สารบัญ:

วิธีทำพาสต้า: คู่มือฉบับสมบูรณ์
วิธีทำพาสต้า: คู่มือฉบับสมบูรณ์

วีดีโอ: วิธีทำพาสต้า: คู่มือฉบับสมบูรณ์

วีดีโอ: วิธีทำพาสต้า: คู่มือฉบับสมบูรณ์
วีดีโอ: เส้นพาสต้าแบบนี้ จับคู่กับซอสแบบไหนถึงอร่อย I Cook to Know 2024, มีนาคม
Anonim

สิ่งที่ฉันกำลังจะเขียน (หรือสิ่งที่คุณกำลังจะอ่าน) อาจมีชื่อเรื่องเพื่อถอดความจากซีรีส์ Fox ที่โด่งดัง กฎของพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ “.

นี่คือ vademecum บน วิธีทำพาสต้า,ไม่ว่าจะเป็นของปราณีต สปาเก็ตตี้ ดิ กราญาโน หรือพาสต้าที่เรากินบ่อยๆ อาจจะปรุงรสด้วย หนึ่งใน 5 ซอสที่ช่วยชีวิตได้ในทุกโอกาส

กล่าวโดยย่อ ชุดของกฎและลูกเล่นที่คนส่วนใหญ่รู้จัก แต่การทบทวนนั้นดีเสมอ

เราจะพูดถึงปริมาณ หม้อ สัดส่วนสีทอง เกลือ การล้าง กระชอน และแน่นอนเวลาทำอาหาร

ปริมาณ

พาสต้า ปริมาณ
พาสต้า ปริมาณ

เกริ่นเรื่อง: แล้วทำตามที่ใจต้องการ

อย่างไรก็ตาม เส้นสปาเก็ตตี้และเพนเน่ขนาดมาตรฐานคือ 100 กรัมต่อคน พาสต้าเซโมลินาแห้ง ไข่ 80-90 กรัม (มากกว่านั้น) และประมาณ 120 กรัมหากสด เซโมลินาหรือไข่

ส่วนสามารถลดได้ 20-30% ในกรณีใดกรณีหนึ่งต่อไปนี้:

- ถ้าคุณคือ ในการไดเอท อาจใช้เคล็ดลับในการเลือกพาสต้าขนาดใหญ่ (bucatini, paccheri) เพื่อเติมจานและหลอกลวงตา

- ถ้าคุณมี เครื่องปรุงรสเข้มข้นมาก เช่น รากู ซอส Genoese ซอสเพสโต้กับมันฝรั่งและถั่วเขียว หิน หรือสูตรอื่น ๆ ที่คุณนึกออกซึ่งมีของมากมายอยู่ภายใน

- ถ้าคุณเป็น ร้านอาหาร ผู้ชายเท่ ๆ ที่ต้องการเสิร์ฟส่วนที่ไม่ใหญ่เกินไป (อาจจะชอบสั่งจานที่สอง)

ฉันพูดว่า: แล้วทำตามที่คุณต้องการ คุณหิวมากขึ้น? ทำอาหารได้มากขึ้น คุณคิดว่าคุณหิวมากขึ้นและแทนที่จะเป็นขั้นสูง? ทำไข่เจียว.

หม้อ

น้ำสำหรับพาสต้า
น้ำสำหรับพาสต้า

ขนาดใหญ่ (ดูจุดถัดไป) ต้องสูงอย่างเคร่งครัดสำหรับพาสต้าเส้นยาวแบบแห้ง ในขณะที่สามารถลดลงได้หากคุณปรุงพาสต้าเส้นสั้นหรือเส้นยาวแบบสด

ไม่ควรมีอะไรเพิ่มเติมอีก ยกเว้นเพื่อเน้นย้ำถึงความอับอายที่คุณรู้สึกต่อหน้าใครบางคนที่กำลังดิ้นรนกับการซ้อมรบที่ซับซ้อนเพื่อหย่อนสปาเก็ตตี้ลงในกระทะที่ไม่สูงพอ และพระเจ้าห้ามไม่ให้จบลงด้วยการทุบมันโดยสมัครใจไม่มากก็น้อย

10, 100, 1000

พาสต้า น้ำ เกลือ
พาสต้า น้ำ เกลือ

สัดส่วนระหว่างเกลือ พาสต้า และน้ำควรเป็นตามใบสั่งแพทย์แบบคลาสสิก ฉันได้รับเสมอแช่งเพราะฉันเชื่อว่าร้อยละ 99 ของชาวอิตาลีที่มองไปโดยพื้นฐาน

ฉันขอท้าให้คุณทั้งคู่ปรุงปาเชรี 1 เฮกโตกรัมในน้ำหนึ่งลิตร และเตรียมหม้อขนาด 12 ลิตรไว้ใกล้มือเสมอ เมื่อคุณเชิญเพื่อนฟุตบอลที่หิวโหย 10 คนให้กินออลราเบียตาสองเพนเน่หลังการแข่งขัน เย็นวันพฤหัสบดี

ไม่ใช่เรื่องทางวิทยาศาสตร์ แต่คำจำกัดความของ "น้ำเดือดที่อุดมสมบูรณ์" ที่พบในตำราอาหารเกือบทั้งหมดนั้นถูกต้องโดยพื้นฐาน มากกว่าเล็กน้อยมาก แม้ว่าคุณจะต้องรออีกสักหน่อยก่อนที่มันจะเดือด จำไว้ว่าเกลือไม่เกาะกันในทันทีเพียงเพราะว่าน้ำนิ่งจะเดือดก่อน

แต่ในระยะสั้นขึ้นเท่าไหร่? ไปที่ขั้นตอนต่อไป

เกลือขวา

เกลือ พาสต้า
เกลือ พาสต้า

สมมติว่าปริมาณ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรก็อาจจะถูกต้อง แต่ฉันไม่คิดว่าพวกคุณจะชั่งน้ำหนักมันบนสลิงบาร์ นอกจากจะมีความไวต่อรสเผ็ดที่แตกต่างกันแล้ว

โดยไม่ลืมความต้องการเฉพาะ: เมื่อทำพาสต้ากับโคลาทูร่า บอตตาร์กา หรือหอย เกลือจะไม่เพิ่มหรือลดปริมาณลงมากนัก

เนื่องจากเราทุกคนรู้จักหม้อของเราและรู้ว่าในกระทะที่มีน้ำเต็มไปหนึ่งกำมือของเราหรือสองช้อนตักหรือใครก็ตามที่สงสัย (สูตรเฉพาะ หม้อใหม่หรือหม้อที่ใช้น้อย) ไม่ได้ มีวิธีชิมน้ำก่อนที่จะราดพาสต้า เพื่อให้เข้าใจว่าคุณได้ประหยัด (ถ้าจำเป็น ปรับ) หรือใจกว้างเกินไป (ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่ม)

คุณรู้หรือไม่ก่อนที่จะระบายออกว่าพาสต้าของคุณเค็มเกินไป?

วิธีแก้ปัญหาเดียวที่ฉันคิดว่าจะแนะนำให้คุณคือเติมน้ำประปาในเหยือกให้ร้อนที่สุด นำไปต้มในไมโครเวฟ (ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที) แล้วใส่ลงในหม้อ หวังว่าจะพอเจือจางน้ำได้ 'ส่วนเกิน

ไม่ต้องล้าง

น้ำยาล้างจาน
น้ำยาล้างจาน

ฉันเคยได้ยินคนพูดว่า: ถ้าฉันใส่เกลือมากเกินไปหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ล้างออกด้วยก๊อกน้ำ แต่ด้วยน้ำร้อน เอ๊ะ!

นี่มันไม่ทำ และคุณไม่ต้องแช่น้ำเย็นด้วยซ้ำถ้าคุณต้องการทำสลัดและอื่นๆ

แต่ให้สะเด็ดน้ำออก เทลงในถาด ปรุงรสด้วยน้ำมันละอองฝน แล้วปล่อยให้เย็นกระจายในชั้นที่ต่ำและสม่ำเสมอ หมุนเป็นระยะๆ: เครื่องมือที่ดีที่สุดคือมือของคุณ

คอลัมน์ใช่หรือไม่

กระชอน
กระชอน

หากคุณกำลังทำอาหารไม่เกิน 2-3 เสิร์ฟ วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรสครีมให้สมบูรณ์แบบคือการระบายด้วยช้อน slotted ที่คีบหรือส้อม ลงในซอสโดยตรง

ฉันไม่ชอบหม้อที่มีตะกร้า แต่ฉันยอมรับว่านี่เป็นวิธีที่ดีในการเปลี่ยนจากน้ำเป็นซอสอย่างรวดเร็ว

หากปริมาณมากขึ้น ให้ใช้กระชอน แต่ต้องรีบย้ายซอสไปที่ชาม: พาสต้าที่ชื้นเล็กน้อยที่คลุมด้วยน้ำปรุงอาหารที่เป็นแป้งจะทำให้ซอสดีขึ้นและมีสีครีมมากขึ้น

ไม่เคยเทลงในกระชอน แบ่งเป็นจานและเติมซอส ปล่อยให้ผู้ที่มาทานมีภาระในการผสมทั้งสององค์ประกอบ

การทำอาหาร: นานแค่ไหน?

ทำพาสต้า
ทำพาสต้า

มีผู้กล่าวด้วยความภาคภูมิใจว่า ข้าพเจ้าเห็นด้วยตา ใครเป็นคนตรวจสอบสิ่งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์และตั้งเวลาเพื่อไม่ให้ลืมว่ามีพาสต้าให้ระบายในขณะที่กำลังเตรียมการอื่น ๆ (หรือโทรศัพท์เพื่อพูด)

จากประสบการณ์และรสนิยมส่วนตัว เราเรียนรู้ว่าเราชอบสปาเก็ตตี้ยี่ห้อหนึ่งที่มีเวลาทำอาหารไม่มากก็น้อย และถ้าป้ามาทานอาหารกลางวัน ไม่ควรเสิร์ฟฟูซิลลี่มากเกินไป

อย่างไรก็ตาม ต้องให้ชิมก่อนเวลาสักสองสามนาทีเสมอ: ทั้งเพื่อตรวจสอบว่าการปรุงอาหารนั้นเกือบจะสมบูรณ์แบบและเพื่อตรวจสอบเกลือดังกล่าว

เย้ๆ สอบเสร็จแล้ว และอาจมีกลอุบายอื่น ๆ อีกเป็นพันที่นึกไม่ถึง แต่ฉันแน่ใจว่าคุณผู้อ่านที่รักจะเป็นประโยชน์ในการกรอก vademecum

และหากจำเป็น ให้ทำการแก้ไขส่วนบุคคลที่จำเป็น

แนะนำ: