สารบัญ:
วีดีโอ: ข้อควรรู้ก่อนจอง Osteria Francescana
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
"และผู้ชนะคือ … Massimo Bottura กับ Osteria Francescana!" เสียงปรบมือ ความสุข น้ำตา อารมณ์ ความรู้สึกบ้านเกิด ทั้งหมดเข้าด้วยกัน
นี่คือปฏิกิริยาของเราชาวอิตาลีต่อการประกาศของ Massimo Bottura ในฐานะพ่อครัวที่เก่งที่สุดในโลกที่งาน 50 Best Restaurant 2016 นี่คือความภูมิใจในความสำเร็จของเชฟ Modenese ที่เป็นตัวแทนของอาหารอิตาเลียน ตัวที่ดี ที่แตกต่างจาก cliché all pizza และ ragù ทั่วๆ ไป ซึ่งเป็นอาหารที่สามารถ เพดานปากที่มีเสน่ห์และดีและไม่ ทันสมัยโดยไม่ลืมรากเหง้าที่ดีต่อสุขภาพของอาหารแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดในโลก
และเราชาวอิตาเลียนที่มีโมเดน่าอยู่ที่นี่ไม่ต้องการมีความปรารถนาที่ถูกต้องที่จะไปที่บ้านของเชฟติดดาวเพื่อลิ้มรสความมหัศจรรย์ของเขาและดูว่าอากาศเป็นอย่างไร ไปดู หรือลอง?
อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อย่างน้อยก็ได้มีโอกาสบอกเพื่อน ๆ ว่า "เคยไปมาแล้ว" ถ้า "แต่ก่อน" คุณคิดไปเอง ตอนนี้หนอนแห่งความอยากรู้กำลังขุดคุ้ยอย่างไม่ลดละ
น่าเสียดายที่ความปรารถนาแบบเดียวกันมีความปรารถนาแบบเดียวกันสำหรับผู้ที่ชื่นชอบคนอื่น ๆ หลายร้อยคนหรือเพียงแค่อยากรู้อยากเห็นใครอย่างเราที่โหยหาสถานที่ในดวงอาทิตย์ด้วยความหวังที่ซ่อนเร้นในการเห็นพระเมสสิยาห์ของ Parmesan ใน 5 เครื่องปรุงรสปรมาจารย์ของ เนื้อต้มที่ไม่ลวกซึ่งอาจจะเข้ามาใกล้โต๊ะของเราและคลุมมันด้วยแสงและสง่าราศีด้วยการปรากฏตัวที่ลึกลับเพียงอย่างเดียว
แต่เรามีความแน่วแน่ แน่วแน่ แน่วแน่ และด้วยคำแนะนำที่ได้รับจากผู้ที่เคยไปที่นั่นจริงๆ เราจะมีภาพการผจญภัยที่ชัดเจนขึ้นว่า "ฉันอยากไป Bottura"
การจอง
แน่นอน ลืมจองวันนี้สำหรับวันเสาร์ หรือวันครบรอบของคนรักของคุณในสัปดาห์หน้า มันไม่มีอยู่แล้ว รายชื่อการรอคอยสำหรับสถานที่ในคลับที่มีชื่อเสียง ที่ Bottura เช่นเดียวกับที่ Noma และที่อื่น ๆ ในแก๊งที่ดีที่สุดในโลกคือเดือน หลายเดือนเลย สี่ห้าหก.
การรอที่ฉันพลาด MRI อย่างเร่งด่วนที่ ASL นั้นทำให้สมดุลและทำให้จิตใจของคุณสงบสุข: ในทางกลับกันผู้คนจำนวนมากย้ายจากทั่วทุกมุมโลกและสถานที่นั้นไม่ใช่สนามกีฬาอย่างแน่นอน
เช่นเดียวกับการลงทุนที่ดี (ควรจะกล่าวว่า) การเยี่ยมชม Osteria จะต้องมีการวางแผนและวางแผนล่วงหน้าอย่างดีไม่มีทางหนี และแม้แต่การจองด้วยตนเอง ทางออนไลน์หรือทางโทรศัพท์ ก็จะใช้เวลารีเฟรชหน้าเว็บของร้านอาหารอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาไม่น้อยกว่าสี่หรือห้าชั่วโมงหรือโทรศัพท์ต่อเนื่องหลายชั่วโมง
แต่เรามุ่งมั่นและความยากลำบากที่ขมขื่นที่สุดไม่ได้ทำให้เรากลัว ในทางกลับกัน เกมดังกล่าวคุ้มค่ากับเทียนไข ต่อมรับรสที่กระตือรือร้นของเราจะไม่เสียใจที่รอนานมาก ในระหว่างนี้ ร้านอาหารชั้นล่างจะตอบสนองความต้องการด้านการทำอาหารของคุณได้เป็นอย่างดี
บรรยากาศ อารมณ์ และอาหาร
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะไปวัดแห่งรสนิยมแห่งหนึ่งของโลก คุณจะไม่ไปที่นั่นเพื่อ "หาอะไรกิน" หรือเพียงแค่ลองร้านอาหารใหม่ ๆ สำหรับฟังก์ชันนี้ ร้านอาหารในเมืองของคุณยังคงทำได้ดีและสถานที่ใหม่ที่ทันสมัยและเป็นทางเลือกที่ผุดขึ้นมาเหมือนเห็ดทุกวัน
ที่ Osteria เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ เช่นเขา คุณไปที่นั่นเพื่อสัมผัสประสบการณ์การทำอาหารและการรับประทานอาหารที่เกือบจะ "ลึกลับ" ด้วยความเคารพต่อ Santa Teresa d’Avila แน่นอนว่าคุณไปที่นั่นเพื่อลิ้มรส แต่ต้องเข้าใจว่าเชฟติดดาวต้องการสื่ออะไรกับเราด้วยอาหารของเขา เพื่อลิ้มรสออร่าเล็กน้อยของเขา
สรุปคือ คุณไปที่นั่นแล้ว คุณไปที่นั่นเพื่อพิจารณางานศิลปะที่ไม่ได้แขวนไว้บนผนัง แต่มีจานสีขาวเป็นผ้าใบ ดังนั้นสถานที่และบรรยากาศก็จะอยู่ในแนวเดียวกัน อย่าหวังว่าจะสนุกสนาน และให้ตัวเอง alla crapula ที่ Locanda degli Amici หน้าจานกระต่ายใน porchetta
ที่นี่บรรยากาศก็ลึกลับเช่นกันและการตั้งค่านั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับสิ่งที่เสนอบนจาน / ผ้าใบด้วยความเคารพพอสมควร
ความเงียบอันน่าสยดสยองจะเกิดขึ้นกับคุณที่สงบเงียบของคุณ (ถูกทำให้สงบ เข้าใจไหม) พนักงานเสิร์ฟที่พูดจาไม่สุภาพและประจบประแจง อาจจะมากเกินไป อาจอยู่ใกล้คุณเสมอเหมือนเทวดาผู้พิทักษ์ ใส่ใจทุกความต้องการขั้นต่ำของคุณ ตั้งแต่การเติมแก้วของคุณ ของของเหลวเมื่อเสร็จสิ้นการฟังทุกการร้องขอ
กล่าวโดยย่อ มื้ออาหารที่เงียบและเงียบ ความเงียบที่บางครั้งอาจนำคุณไปสู่ความน่าเกรงขามเล็กน้อย แต่ยังรวมไปถึงมื้ออาหารที่ห่างไกลจากขนมปังปิ้งในชนบทและเสียงร้องโหยหวน นิรันดร์.
คำอธิบายของเมนู
ไม่ใช่อาหาร แต่เกือบจะเป็นงานศิลปะสมัยใหม่ ซึ่งแน่นอนว่าบางครั้งพวกมันก็จะทำตามลักษณะเหล่านี้ (จานนี้ชื่อว่า "เจ้าหมูน้อยนี้ไปตลาด" คำคมจากเพลงกล่อมเด็กแองโกล-แซกซอน) และอาจจะทำให้คุณสงสัยว่าคุณมาที่บ้านของ เชฟผู้ติดดาวหรือการแสดงในช่วงปลายปีของลูกสาวพนักงานเสิร์ฟ พร้อมกับเครื่องดื่มและบิสกิตที่ติดกันซึ่งทำโดยสาววันเกิดที่ได้รับด้วยแม่พิมพ์ในรูปหมู
แต่นอกเหนือจากหมูตัวเล็ก พนักงานเสิร์ฟที่เอาใจใส่จะอธิบายแต่ละหลักสูตรและแนวคิดเบื้องหลังการสร้างสรรค์ของพวกเขา แต่ไม่เพียงเท่านั้น บางครั้งบอตตูราเอง (!) จะออกมาจากห้องครัวนั่งกับคุณที่โต๊ะ (ราวกับว่าความกลัวที่เกิดจากบรรยากาศของวัดเล็กน้อยในห้องไม่เพียงพอ) และแสดงให้คุณเห็นว่าการสร้างสรรค์ของเขาเป็นอย่างไร เกิดได้อย่างไร เกิดขึ้นได้อย่างไร และสิ่งที่เขาต้องการจะสื่อถึงเรา
อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เขียนสนใจร้านอาหารและต้องการพาเขาไปที่นั่น ณ ที่ที่ความคิดของเขาเกิด และสำหรับเขาแล้ว ลูกค้าจะเข้าใจสิ่งที่เชฟต้องการจะสื่อสารนั้นก็ไม่สนใจ กับ.จานนั้น.
ขณะนี้มีเมนูชิมสามเมนู: ประเพณี กับอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Bottura ที่ 180 ยูโร; นวัตกรรม: ด้วยอาหารใหม่ที่ปรุงโดยเชฟในราคา € 195; เมนูที่สามพร้อมอาหารจากการ์ดทั้งสองชื่อ Supermenu ราคา € 210 ความเป็นไปได้อีกอย่างหนึ่ง: อย่าเลือกเมนูชิมและสั่งอาหารแต่ละจานจากเมนู ไม่ใช่ทางเลือกที่สะดวกเป็นพิเศษ
อาหาร
เมื่อคุณไปที่ Osteria Francescana คุณจะถือว่าอาหารที่ดีนั้นเป็นที่ยอมรับโดยปริยาย การค้นหาส่วนผสมที่ดีที่สุด เทคนิคการดำเนินการที่ไร้ที่ติ การค้นหาความคิดริเริ่มที่สุขุมรอบคอบแต่เข้าใจได้ชัดเจนอย่างต่อเนื่อง ตลอดจนสัมผัสของผู้เชี่ยวชาญอย่างต่อเนื่อง เป็นองค์ประกอบที่ในสถานที่ประเภทนี้ไม่หรือไม่ควรขาดความคาดหมาย
อาหารได้รับการคิดค้น ศึกษา ดำเนินการด้วยทักษะและความสามารถที่คาดหวังจากพ่อครัวที่เก่งที่สุดในโลก และมีตั้งแต่ขนมปังเวเฟอร์กับไอศกรีมกระต่ายเค็ม ไปจนถึงมาการองกระต่าย หอยนางรมทอดในน้ำซุปแฮมข้น หรือถั่วเลนทิลปรุงในน้ำซุปปลาไหล ด้วยอิมัลชันหัวผักกาดหรือแม้แต่หมูหันที่อุณหภูมิต่ำด้วยเยลลี่สีเหลือง ปิดท้ายด้วยฟัวกราส์กรุบกรอบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
อาหารที่ผู้ที่โชคดีในการได้ลิ้มรสได้อธิบายว่าเป็นหนึ่งในประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ยั่วยวนที่สุดที่พวกเขาเคยพบ
ราคา
ค่ะ โอเคค่ะ อาหาร บรรยากาศ พระเมสสิยาห์ อธิบายเลยค่ะ ทุกอย่างโอเค แต่…ราคา?
หากโชคไม่ดีที่คุณอยู่ในประเภทของคนที่ Onassis กล่าวว่า "ถ้าคุณถามราคาก็หมายความว่าคุณไม่สามารถจ่ายได้" ในที่สุดคุณจะต้องมีความคิดที่คลุมเครืออย่างน้อยที่สุด คุณจะใช้เวลาสามชั่วโมงไปกับความสุขทางโภชนาการที่ลงนามแล้ว ว่าคุณจะได้เงินเดือนที่ขับเหงื่อมากแค่ไหน - แท้จริงแล้ว - เพื่อกินในเย็นวันหนึ่ง
นับโดยเฉลี่ย 300 eurini (ตามที่ Bottura อธิบายให้ Dissapore อธิบายเอง) มากกว่าร้อย น้อยกว่าร้อย: คุณไม่ต้องการที่จะอยู่ที่นั่นเพื่อกำจัดเหาในราคาร้อยยูโร จริงหลังจากที่คุณต้องการเริ่มดำเนินการ องค์กรนี้และหลังจากพยายามที่จะจองและเดือนแห่งการรอคอยอย่างกระวนกระวายใจ?
แต่ผู้ที่ใช้ไปหรือลงทุนไปมากกว่านั้น มีความสุขและไม่เสียใจ และนี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เวลา พลังงาน และทรัพยากร (การเงิน) ในสิ่งที่สมควรได้รับ ในสิ่งที่คุ้มค่า
และ Osteria Francescana ก็คุ้มค่ากับความพยายาม
แนะนำ:
ข้อควรรู้เกี่ยวกับไวน์ก่อนจองที่ Osteria Francescana
มีเรื่องต้องรู้ก่อนจองอาหารค่ำในร้านอาหารอย่าง Osteria Francescana ในโมเดน่า ซึ่งได้รับเลือกเป็นอันดับ 1 ของโลกโดย 50 Best Restaurant 2016 นอกจากอาหารและราคาแล้วยังมีรายการที่น่าสนใจของไวน์ที่คัดสรร โดยซอมเมลิเย่ร์ Beppe Palmieri นี่คือสิ่งที่คุณจะพบ
Grotta Palazzese: ข้อควรรู้ก่อนจอง
ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ก่อนจอง Grotta Palazzese ใน Polignano a Mare ร้านอาหารที่โรแมนติกที่สุดในโลก บรรยากาศ อารมณ์ เมนู อาหาร และราคา
ข้อควรรู้ก่อนจอง Le Calandre
สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนจองในหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลี: Le Calandre เชฟ Massimiliano Alajmo เมนู ราคา สถานที่ บรรยากาศ และเวลาจองร้านอาหารตลอดจนประวัติของตระกูล alajmo
หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเชฟที่ไม่เคยไปที่นั่น (Massimo Bottura) มาที่ Osteria Francescana
ฉันได้รวบรวมรอยยิ้มของสถานการณ์ที่ปกติจะเหมาะกับคนป่วยทางจิตจากเพื่อนๆ ฉันไปทานอาหารเย็นที่ Osteria Francescana ในโมเดนา ไป-กลับ 1200 กม. ใน 24 ชม. 2010 เป็นปีของ Massimo Bottura อย่างไม่ต้องสงสัย: การกระทำผิดครั้งแรกของแก๊ง "Striscialanotizia" ที่มีการโต้เถียงไม่รู้จบระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม [… ]
นักบุญ โดย Martin Berasategui - หากมี ’ Osteria Francescana 2 และ Vissani ใน Piedmont
เมื่อเร็วๆ นี้ ผมได้ดักฟังบล็อกของ Marco Bolasco กองบรรณาธิการของ Slow Food ท้องฟ้าจำลองของสเปนหลังจากการเปิดตัวคู่มือ Michelin ปี 2011 ผลลัพธ์: ร้านอาหารไอบีเรียระดับดีในขณะนี้ทั่วประเทศ (รวมถึงเกาะต่างๆ) ความมีชีวิตชีวาที่สังเคราะห์ขึ้น ด้วยดาวที่หายไป 15 ดวงและถูกแทนที่ด้วยดาวดวงใหม่ทันที (17 ดวงจะแม่นยำ) [… ]