ขนมปังปราศจากกลูเตน: ในที่สุดก็ต้องขอบคุณสิทธิบัตรอิตาลี
ขนมปังปราศจากกลูเตน: ในที่สุดก็ต้องขอบคุณสิทธิบัตรอิตาลี

วีดีโอ: ขนมปังปราศจากกลูเตน: ในที่สุดก็ต้องขอบคุณสิทธิบัตรอิตาลี

วีดีโอ: ขนมปังปราศจากกลูเตน: ในที่สุดก็ต้องขอบคุณสิทธิบัตรอิตาลี
วีดีโอ: ขนมปังกลูเตนฟรี สำหรับคนแพ้แป้งสาลี แพ้กลูเตน แป้งผสมเอง ต้นทุนต่ำ Easy Gluten free bread 2024, มีนาคม
Anonim

ในราคาโหด บอกเลยไม่ต้องง้อ ขนมปัง ของอบ ปราศจากกลูเตน พวกเขาไม่ตรงกันกับ รสชาติ, เนื้อสัมผัสหรือกลิ่นหอม ไม่น้อยไปกว่า ออมทรัพย์.

บางครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ไม่น่ารับประทาน มีการใช้สารทดแทนกลูเตน เช่น เห็ดบางชนิด หรือแซนแทนกัม ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ช่วยทำให้แป้งนิ่ม

แต่กลูเตน ศัตรูของ celiacs และคนที่ใจแคบ (เพิ่มขึ้นสี่เท่าในช่วงสี่สิบปีที่ผ่านมา) อย่างไรก็ตาม เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมขนมปังและพาสต้า เนื่องจากทำหน้าที่เป็นกาวระหว่างสารต่างๆ

แต่ตอนนี้นักวิจัยชาวอิตาลีสองคน Virna Cerne และ Ombretta Polenghi ซึ่งสามารถแยกโปรตีนจากข้าวโพดสองชนิดที่เรียกว่า Zein และ Protelin ออก เพื่อเพิ่มลงในขนมปังและพาสต้าที่ปราศจากกลูเตนในปริมาณที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัส กลิ่นหอม และรสชาติที่คุณต้องการบรรลุ

ในความเป็นจริง โปรตีนสองชนิดที่สกัดจากข้าวโพดทำให้เกิดความยืดหยุ่นและความชื้นที่ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนขาด และส่งผลให้แป้งเป็นก้อน หมองคล้ำ หรือไม่อร่อยมาก

วิธีการที่คิดค้นโดยนักวิจัยชาวอิตาลีสองคนซึ่งได้รับรางวัล European Inventor Award 2016 สัญญาว่าจะส่งผลกระทบอย่างมาก เปิดประตูสู่ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนตั้งแต่ ราคาประหยัดกว่า โดยมีค่าน้อยกว่า สารเติมแต่ง (เช่นเส้นใย) ในผลิตภัณฑ์สำหรับ celiacs และน่ารับประทานยิ่งขึ้นในที่สุด

ไม่เลวถ้าเราคิดว่าปีที่แล้วมีการใช้เงินมากกว่าสี่พันล้านยูโรในโลกไปกับอาหารปลอดกลูเตน