สูตรมายองเนส: คู่มือฉบับสมบูรณ์
สูตรมายองเนส: คู่มือฉบับสมบูรณ์

วีดีโอ: สูตรมายองเนส: คู่มือฉบับสมบูรณ์

วีดีโอ: สูตรมายองเนส: คู่มือฉบับสมบูรณ์
วีดีโอ: มายองเนสสูตรทำง่าย Basic Mayonnaise พร้อมคำนวณต้นทุน | เชฟขวัญ 2024, มีนาคม
Anonim

สหายที่เย้ายวนใจของแซนวิชที่ล่วงละเมิดและอาหารขยะที่น่าสยดสยองที่ไม่เคยกินมันฝรั่งทอด Pulp Fiction สอนคู่หูที่สมบูรณ์แบบในปลาอบ เนื้อย่าง และหอย

มายองเนสเป็นสีบลอนด์ของโต๊ะยุค 80

ฐานสำหรับอาหารในซอสฟื้นฟูเช่นค็อกเทลกุ้งที่ลืมไม่ลงหรือสลัดรัสเซียที่ทำให้เคลิบเคลิ้ม

ซอสแบบโฮมเมดซึ่งทำจากไข่สดและมะนาวคั้นสด เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของไขมัน โปรตีน และความเพลิดเพลินทางร่างกาย

มายองเนส
มายองเนส

เพื่อไม่ให้สับสนกับความสกปรกที่เต็มไปด้วยแอลจิเนตในสถานที่บางแห่ง ความชั่วร้ายที่แบ่งอยู่ในซองที่ร้านอาหารจำนวนมากเก็บไว้ที่นั่น ในถ้ำเครื่องปรุงรส ซึ่งหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มกลายเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่ง

มายองเนสที่บรรจุหีบห่อนั้นเปรียบเสมือนเพลงคัฟเวอร์ของปก เช่น Giusy Ferreri ที่ร้องเพลงในโรงไวน์

เกิดจากสัญชาตญาณที่มีสิ่งที่ยอดเยี่ยม ลูกพี่ลูกน้องชาวฝรั่งเศสได้คิดค้น: มันเป็นอิมัลชันของน้ำมันที่แยกส่วนในน้ำ ไข่แดง และปรุงด้วยมะนาว / น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น ฉันชอบ).

ยากเพราะเป็นบ้า นี่คือสิ่งที่คนภูมิฐานอ้างว่าไม่เคยเกิดขึ้นกับผู้ลงนามข้างท้าย (* coff coff *)

จะโทษใคร? ส่วนผสมที่เย็นเกินไป ใส่น้ำมันเร็วเกินไป มีคนลองเอาไข่แดงมาใส่ใหม่ผมว่าน่าจะทำใหม่ก่อนนะครับ

มีมากกว่าหนึ่งเวอร์ชัน: เฉพาะไข่แดง ไข่แดง และไข่ทั้งฟอง เฉพาะไข่ทั้งฟอง มัสตาร์ด มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชู

สูตรที่เร็วและเบาที่สุดคือไข่แดง + ไข่ขาว น้ำมันถั่วลิสงและมะนาว เครื่องปั่นขวดเดียว แต่มันเป็นสูตรที่ไม่ให้ความพึงพอใจเหมือนทุกอย่างที่ทำเร็วไป เหลวไป ซีด แทบไร้รส

เนื่องจากฉันอยู่ในอารมณ์ที่จะพาสเจอร์ไรส์ มีนักเรียนจำนวนมากเกินไปที่โรงเรียนบอกฉันเกี่ยวกับตอนที่น่าพึงพอใจของเชื้อ Salmonellosis สิ่งที่ฉันชอบคือการตีความ Montesini ซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์ด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 121 ° C

ลองนึกภาพว่าต้องเตรียม pâte a bombe (หรือที่รู้จักในชื่อ tiramisu base) หรืออิตาเลียนเมอแรงค์ ทำตามขั้นตอนสี่ขั้นตอนเหล่านี้อย่างระมัดระวังและแสดงท่าทางหยาบคายต่อแบคทีเรียที่ไม่ดี

ส่วนผสม:

ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง เกลือ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำมันถั่วลิสง 125 กรัม และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 125 กรัม *

ส่วนผสมมายองเนส
ส่วนผสมมายองเนส

* ลูก้า มอนเตร์ซิโน พ่อครัวขนมหวี และไม่เคยได้รับการยกย่องมากนัก ยังเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ แต่ฉันชอบเฉพาะกับมัสตาร์ดและมะนาวเท่านั้น การเปลี่ยนกลิ่นของกรดจะทำให้รสชาติของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นที่ชื่นชมมากขึ้น

# 1

แบ่งไข่ลงในแก้วของเครื่องปั่นมือถือ เติมเกลือ น้ำมะนาว และมัสตาร์ด และผสมเป็นอิมัลชันประมาณหนึ่งนาที โดยให้เครื่องปั่นอยู่นิ่งที่ด้านล่าง

มายองเนสไข่
มายองเนสไข่
มายองเนสน้ำมะนาว
มายองเนสน้ำมะนาว

# 2

ผสมน้ำมันทั้งสองและนำไปที่อุณหภูมิ 121 ° C โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ (คุณซื้อมาใช่ไหม)

น้ำมันร้อนสำหรับมายองเนส
น้ำมันร้อนสำหรับมายองเนส

# 3

เติมน้ำมันร้อนอย่างช้าๆ โดยที่เครื่องปั่นทำงานอยู่เสมอ ตอนนี้ย้ายจากด้านล่างขึ้นบนเพื่อให้อากาศเข้า

ตีจนน้ำมันหมดและได้ซอสที่ข้นและเข้มข้น

การทดสอบของคุณยาย: วางช้อนไม้ไว้ตรงกลางและชื่นชมความนิ่ง

มายองเนสพาสเจอร์ไรส์
มายองเนสพาสเจอร์ไรส์

# 4

ปล่อยให้เย็นและพักสักสองสามชั่วโมงก่อนการทดสอบชิม จะดีกว่าถ้าบริโภคในวันรุ่งขึ้น

ทำตามที่ฉันบอกคุณ รสชาติหนึ่งช้อนแรกอาจดูเหมือนไม่เกี่ยวข้องกันสักหน่อย

ตอนนี้ การเลือกจับคู่ขึ้นอยู่กับคุณ ไม่ ฉันไม่ได้บอกว่าการจับคู่อาหาร (ebbasta!)

ราดด้วยเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์ ราดบนเนื้อปลากะพง คลุกเคล้ากับสลัดไก่

คุณยังสามารถกินมันได้โดยไม่ต้องใช้แผ่นกรอง โดยเอานิ้วจิ้มลงไปในชามอย่างทะนุถนอม

มายองเนส
มายองเนส

นั่นคือการจับคู่อาหาร คุณและอาหารเป็นคู่ที่สวยงาม

แนะนำ: