สารบัญ:
- 1. รับโหระพาผิด
- 2. ไม่แน่ใจเรื่องกระเทียม
- 3.ไม่รู้จะเลือกชีสตัวไหนดี
- 4. ขี้เหนียว
- 5. ยอมแพ้เพราะไม่มีครก
วีดีโอ: เพสโต้: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: นี่เป็นโพสต์สำหรับทุกคนตั้งแต่เหนือจรดใต้ ยกเว้นชาว Genoese ที่รู้อยู่แล้วว่า เพสโต้ ที่ทำโดยคนอื่น (รวมทั้งตัวฉันเองด้วย) สำหรับพวกเขา มันเป็นบาปที่บริสุทธิ์
และไม่เหมาะกับผู้ชำนาญการของภราดรสีเขียวทอง ซึ่งครกเป็นลัทธิเดียวและโหระพาเดียวที่ปลูกในพระ' ชานเมืองทางทิศตะวันตกของเมืองหลวง รุ่งเช้ามีหยดของ น้ำค้าง และน้ำมันหอมระเหย ที่ยังไม่โดนความร้อนจากแสงแดด
แบบเดียวกับที่เก็บเมล็ดสนในสวน น้ามันผลิตโดยลุงในชนบท และอื่นๆ
ไม่เป็นไรแน่นอน แต่เพสโต้โฮมเมดที่ซื่อสัตย์จากแม่บ้านในมิลานหรือโรม ทริเอสเตหรือบาร์เล็ตตา กับสิ่งที่เธอซื้อที่ตลาดในละแวกนั้น ย่อมดีกว่าขวดซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่างแน่นอน
ซึ่งระหว่างเรากับข้อยกเว้น มักจะมองไม่เห็น
ยกมือขึ้น ฉันจะไปที่รายการข้อผิดพลาด 5 ข้อตามปกติ ไม่มากก็น้อยที่สามารถประนีประนอมความสำเร็จของซอสของคุณ Genoese และพี่น้อง สงสารฉันไหม?
1. รับโหระพาผิด
ข้อจำกัดความรับผิดชอบได้นำสิ่งที่ควรเป็นส่วนเบื้องต้นของโพสต์ออกไปโดยสิ้นเชิง ซึ่งฉันจึงได้แนบมาไว้ที่นี่
ก่อนลงสูตรต้องพูดก่อนว่าเพสโต้ต้องเตรียมตามฤดูกาลอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อโหระพามีรสชาติดีที่สุด กลิ่นหอมเข้มข้น สม่ำเสมอและขุ่นมากจนไม่จำนนต่อการประมวลผลที่กระฉับกระเฉง
สมมติว่าคุณไม่ได้มาจากพระ ' ยังคงเลือกใบโหระพา Ligurian หรือพืชที่ใบไม่มีใบสะระแหน่เช่นเดียวกับพันธุ์เนเปิลส์
เนื่องจากไม่มีกฎหมายที่ระบุว่าต้องมีการระบุที่มาของโหระพาบนฉลาก (และในกรณีใด Genoese สามารถปลูกที่อื่นได้แม้กระทั่งบนระเบียงของคุณ) สมมติว่าใบที่โตและบวมด้วย ขอบเรียบ อย่างที่พูด ชาวเนเปิลส์มีใบเล็ก แหลม หยักเล็กน้อย คล้ายกับสะระแหน่มากกว่า (จริงๆ แล้ว)
เมื่อคุณเลือกพวงโหระพาที่สวยงามแล้ว คุณก็สามารถเลือกใบโหระพาได้ ดอกเล็กและดอกย่อยละเอียดอ่อนกว่า ดอกใหญ่และพัฒนามาอย่างดีจะเข้มข้นและขมเล็กน้อย คุณสามารถเลือกได้ตามรสชาติสุดท้ายที่คุณต้องการ แม้ว่าคำแนะนำของฉันคือการผสมมันตามที่ธรรมชาติทำกับลำต้น เพื่อให้ได้รสชาติสุดท้ายที่กลมกลืนกัน
ฉันลืมไปว่า: ล้างมันให้สะอาดในน้ำจืดปริมาณมาก (พวงที่มีรากมักจะอุดมไปด้วยดิน) และเช็ดให้แห้งทันทีจนสมบูรณ์แบบ: ฉันพบว่าเครื่องปั่นเหวี่ยงสำหรับสลัดนั้นสมบูรณ์แบบหรือเมื่อฉันอยู่ในชนบทก็ใช้ผ้า มัดเป็นมัดเพื่อหมุนไปในอากาศจนไม่มีละอองอีกต่อไป
2. ไม่แน่ใจเรื่องกระเทียม
เพสโต้ที่ไม่มีกระเทียม: นี่เป็นคนนอกรีต อย่างไรก็ตาม หากหลอดไฟเกิน มันก็จะครอบคลุมรสชาติอื่น ๆ ทั้งหมดรวมทั้งย่อยไม่ได้ (และจำไว้ว่าการย่อยโหระพาจำนวนมากไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน) ดังนั้นให้ยาอย่างระมัดระวัง
ตอนนี้ฉันจะเริ่มให้ยาแก่คุณ: สำหรับโหระพาหนึ่งพวง (มันจะเป็นใบประมาณ 70-80 กรัม) ฉันใส่กานพลูเพียงอันเดียว ว่าถ้าจำเป็น (แขกเพดานดี เด็กจู้จี้จุกจิกที่โต๊ะ คนอย่างนั้น) ฉันทำให้มันนิ่มโดยการลวกในน้ำเดือด และในกรณีใด ๆ ฉันบีบกระเทียมด้วยที่คั้น ไม่เคยใส่อีกเลยโดยไม่เก็บหนังไว้, หนังกำพร้าและถั่วงอก: ในทางปฏิบัติ ส่วนที่เป็นเส้นใยและย่อยไม่ได้ (ตามคำจำกัดความ ไม่ใช่ตามนิสัย)
3.ไม่รู้จะเลือกชีสตัวไหนดี
เพสโต้มีวินัยที่ระบุว่า: Parmesan และ pecorino ฉันพบว่ามีเพียงเสื้อคลุม pecorino เช่นกระเทียมที่กล่าวถึงข้างต้นมากเกินไป อย่างไรก็ตาม กฎระเบียบกำหนดให้ชีสของแกะเป็นซาร์ดิเนีย และฉันเห็นด้วยเท่านั้น
แต่ฉันไม่ได้ดูถูกรุ่นของ Parmesan เท่านั้นหรือแม้แต่ Parmesan อย่าอยู่ที่นี่เพื่อพูดคุยถึงความเหนือกว่าของใครคนใดคนหนึ่ง: เรากำลังทำซอสที่ตัวเอกเป็นโหระพา นักแสดงสมทบต้องเป็นนักแสดงที่ดี เหมาะสมกับบท แต่ไม่เก่ง ตะแกรงชีสที่ซื่อสัตย์จะสมบูรณ์แบบสำหรับบทบาทนี้
ปริมาณ: สำหรับพวงดังกล่าว 80-100 กรัม ในกรณีที่ผสมในสัดส่วนต่าง ๆ ตามรสนิยมของคุณ
4. ขี้เหนียว
ใช่ ฉันรู้ ราคาของถั่วไพน์ แต่สำหรับปริมาณข้างต้น (ซึ่งฉันยังไม่ได้บอกคุณ เพียงพอสำหรับพาสต้าปรุงรสอย่างดีอย่างน้อย 8-10 ส่วน) ไม่เกิน 30, 40 กรัมเป็นสิ่งจำเป็น คุณจะประหยัดเงินได้มากแค่ไหนถ้าคุณแทนที่ด้วยวอลนัท (ในความคิดของฉันที่มีรสชาติที่เด่นชัดเกินไป) หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย?
น้ำมันก็เช่นเดียวกัน เรากำลังทำเครื่องปรุงรสที่จะใช้แบบดิบๆ ดังนั้นน้ำมันจะรู้สึกและต้องดี หอมกลิ่นผลไม้ อย่างถูกวิธี
ทิ้ง pizzichini และอื่น ๆ ให้เลือกน้ำมัน Ligurian หรือถ้าคุณหาไม่เจอจริงๆ (แต่คุณอาศัยอยู่ที่ไหน) จาก Garda: ในระยะสั้นคุณภาพที่มีรสชาติสะอาดที่เชื่อมโยงกับส่วนที่เหลือตามปกติโดยไม่ต้อง ล้นหลาม
ฉันในปริมาณของฉันใช้ 1 แก้วไม่ใหญ่เกินไป (สมมติว่า 150 มล.)
5. ยอมแพ้เพราะไม่มีครก
และนี่คือลูกศรที่ปล่อยออกมา: ฉันมักจะทำเพสโต้ในเครื่องปั่น ต้องขอบคุณข้อมือเก่าหักที่ทำให้ปวดเมื่อยเวลาใช้งานสากเป็นเวลานาน
เพราะการเตรียมปูนต้องใช้จารบีข้อศอก
ในอีกทางหนึ่ง ใส่ทุกอย่างในเครื่องปั่น ใส่เกลือหยาบเล็กน้อย (ดูเหมือนว่าจะเป็นสีเขียวสดอยู่) กดปุ่มและรอจนกว่าคุณจะได้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ถูกต้อง โดยไม่พูดเกินจริง: ฉันพบ "วัตถุดิบ" บางอย่างที่ช่วยเสริมคุณค่าของเพสโต้ที่ดูเรียบเกินไป ดูเหมือนเป็นของปลอม
ข้อควรระวังประการเดียว: เก็บแก้วของเครื่องปั่นไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่เพราะใบมีดร้อนเกินไประหว่างกระบวนการผลิตและโหระพาอาจทำให้ดำได้
ที่กล่าวว่าผู้ที่ต้องการใช้ครกต้องทำตามลำดับที่ถูกต้อง: ก่อนกระเทียมและเกลือจนได้ข้าวต้มที่เป็นครีม, ถั่วสน, แล้วก็โหระพา (ทีละน้อย), ชีสและสุดท้ายน้ำมัน, ลดลงทีละหยด นอกจากนี้ยังมีผู้ที่บดชีสแล้วผสมน้ำมันด้วยการผสม
โดยวิธีการ: คุณรู้ไหมว่าถึงแม้จะชื่อสากก็ตามไม่ควรทุบสากขึ้นลง แต่หมุนใช่ไหม ส่วนปลายและก้นครกไม่มนเลย
สำหรับครกเซรามิกที่เย็น สีขาว และเรียบ โดยปราศจากความรุนแรงหรือบุคลิกภาพ ฉันชอบ (และคุณก็ทำเช่นกัน) แบบที่หยาบในหินหรือหินอ่อนที่หยาบเล็กน้อย ซึ่งจะส่งผลเชิงกลไกเพิ่มเติมต่อส่วนผสม
เหล็กหล่อไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นเมื่อบดเครื่องเทศแห้งด้วยส่วนผสมที่ชื้นของเพสโต้จะทำให้เกิดสนิมในทันที
บนไม้ ของที่ระลึกของวันหยุดบนเทือกเขาแอลป์ ฉันไม่พูดอะไร ในขณะที่ครกมะกอกที่ดี อาจมีสากหิน (หนักกว่า) ที่สงวนไว้สำหรับการเตรียมการนี้เท่านั้น แต่ก็มีความสัมพันธ์แบบเลือกได้กับสูตร
และฉันสรุป: อย่าพลาดที่จะเจือจางเพสโต้ของคุณด้วยน้ำจากพาสต้า ถ่ายก่อนระบายออกเมื่อมีแป้งที่เข้มข้นกว่า
นี่ฉันไม่รู้อะไรมากไปกว่านี้แล้ว ฉันทำผิดพลาดประการใดในการรวบรวมโพสต์นี้ก่อน Genoese เข้าไปข้างในเถอะ
แนะนำ:
อาหารค่ำวันวาเลนไทน์: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย
5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำเมื่อเตรียมและสัมผัสประสบการณ์อาหารค่ำวันวาเลนไทน์ เคล็ดลับดีๆ ในการใช้เวลายามเย็นของคู่รักที่บ้าน
ดอกบวบ: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย
ดอกบวบ: เหมาะสำหรับการทอด บรรจุ ออมเล็ตค่อนข้างหรูหราและอร่อย แน่นอนว่าถ้าคนที่ทำดอกไม้ทำสิ่งที่ถูกต้อง โดยไม่ต้องวิ่งเข้าไปในใบที่คลาสสิกที่สุด: 5 ข้อผิดพลาดที่เรามักทำในการเตรียมดอกตูม
สูตรเด็ด: เพสโต้
มันไม่ใช่การทำลายล้างสัตว์ประหลาดศักดิ์สิทธิ์ แต่มีสูตรบางอย่างที่ยังคงมองไม่เห็นด้วยเหตุผลบางอย่างเป็นเวลาหลายปีเกินไป และสูตรอื่นๆ ที่ไม่สามารถอยู่ในเงามืดได้ ในการพูดโดยปราศจากการพาดพิง ฉันได้ใส่เพสโต้ไว้ในหมู่คนเหล่านี้เสมอ อาจเป็นเพราะว่าไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลง มันก็จะทำให้วันของคุณเปลี่ยนไป [… ]
เพสโต้ Genoese: Davide Oldani ใส่เนยลงไป “ ตามประเพณี ”
มีอะไรที่เลวร้ายยิ่งกว่ากระเทียมใน amatriciana? เนยในเพสโต้ Genoese ดูเหมือนว่าการสังหารหมู่ตามสูตรดั้งเดิมของอิตาลีเป็นงานอดิเรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงไม่กี่ชั่วโมงที่ผ่านมาโดยเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในสื่อบางคน: ไข่มุกเม็ดสุดท้ายนี้มาจาก Davide Oldani ผู้ซึ่งตัดสินใจออกไปทานเพสโต้อัลลา [… ]
เพสโต้ 5 สูตรให้ลอง
เพสโต้เป็นเครื่องปรุงรสที่ง่ายมากที่จะทำและควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเสมอ มี 5 รูปแบบให้ลอง ลองทั้งหมด