วีดีโอ: ขนมปังปราศจากกลูเตน: ในที่สุดก็ต้องขอบคุณสิทธิบัตรอิตาลี
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
ในราคาโหด บอกเลยไม่ต้องง้อ ขนมปัง ของอบ ปราศจากกลูเตน พวกเขาไม่ตรงกันกับ รสชาติ, เนื้อสัมผัสหรือกลิ่นหอม ไม่น้อยไปกว่า ออมทรัพย์.
บางครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ไม่น่ารับประทาน มีการใช้สารทดแทนกลูเตน เช่น เห็ดบางชนิด หรือแซนแทนกัม ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ช่วยทำให้แป้งนิ่ม
แต่กลูเตน ศัตรูของ celiacs และคนที่ใจแคบ (เพิ่มขึ้นสี่เท่าในช่วงสี่สิบปีที่ผ่านมา) อย่างไรก็ตาม เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมขนมปังและพาสต้า เนื่องจากทำหน้าที่เป็นกาวระหว่างสารต่างๆ
แต่ตอนนี้นักวิจัยชาวอิตาลีสองคน Virna Cerne และ Ombretta Polenghi ซึ่งสามารถแยกโปรตีนจากข้าวโพดสองชนิดที่เรียกว่า Zein และ Protelin ออก เพื่อเพิ่มลงในขนมปังและพาสต้าที่ปราศจากกลูเตนในปริมาณที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัส กลิ่นหอม และรสชาติที่คุณต้องการบรรลุ
ในความเป็นจริง โปรตีนสองชนิดที่สกัดจากข้าวโพดทำให้เกิดความยืดหยุ่นและความชื้นที่ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนขาด และส่งผลให้แป้งเป็นก้อน หมองคล้ำ หรือไม่อร่อยมาก
วิธีการที่คิดค้นโดยนักวิจัยชาวอิตาลีสองคนซึ่งได้รับรางวัล European Inventor Award 2016 สัญญาว่าจะส่งผลกระทบอย่างมาก เปิดประตูสู่ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนตั้งแต่ ราคาประหยัดกว่า โดยมีค่าน้อยกว่า สารเติมแต่ง (เช่นเส้นใย) ในผลิตภัณฑ์สำหรับ celiacs และน่ารับประทานยิ่งขึ้นในที่สุด
ไม่เลวถ้าเราคิดว่าปีที่แล้วมีการใช้เงินมากกว่าสี่พันล้านยูโรในโลกไปกับอาหารปลอดกลูเตน