สารบัญ:

ไข่อีสเตอร์: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย
ไข่อีสเตอร์: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย

วีดีโอ: ไข่อีสเตอร์: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย

วีดีโอ: ไข่อีสเตอร์: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย
วีดีโอ: อะไรเอ่ย #สิว #สิวอุดตัน #สิวอักเสบ #สิวเห่อ #รอยสิว #รักษาสิว #เล็บเท้า #satisfying 2024, มีนาคม
Anonim

ที่นั่น อีสเตอร์ ความเร็วต่ำเข้าใกล้ด้วยความเร็วสูง และคุณก็เริ่มนึกถึงเมนูอาหารกลางวันวันอาทิตย์แล้วจะย่างอะไรดี วันจันทร์อีสเตอร์.

สำหรับทุกคนหรือเกือบทั้งหมด (ในระยะสั้นไม่รวมเพื่อนมังสวิรัติของเรา) ส่วนผสมที่ไม่ควรพลาด: the ไข่ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลอีสเตอร์และเมื่อพูดถึงการกินแล้วเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมตามฤดูกาลมากมาย

ตั้งแต่หน่อไม้ฝรั่งไปจนถึงผักใหม่ๆ ไปจนถึงเนื้อแกะกับชีสและไข่ไก่ หรือในผัดกับไข่และมะนาว

คุณแน่ใจหรือว่ารู้วิธีเลือกและใช้งาน ในกรณีที่คุณต้องการทบทวน นี่คือ 5 ข้อผิดพลาดที่มักจะทำ

1. ใช้ไข่อะไรก็ได้

ไข่
ไข่

ส่วนผสมง่ายๆ เช่นนี้ โดยเฉพาะถ้าใช้ในความบริสุทธิ์หรือเกือบจะต้องมีคุณภาพ หากคุณสามารถโกงเล็กน้อยได้เมื่อไข่แดงและไข่ขาวจบลงในแป้งสำหรับทำขนมและเค้ก ตั้งแต่พาสต้าสดเป็นต้นไป ความเป็นเลิศสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างอาหารจานหนึ่ง จานที่ดี และอาหารเลิศรสได้

ฉันจะไม่สนับสนุนให้คุณซื้อทุกอย่าง (ราคาเท่าไรคือคำที่ถูกต้อง!) ไข่ขาวของ Paolo Parisi หรือไข่ป่าน่ารักจากแม่ไก่ที่ข่วนและทำรังอยู่ในไม้เกาลัดของ Valtellina ในสัปดาห์ที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ

แต่สวรรค์ที่ดี อย่างน้อยที่สุดในช่วงอีสเตอร์ หลีกเลี่ยงราคาส่วนลดแรกและไปที่ตลาดของเกษตรกร ถ้าคุณมีมันอยู่ใกล้บ้าน หรืออย่างน้อยก็ปรับทิศทางตัวเองในซูเปอร์มาร์เก็ตอ้างอิงของคุณ

เน้นความสดเป็นพิเศษ ไม่เพียงเท่านั้น ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย แต่สำหรับความสำเร็จของสูตรอาหารมากมาย หนึ่งเหนือสิ่งอื่นใดของไข่ลวก ความสดเป็นเงื่อนไขสำคัญ

2.ไม่รู้ว่าจะสดเมื่อไหร่

ไข่
ไข่

แต่เมื่อไหร่ที่ไข่จะสด? มาทบทวนกฎหมายกันหน่อย

ไข่สดพิเศษเป็นไข่ที่วางขายภายใน 9 วันหลังจากวางไข่

สดได้ 28 วัน แต่หลัง 21 ก็ต้องถอนออกจากตลาด ดังนั้นคุณจึงไม่ควรหาไข่ที่หมดอายุใน 7 วัน (หรือมากกว่า 21 วันนับจากวันที่วางไข่) เพื่อจำหน่าย

ต้องระบุวันที่ฝากและ/หรือวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์และ/หรือบนไข่

ร่วมกับรหัสตัวเลขและตัวอักษร "น่าอับอาย" ซึ่งหากขึ้นต้นด้วย 0 แสดงว่าไข่อินทรีย์ที่กล่าวถึงข้างต้น

3. ละเลยเวลา

ไข่ลวก เวลาทำอาหารต่างกัน
ไข่ลวก เวลาทำอาหารต่างกัน

เมื่อคุณได้เลือกไข่ที่ดีที่สุดแล้ว คุณจะไม่อยากเสียมันไปกับการปรุงอาหารที่ดุร้าย

เริ่มต้นด้วยการสันนิษฐานว่าเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและยิ่งปรุงมากเท่าไรก็ยิ่งมีความสอดคล้องที่ไม่พึงประสงค์และเคี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

กรณีนี้เกิดขึ้นกับไข่เจียวบางชนิด ซึ่งปัญหาจะรุนแรงขึ้นได้จากการตีส่วนผสมนานเกินไป และลืมผลิตภัณฑ์ที่มีคนกวนบนเตา

อย่างไรก็ตาม สำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ ความร้อนไม่ควรจะรุนแรง ฉันยังปรุงไข่เจียวในตอนแรกด้วยไฟปานกลาง โดยยกมันขึ้นก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้านนอก: โดยทั่วไปแล้วจะรับประกันว่าฉันจะยังคงนุ่มแต่ปรุงสุกอย่างดีภายใน และไม่ไหม้ที่ด้านนอก

อย่างที่ควรจะเป็น ขอยกตัวอย่างอีกตัวอย่างหนึ่ง ออมเล็ตที่สมบูรณ์แบบซึ่งอยู่ตรงกลางคือ "baveuse" ตามที่ชาวฝรั่งเศสพูด

ที่กล่าวว่าเรามาทบทวน (ในนามของเชฟ Antonino Cannavacciuolo ด้วย) เวลาของการเตรียมการขั้นพื้นฐาน:

- ไข่ลวกที่อุณหภูมิห้องและวางในน้ำเย็นใน 3 นาทีจากการเดือด 4 สำหรับผู้ที่ต้องการไข่ขาวที่ปรุงสุกมากขึ้น

- ในทำนองเดียวกัน ไข่ barzotto ก็พร้อมในช่วงเวลาตั้งแต่ 4 และครึ่งถึง 5 และครึ่งนาที

- ไข่ลวกดังที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่เป็นเวลา 8 นาที: ยิ่งเวลานี้นานเท่าไหร่วงแหวนสีดำที่ไม่น่าดูก็จะยิ่งก่อตัวขึ้นรอบ ๆ ไข่แดง

- ไข่ลวกสุกใน 3 นาที วัวกระทิง 1 ใน 4 (โดยบังเอิญ ในกรณีนี้ คุณกล้าที่จะเปลวไฟที่มีชีวิตชีวาเพื่อให้เนยที่ร้อนจัดเป็นสีเฮเซลนัทที่ดี)

4. อย่าสร้างสรรค์

ไข่คน
ไข่คน

ในปี 1970 และ 1980 ความคิดสร้างสรรค์ในไข่มุ่งเน้นไปที่ไข่ต้มสุก ตกแต่งด้วยกระจุกพลาสติกสีพาสเทล หรือปิดบังด้วยกระจกของเจลาตินเคมี

ระหว่างยุค 90 และยุค 2000 หลังจากที่ไข่ลวกตอกและยัดไส้ด้วยแท่งขนมปัง แถบปลาแซลมอน หน่อไม้ฝรั่งหรือไข่อื่นๆ (อ่านว่า: คาเวียร์) ถึงเวลาแล้วสำหรับไข่แดงเท่านั้น: ล้างผ่านทาร์ทาร์เนื้อของฝรั่งเศส., เสร็จครั้งแรกที่ใจกลางของราวีโอโลนีแบบเปิดและมัดพาสต้าแบบปิด, เพียงเพื่อจะระเหิดด้วยหมักดองที่ซับซ้อนและสุดท้ายก็ลอยได้, ดิบและน่าวิตก, บนคาร์โบนาเรของรสชาติที่น่าสงสัย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนมักจะจมน้ำตายและเสิร์ฟเบเนดิกต์กับซอส Hollandaise ให้กับพวกเขาในบรันช์ที่เคารพตนเอง ไม่ว่าจะมีผักตามฤดูกาลหรือไม่ก็ตาม

ในที่สุด ถึงเวลาแล้วที่จะเลิกใช้สำนวนคลาสสิกเพื่อกู้คืนสูตรอาหารต่างประเทศและแม้แต่สูตรอาหารแปลกใหม่ที่น่าสนใจ

พวกเขามีตั้งแต่ไข่สก็อตติช ไข่ลวก (หรือดีกว่าคือบาร์ซ็อตเพื่อหาไข่แดงที่ยังอ่อน) ห่อด้วยส่วนผสมของเนื้อหรือไส้กรอก ชุบเกล็ดขนมปังและทอด ไปจนถึงชาคชูกะของอาหารยิว มะเขือเทศเข้มข้นและพริกไทย ซอสที่เปลือกของเราและปรุงอาหารในแบบของวัวตุ๋น

ลองชิม Jing Bing เครปแบบจีน (ลองชิมที่ Ravioleria Sarpi ในย่านไชน่าทาวน์ของมิลานด้วย) ที่ทาไข่ดิบก่อนจะเติมผัก เนื้อ และซอสรสเผ็ดต่างๆ แต่ยังอยู่ในประเทศจีนอีกครั้ง ไข่ที่เรียบง่ายในชา ซึ่งทำให้ฉันนึกถึงไข่ดองที่ต้มจนแข็งและหมักด้วยเครื่องเทศและกลิ่นหอมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแองโกล-แซกซอน

ที่เหลือไม่รู้จะให้ใคร

ไข่กระทะ
ไข่กระทะ

เช่นเดียวกับฉัน ในมุมมองของเมนูอีสเตอร์ที่คุณซื้อไข่ทีละโหลและคุณมีของเหลืออยู่บ้าง คุณอาจสงบลงได้เพราะว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอายุยืนยาว (ดูจุดที่ 2)

อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลที่ฉันไม่รู้ (คุณกำลังจะไปพักผ่อนหรือ คุณเริ่มควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดหรือไม่) คุณอาจพบว่าตัวเองจำเป็นต้องเก็บสิ่งเหล่านี้ไว้ ฉันเพิ่งค้นพบว่าพวกเขาสามารถถูกแช่แข็งด้วยผลลัพธ์ที่ค่อนข้างดี

แน่นอน ไข่ต้องปอกเปลือก คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงเท่านั้น ไข่ขาวเท่านั้น หรือไข่ทั้งฟอง ในทุกกรณีพวกเขาจะต้องพ่ายแพ้เล็กน้อย

ไข่แดงและไข่ทั้งฟอง (ซึ่งมีอยู่) จะต้องทำให้เสถียร ไม่เช่นนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ไข่จะเป็นเม็ดเล็กๆ และซีดขาว ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเกลือ 1 ช้อนชากับส่วนผสมทุกๆ 250 มล. (หากคุณตั้งใจจะใช้ไข่สำหรับไข่เจียว ไส้และอื่นๆ) หรือน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (สำหรับสูตรหวาน)

เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้ว ให้แบ่งใส่ภาชนะพร้อมใช้ โดยหนึ่งใน 120 มล. จะเท่ากับไข่ทั้งฟองประมาณ 2 ฟอง 6-7 ไข่แดง ไข่ขาวประมาณ 3 ฟอง

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันได้เรียนรู้: คุณสามารถเก็บไข่ลวกไว้ได้ทั้งวัน เมื่อสุกแล้ว ให้จุ่มลงในน้ำและน้ำแข็ง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในภาชนะที่ปิดสนิท บนกระดาษในครัว แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ในการชุบชีวิตเพียงแค่จุ่มมันลงในน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

Voila เสิร์ฟไข่แล้ว

แนะนำ: