สารบัญ:
วีดีโอ: ไข่อีสเตอร์: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
ที่นั่น อีสเตอร์ ความเร็วต่ำเข้าใกล้ด้วยความเร็วสูง และคุณก็เริ่มนึกถึงเมนูอาหารกลางวันวันอาทิตย์แล้วจะย่างอะไรดี วันจันทร์อีสเตอร์.
สำหรับทุกคนหรือเกือบทั้งหมด (ในระยะสั้นไม่รวมเพื่อนมังสวิรัติของเรา) ส่วนผสมที่ไม่ควรพลาด: the ไข่ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลอีสเตอร์และเมื่อพูดถึงการกินแล้วเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมตามฤดูกาลมากมาย
ตั้งแต่หน่อไม้ฝรั่งไปจนถึงผักใหม่ๆ ไปจนถึงเนื้อแกะกับชีสและไข่ไก่ หรือในผัดกับไข่และมะนาว
คุณแน่ใจหรือว่ารู้วิธีเลือกและใช้งาน ในกรณีที่คุณต้องการทบทวน นี่คือ 5 ข้อผิดพลาดที่มักจะทำ
1. ใช้ไข่อะไรก็ได้
ส่วนผสมง่ายๆ เช่นนี้ โดยเฉพาะถ้าใช้ในความบริสุทธิ์หรือเกือบจะต้องมีคุณภาพ หากคุณสามารถโกงเล็กน้อยได้เมื่อไข่แดงและไข่ขาวจบลงในแป้งสำหรับทำขนมและเค้ก ตั้งแต่พาสต้าสดเป็นต้นไป ความเป็นเลิศสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างอาหารจานหนึ่ง จานที่ดี และอาหารเลิศรสได้
ฉันจะไม่สนับสนุนให้คุณซื้อทุกอย่าง (ราคาเท่าไรคือคำที่ถูกต้อง!) ไข่ขาวของ Paolo Parisi หรือไข่ป่าน่ารักจากแม่ไก่ที่ข่วนและทำรังอยู่ในไม้เกาลัดของ Valtellina ในสัปดาห์ที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ
แต่สวรรค์ที่ดี อย่างน้อยที่สุดในช่วงอีสเตอร์ หลีกเลี่ยงราคาส่วนลดแรกและไปที่ตลาดของเกษตรกร ถ้าคุณมีมันอยู่ใกล้บ้าน หรืออย่างน้อยก็ปรับทิศทางตัวเองในซูเปอร์มาร์เก็ตอ้างอิงของคุณ
เน้นความสดเป็นพิเศษ ไม่เพียงเท่านั้น ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย แต่สำหรับความสำเร็จของสูตรอาหารมากมาย หนึ่งเหนือสิ่งอื่นใดของไข่ลวก ความสดเป็นเงื่อนไขสำคัญ
2.ไม่รู้ว่าจะสดเมื่อไหร่
แต่เมื่อไหร่ที่ไข่จะสด? มาทบทวนกฎหมายกันหน่อย
ไข่สดพิเศษเป็นไข่ที่วางขายภายใน 9 วันหลังจากวางไข่
สดได้ 28 วัน แต่หลัง 21 ก็ต้องถอนออกจากตลาด ดังนั้นคุณจึงไม่ควรหาไข่ที่หมดอายุใน 7 วัน (หรือมากกว่า 21 วันนับจากวันที่วางไข่) เพื่อจำหน่าย
ต้องระบุวันที่ฝากและ/หรือวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์และ/หรือบนไข่
ร่วมกับรหัสตัวเลขและตัวอักษร "น่าอับอาย" ซึ่งหากขึ้นต้นด้วย 0 แสดงว่าไข่อินทรีย์ที่กล่าวถึงข้างต้น
3. ละเลยเวลา
เมื่อคุณได้เลือกไข่ที่ดีที่สุดแล้ว คุณจะไม่อยากเสียมันไปกับการปรุงอาหารที่ดุร้าย
เริ่มต้นด้วยการสันนิษฐานว่าเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและยิ่งปรุงมากเท่าไรก็ยิ่งมีความสอดคล้องที่ไม่พึงประสงค์และเคี้ยวมากขึ้นเท่านั้น
กรณีนี้เกิดขึ้นกับไข่เจียวบางชนิด ซึ่งปัญหาจะรุนแรงขึ้นได้จากการตีส่วนผสมนานเกินไป และลืมผลิตภัณฑ์ที่มีคนกวนบนเตา
อย่างไรก็ตาม สำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ ความร้อนไม่ควรจะรุนแรง ฉันยังปรุงไข่เจียวในตอนแรกด้วยไฟปานกลาง โดยยกมันขึ้นก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้านนอก: โดยทั่วไปแล้วจะรับประกันว่าฉันจะยังคงนุ่มแต่ปรุงสุกอย่างดีภายใน และไม่ไหม้ที่ด้านนอก
อย่างที่ควรจะเป็น ขอยกตัวอย่างอีกตัวอย่างหนึ่ง ออมเล็ตที่สมบูรณ์แบบซึ่งอยู่ตรงกลางคือ "baveuse" ตามที่ชาวฝรั่งเศสพูด
ที่กล่าวว่าเรามาทบทวน (ในนามของเชฟ Antonino Cannavacciuolo ด้วย) เวลาของการเตรียมการขั้นพื้นฐาน:
- ไข่ลวกที่อุณหภูมิห้องและวางในน้ำเย็นใน 3 นาทีจากการเดือด 4 สำหรับผู้ที่ต้องการไข่ขาวที่ปรุงสุกมากขึ้น
- ในทำนองเดียวกัน ไข่ barzotto ก็พร้อมในช่วงเวลาตั้งแต่ 4 และครึ่งถึง 5 และครึ่งนาที
- ไข่ลวกดังที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่เป็นเวลา 8 นาที: ยิ่งเวลานี้นานเท่าไหร่วงแหวนสีดำที่ไม่น่าดูก็จะยิ่งก่อตัวขึ้นรอบ ๆ ไข่แดง
- ไข่ลวกสุกใน 3 นาที วัวกระทิง 1 ใน 4 (โดยบังเอิญ ในกรณีนี้ คุณกล้าที่จะเปลวไฟที่มีชีวิตชีวาเพื่อให้เนยที่ร้อนจัดเป็นสีเฮเซลนัทที่ดี)
4. อย่าสร้างสรรค์
ในปี 1970 และ 1980 ความคิดสร้างสรรค์ในไข่มุ่งเน้นไปที่ไข่ต้มสุก ตกแต่งด้วยกระจุกพลาสติกสีพาสเทล หรือปิดบังด้วยกระจกของเจลาตินเคมี
ระหว่างยุค 90 และยุค 2000 หลังจากที่ไข่ลวกตอกและยัดไส้ด้วยแท่งขนมปัง แถบปลาแซลมอน หน่อไม้ฝรั่งหรือไข่อื่นๆ (อ่านว่า: คาเวียร์) ถึงเวลาแล้วสำหรับไข่แดงเท่านั้น: ล้างผ่านทาร์ทาร์เนื้อของฝรั่งเศส., เสร็จครั้งแรกที่ใจกลางของราวีโอโลนีแบบเปิดและมัดพาสต้าแบบปิด, เพียงเพื่อจะระเหิดด้วยหมักดองที่ซับซ้อนและสุดท้ายก็ลอยได้, ดิบและน่าวิตก, บนคาร์โบนาเรของรสชาติที่น่าสงสัย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนมักจะจมน้ำตายและเสิร์ฟเบเนดิกต์กับซอส Hollandaise ให้กับพวกเขาในบรันช์ที่เคารพตนเอง ไม่ว่าจะมีผักตามฤดูกาลหรือไม่ก็ตาม
ในที่สุด ถึงเวลาแล้วที่จะเลิกใช้สำนวนคลาสสิกเพื่อกู้คืนสูตรอาหารต่างประเทศและแม้แต่สูตรอาหารแปลกใหม่ที่น่าสนใจ
พวกเขามีตั้งแต่ไข่สก็อตติช ไข่ลวก (หรือดีกว่าคือบาร์ซ็อตเพื่อหาไข่แดงที่ยังอ่อน) ห่อด้วยส่วนผสมของเนื้อหรือไส้กรอก ชุบเกล็ดขนมปังและทอด ไปจนถึงชาคชูกะของอาหารยิว มะเขือเทศเข้มข้นและพริกไทย ซอสที่เปลือกของเราและปรุงอาหารในแบบของวัวตุ๋น
ลองชิม Jing Bing เครปแบบจีน (ลองชิมที่ Ravioleria Sarpi ในย่านไชน่าทาวน์ของมิลานด้วย) ที่ทาไข่ดิบก่อนจะเติมผัก เนื้อ และซอสรสเผ็ดต่างๆ แต่ยังอยู่ในประเทศจีนอีกครั้ง ไข่ที่เรียบง่ายในชา ซึ่งทำให้ฉันนึกถึงไข่ดองที่ต้มจนแข็งและหมักด้วยเครื่องเทศและกลิ่นหอมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแองโกล-แซกซอน
ที่เหลือไม่รู้จะให้ใคร
เช่นเดียวกับฉัน ในมุมมองของเมนูอีสเตอร์ที่คุณซื้อไข่ทีละโหลและคุณมีของเหลืออยู่บ้าง คุณอาจสงบลงได้เพราะว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอายุยืนยาว (ดูจุดที่ 2)
อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลที่ฉันไม่รู้ (คุณกำลังจะไปพักผ่อนหรือ คุณเริ่มควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดหรือไม่) คุณอาจพบว่าตัวเองจำเป็นต้องเก็บสิ่งเหล่านี้ไว้ ฉันเพิ่งค้นพบว่าพวกเขาสามารถถูกแช่แข็งด้วยผลลัพธ์ที่ค่อนข้างดี
แน่นอน ไข่ต้องปอกเปลือก คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงเท่านั้น ไข่ขาวเท่านั้น หรือไข่ทั้งฟอง ในทุกกรณีพวกเขาจะต้องพ่ายแพ้เล็กน้อย
ไข่แดงและไข่ทั้งฟอง (ซึ่งมีอยู่) จะต้องทำให้เสถียร ไม่เช่นนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ไข่จะเป็นเม็ดเล็กๆ และซีดขาว ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเกลือ 1 ช้อนชากับส่วนผสมทุกๆ 250 มล. (หากคุณตั้งใจจะใช้ไข่สำหรับไข่เจียว ไส้และอื่นๆ) หรือน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (สำหรับสูตรหวาน)
เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้ว ให้แบ่งใส่ภาชนะพร้อมใช้ โดยหนึ่งใน 120 มล. จะเท่ากับไข่ทั้งฟองประมาณ 2 ฟอง 6-7 ไข่แดง ไข่ขาวประมาณ 3 ฟอง
อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันได้เรียนรู้: คุณสามารถเก็บไข่ลวกไว้ได้ทั้งวัน เมื่อสุกแล้ว ให้จุ่มลงในน้ำและน้ำแข็ง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในภาชนะที่ปิดสนิท บนกระดาษในครัว แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ในการชุบชีวิตเพียงแค่จุ่มมันลงในน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
Voila เสิร์ฟไข่แล้ว
แนะนำ:
ไข่อีสเตอร์ 2018: ซื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณตั้งแต่ 10 ถึง 300 ยูโร
ไข่อีสเตอร์ 2018: ให้แต่ละคนของเขาเอง ซื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณตั้งแต่ 10 ยูโรถึง 300
การทดสอบรสชาติ: ไข่อีสเตอร์ Catinari กับ โนวี่
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในปีนี้จะไม่สนใจแฟชั่นที่โดดเด่น ในทางกลับกัน เราจะจัดการแคตตาล็อกสามัญสำนึกโดยลดการซื้อนกพิราบอีสเตอร์และไข่ช็อคโกแลตลง 10% ความกังวลเกี่ยวกับสถิติเหนือสิ่งอื่นใดคืออาชีพที่ไม่ได้ใช้งานในฐานะเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย การมีประโยชน์หรืออย่างน้อยก็พยายามหมายถึงการตรวจสอบ ตรวจสอบและเปรียบเทียบว่าเป็นอย่างไรใน 5 วัน [… ]
ไข่อีสเตอร์: Roberto Catinari กูรูด้านช็อกโกแลตชื่อดังที่ไม่มีใครรู้จัก
Roberto Catinari อายุ 77 ปี ผู้มีหนวดเคราสีขาวยาวมากและมีตำแหน่งระดับนานาชาติ คือกูรูด้านช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงที่ไม่มีใครเคยได้ยิน หรือพูดสั้นๆ สั้นๆ ว่า เสียงสะท้อนนั้นเทียบไม่ได้กับเครดิตของอาจารย์ที่เคารพ ซึ่งส่วนใหญ่แล้ว จะขึ้นอยู่กับความไร้เดียงสานั้นและแยกออกจากหน้าที่การค้าที่ [… ]
ไข่อีสเตอร์ 2019: ราคาของแบรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ต สำหรับช็อคโกแลตเล็ก ๆ ที่คุณกิน gagni
เมื่อเราพูดถึงไข่อีสเตอร์ เราทุกคนควรถามตัวเองว่า: เราจ่ายเท่าไหร่ต่อกิโลกรัมสำหรับช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ นั้น ซึ่งท้ายที่สุดแล้ว - มีเพียงลูกๆ ของเราเท่านั้นที่กิน หรือบางทีอาจถึงขั้นเป็นสิวในวัยรุ่นด้วยซ้ำ เราทำการสำรวจขนาดเล็กเพื่อเปรียบเทียบราคาของแบรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ต อัปเดตสำหรับ 2019 คำตอบ […]
ไข่อีสเตอร์: ความเสี่ยงด้านตลาด - 40% ในปี 2020
Coronavirus ได้รับคำสั่งซื้อไข่อีสเตอร์และนกพิราบ สำหรับตลาดขนมหวนคืนความเสี่ยงของรายได้ลดลง - 30% 40%