่ดีออกไปให้พ้นทาง

1. ละเว้นต้นกำเนิด

ทีรามิสุ
ทีรามิสุ

ตัวฉันเองเมื่อฉันยังเด็กและไม่มีประสบการณ์ เชื่อว่าทีรามิสุเป็นขนมของชาวมิลานหรือที่มากที่สุดคือขนมลอมบาร์ด

อาจเป็นเพราะว่านี่คือที่มาของมาสคาร์โปเน่ ชีสสดที่ทำจากครีมที่เป็นกรด ซึ่งดั้งเดิมมาจากพื้นที่ทางตอนใต้ของเมืองหลวง ประมาณระหว่างโลดิและแอบเบียเตกรัสโซ

หรือเพราะคุณยายของฉันซึ่งเป็นชาวมิลานแท้ๆ มักจะเตรียมมันให้ฉันเสมอ หรือเพราะว่าไม่มี (และยังไม่มี) ร้านอาหารทั่วไปในเงามืดของมาดอนนิน่าที่หลังจากรีซอตโต้สีเหลืองและชิ้นเนื้อ ไม่ได้เสิร์ฟครีม เลดี้ฟิงเกอร์ กาแฟและโกโก้ในปริมาณที่พอเหมาะ

แน่นอน อย่างที่เราทุกคนทราบกันดีอยู่แล้วว่าทุกวันนี้ ฉันอยู่ในความเข้าใจผิดเพราะทีรามิสุเกิดที่เมืองเตรวิโซ (หรือบางทีในเวนิส ฉันฝากคำติเตียนไว้กับผู้อ่าน) และกล่าวโดยย่อ มันคืออาหารจานพิเศษของชาวเวนิสทุกประการ

ให้ซีซาร์สิ่งที่เป็นของซีซาร์ดังนั้นขั้นตอนแรกในการรู้และเคารพสูตรนี้ด้วยความหึงหวง (และถูกต้อง) อ้างสิทธิ์โดยชาว Treviso ซึ่งแม้จะมีการประดิษฐ์ล่าสุด (รุ่นที่ได้รับการรับรองย้อนหลังไปถึงอายุหกสิบเศษ / เจ็ดสิบ) ก็ตาม ท่ามกลางของหวานชั้นเยี่ยมของอาหารอิตาเลียน ชาเปอ.

2.ผิดฤดู

ทีรามิสุ
ทีรามิสุ

ชีสสดและไข่ดิบ: หากคุณนึกถึงบางสิ่งที่ไวต่ออุณหภูมิที่สูงกว่านี้ มาพูดถึงมันกันเถอะ มิฉะนั้น ลาออก: ทำทีรามิสุและกินมันอย่างสงบ (ถูกสุขอนามัย) เช่นเดียวกับความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง คุณมีเวลาเพียงไม่กี่เดือน ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายนควรเลื่อนออกไปดีกว่า

ฉันจำได้ว่าช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ มาสคาร์โปเน่ชีสหายไปจากร้านขายอาหารสำเร็จรูปและปรากฏขึ้นอีกครั้งในต้นฤดูใบไม้ร่วง ใช่ เพราะเมื่อก่อนมีการซื้อจำนวนมากเท่านั้น: ถาดแช่เย็นเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างทันสมัย (และไม่ได้คุณภาพดีเยี่ยมเสมอไป)

และโดยรวมแล้ว อย่างน้อย สำหรับฉัน ทีรามิสุฤดูร้อนนั้นหนักมาก คุณไม่คิดว่า?

3. เปลี่ยนนิ้วนาง

บิสกิต savoiardi
บิสกิต savoiardi

ทิ้งเวอร์ชันแฟนตาซีหรือการกู้คืนไว้ (คลาสสิก: การสร้างฐานด้วย pandtone, pandoro, veneziana หรือ colomba หลังวันหยุด) การใช้ Pavesini ในบ้านนั้นค่อนข้างธรรมดา (ฉันไม่ต้องการ: พวกเขาไม่ได้แย่ใช่มั้ย แต่จะเป็นของว่างยังไงล่ะ!) หรือเค้กฟองน้ำโดยเฉพาะในร้านอาหารที่ดูเหมือนว่าจะให้สัมผัสที่เก๋ไก๋และช่วยให้มีรสชาติที่สม่ำเสมอมากขึ้นและ - ฉันเดาว่า - ง่ายต่อการจัดการฐาน

แต่ทีรามิสุเกิดมาพร้อมกับนิ้วนาง แห้ง. เปียกด้วยกาแฟ อย่างรวดเร็ว (ความชื้นของครีมจะช่วยให้ครีมนุ่มขึ้นด้วย) เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์ออกมาที่ด้านล่างของกระทะ

ฉันใช้แปรงหรือจานแบนพร้อมกาแฟเล็กน้อย เย็นหวานหรือไม่ตามรสนิยมของคุณ

ไม่มีเหล้า ไม่ไวน์หวาน คุณคิดอย่างไร คุณเห็นด้วยหรือไม่

4. วัดด้วยตา

ทีรามิสุ
ทีรามิสุ

ไข่แดง 6 ฟองต่อมาสคาร์โปเน่ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม และนิ้วนางประมาณ 30 นิ้ว สำหรับกระทะสำหรับ 4-6 คน (แล้วแต่คอ)

นี่เป็นการบอกคร่าวๆ ถึงสูตรอาหารดั้งเดิมทั้งหมด และนี่คือปริมาณที่คุณรับประกันได้ว่าเป็นครีมข้นที่ไม่มีรสชาติของไข่มากเกินไป

ระหว่างที่เรากำลังดู เรามาทบทวนเทคนิคกัน

ตีไข่แดงกับน้ำตาล 120 กรัม (คุณสามารถวัดเป็นช่วงๆ โดยคำนวณ 6 ช้อนซุป) จนไข่ขาวและเป็นฟอง ใส่มาสคาร์โปเน่ทีละน้อยด้วยไม้พาย ใช้มือที่เบามาก สลับกับที่ตีเพื่อจับเป็นก้อนๆ ที่บางครั้ง ชีสสดก็ทำไม่ได้

จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ครึ่งแก้วลงในกาแฟตามที่กล่าวในข้อที่แล้ว และสร้างชั้นที่ด้านล่างของจานอบ วางเคียงข้างกันโดยไม่ทับซ้อนกัน คลุมด้วยครีมครึ่งหนึ่ง บิสกิตแช่ที่เหลือ และครีมที่เหลือ

ม่านโกโก้ขมร่อนบนพื้นผิวฟิล์ม (ระวังอย่าแตะเค้กมิฉะนั้นจะทำลายความสวยงาม) และตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง: ยิ่งเข้ากันนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งปะปนกันมากขึ้น แต่ไม่เกินครึ่ง วัน. ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยโกโก้สด (อย่าหักโหมครั้งแรกหรือครั้งที่สอง)

5. ใส่ไข่ขาวหรือครีม

ทีรามิสุ
ทีรามิสุ

ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าหลายคนทำสิ่งนี้: "ทำให้ครีมจางลง" โดยผสมไข่ขาวหรือวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกัน

ทำให้เครื่องหมายอัญประกาศเบาลงเพราะถ้าเป็นความจริงที่ว่าครีมนั้นนุ่มบนเพดานปาก ฉันพบว่ามันหนักกว่ามากในแง่ของรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีม

อีกอย่าง มาสคาร์โปเน่ก็คือครีม และแม้แต่ฉันที่รักส่วนผสมนี้มากก็พบว่าการเพิ่มเป็นสองเท่านั้นมากเกินไปจริงๆ

ตรงกันข้าม สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับครีมมาสคาโปนก็คือมันมีความสม่ำเสมอ และในขณะที่เรากำลังทำอยู่นั้น สีที่เหมาะเจาะ เนื่องจากส่วนที่เพิ่มเติมดังกล่าวทำให้สีจางลง

ฉันรู้ดีว่าในหมู่พวกคุณจะมีคนที่ใส่อย่างใดอย่างหนึ่ง คนที่เปลี่ยนนิ้วนาง คนที่ติดเหล้าก็แช่ ใช่ แม้แต่คนที่ทำสตรอเบอร์รี่ทีรามิสุและผลไม้ต่างๆ และแม้กระทั่งผู้ที่ลองเส้นทางแสงโดยใช้ ริคอตต้าและอื่นๆ..

คุณต้องการที่จะบอกมัน? และบางทีอาจโน้มน้าวฉันว่าสูตรของคุณจะนอกรีต แต่คุณยังคงทำทีรามิสุที่ยอดเยี่ยม?

แนะนำ: