สารบัญ:

เพสโต้: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย
เพสโต้: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย

วีดีโอ: เพสโต้: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย

วีดีโอ: เพสโต้: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย
วีดีโอ: เข้า play store ไม่ ได้ เกิด ข้อ ผิด พลาด ขณะ เรียก ข้อมูล จาก เซิร์ฟเวอร์ #โหลดแอพ #ครูหนึ่งสอนดี 2024, มีนาคม
Anonim

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: นี่เป็นโพสต์สำหรับทุกคนตั้งแต่เหนือจรดใต้ ยกเว้นชาว Genoese ที่รู้อยู่แล้วว่า เพสโต้ ที่ทำโดยคนอื่น (รวมทั้งตัวฉันเองด้วย) สำหรับพวกเขา มันเป็นบาปที่บริสุทธิ์

และไม่เหมาะกับผู้ชำนาญการของภราดรสีเขียวทอง ซึ่งครกเป็นลัทธิเดียวและโหระพาเดียวที่ปลูกในพระ' ชานเมืองทางทิศตะวันตกของเมืองหลวง รุ่งเช้ามีหยดของ น้ำค้าง และน้ำมันหอมระเหย ที่ยังไม่โดนความร้อนจากแสงแดด

แบบเดียวกับที่เก็บเมล็ดสนในสวน น้ามันผลิตโดยลุงในชนบท และอื่นๆ

ไม่เป็นไรแน่นอน แต่เพสโต้โฮมเมดที่ซื่อสัตย์จากแม่บ้านในมิลานหรือโรม ทริเอสเตหรือบาร์เล็ตตา กับสิ่งที่เธอซื้อที่ตลาดในละแวกนั้น ย่อมดีกว่าขวดซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่างแน่นอน

ซึ่งระหว่างเรากับข้อยกเว้น มักจะมองไม่เห็น

ยกมือขึ้น ฉันจะไปที่รายการข้อผิดพลาด 5 ข้อตามปกติ ไม่มากก็น้อยที่สามารถประนีประนอมความสำเร็จของซอสของคุณ Genoese และพี่น้อง สงสารฉันไหม?

1. รับโหระพาผิด

โหระพาสำหรับเพสโต้
โหระพาสำหรับเพสโต้

ข้อจำกัดความรับผิดชอบได้นำสิ่งที่ควรเป็นส่วนเบื้องต้นของโพสต์ออกไปโดยสิ้นเชิง ซึ่งฉันจึงได้แนบมาไว้ที่นี่

ก่อนลงสูตรต้องพูดก่อนว่าเพสโต้ต้องเตรียมตามฤดูกาลอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อโหระพามีรสชาติดีที่สุด กลิ่นหอมเข้มข้น สม่ำเสมอและขุ่นมากจนไม่จำนนต่อการประมวลผลที่กระฉับกระเฉง

สมมติว่าคุณไม่ได้มาจากพระ ' ยังคงเลือกใบโหระพา Ligurian หรือพืชที่ใบไม่มีใบสะระแหน่เช่นเดียวกับพันธุ์เนเปิลส์

เนื่องจากไม่มีกฎหมายที่ระบุว่าต้องมีการระบุที่มาของโหระพาบนฉลาก (และในกรณีใด Genoese สามารถปลูกที่อื่นได้แม้กระทั่งบนระเบียงของคุณ) สมมติว่าใบที่โตและบวมด้วย ขอบเรียบ อย่างที่พูด ชาวเนเปิลส์มีใบเล็ก แหลม หยักเล็กน้อย คล้ายกับสะระแหน่มากกว่า (จริงๆ แล้ว)

เมื่อคุณเลือกพวงโหระพาที่สวยงามแล้ว คุณก็สามารถเลือกใบโหระพาได้ ดอกเล็กและดอกย่อยละเอียดอ่อนกว่า ดอกใหญ่และพัฒนามาอย่างดีจะเข้มข้นและขมเล็กน้อย คุณสามารถเลือกได้ตามรสชาติสุดท้ายที่คุณต้องการ แม้ว่าคำแนะนำของฉันคือการผสมมันตามที่ธรรมชาติทำกับลำต้น เพื่อให้ได้รสชาติสุดท้ายที่กลมกลืนกัน

ฉันลืมไปว่า: ล้างมันให้สะอาดในน้ำจืดปริมาณมาก (พวงที่มีรากมักจะอุดมไปด้วยดิน) และเช็ดให้แห้งทันทีจนสมบูรณ์แบบ: ฉันพบว่าเครื่องปั่นเหวี่ยงสำหรับสลัดนั้นสมบูรณ์แบบหรือเมื่อฉันอยู่ในชนบทก็ใช้ผ้า มัดเป็นมัดเพื่อหมุนไปในอากาศจนไม่มีละอองอีกต่อไป

2. ไม่แน่ใจเรื่องกระเทียม

กระเทียม
กระเทียม

เพสโต้ที่ไม่มีกระเทียม: นี่เป็นคนนอกรีต อย่างไรก็ตาม หากหลอดไฟเกิน มันก็จะครอบคลุมรสชาติอื่น ๆ ทั้งหมดรวมทั้งย่อยไม่ได้ (และจำไว้ว่าการย่อยโหระพาจำนวนมากไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน) ดังนั้นให้ยาอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้ฉันจะเริ่มให้ยาแก่คุณ: สำหรับโหระพาหนึ่งพวง (มันจะเป็นใบประมาณ 70-80 กรัม) ฉันใส่กานพลูเพียงอันเดียว ว่าถ้าจำเป็น (แขกเพดานดี เด็กจู้จี้จุกจิกที่โต๊ะ คนอย่างนั้น) ฉันทำให้มันนิ่มโดยการลวกในน้ำเดือด และในกรณีใด ๆ ฉันบีบกระเทียมด้วยที่คั้น ไม่เคยใส่อีกเลยโดยไม่เก็บหนังไว้, หนังกำพร้าและถั่วงอก: ในทางปฏิบัติ ส่วนที่เป็นเส้นใยและย่อยไม่ได้ (ตามคำจำกัดความ ไม่ใช่ตามนิสัย)

3.ไม่รู้จะเลือกชีสตัวไหนดี

เพสโต้ชีส
เพสโต้ชีส

เพสโต้มีวินัยที่ระบุว่า: Parmesan และ pecorino ฉันพบว่ามีเพียงเสื้อคลุม pecorino เช่นกระเทียมที่กล่าวถึงข้างต้นมากเกินไป อย่างไรก็ตาม กฎระเบียบกำหนดให้ชีสของแกะเป็นซาร์ดิเนีย และฉันเห็นด้วยเท่านั้น

แต่ฉันไม่ได้ดูถูกรุ่นของ Parmesan เท่านั้นหรือแม้แต่ Parmesan อย่าอยู่ที่นี่เพื่อพูดคุยถึงความเหนือกว่าของใครคนใดคนหนึ่ง: เรากำลังทำซอสที่ตัวเอกเป็นโหระพา นักแสดงสมทบต้องเป็นนักแสดงที่ดี เหมาะสมกับบท แต่ไม่เก่ง ตะแกรงชีสที่ซื่อสัตย์จะสมบูรณ์แบบสำหรับบทบาทนี้

ปริมาณ: สำหรับพวงดังกล่าว 80-100 กรัม ในกรณีที่ผสมในสัดส่วนต่าง ๆ ตามรสนิยมของคุณ

4. ขี้เหนียว

ถั่วไพน์, เพสโต้
ถั่วไพน์, เพสโต้

ใช่ ฉันรู้ ราคาของถั่วไพน์ แต่สำหรับปริมาณข้างต้น (ซึ่งฉันยังไม่ได้บอกคุณ เพียงพอสำหรับพาสต้าปรุงรสอย่างดีอย่างน้อย 8-10 ส่วน) ไม่เกิน 30, 40 กรัมเป็นสิ่งจำเป็น คุณจะประหยัดเงินได้มากแค่ไหนถ้าคุณแทนที่ด้วยวอลนัท (ในความคิดของฉันที่มีรสชาติที่เด่นชัดเกินไป) หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย?

น้ำมันก็เช่นเดียวกัน เรากำลังทำเครื่องปรุงรสที่จะใช้แบบดิบๆ ดังนั้นน้ำมันจะรู้สึกและต้องดี หอมกลิ่นผลไม้ อย่างถูกวิธี

ทิ้ง pizzichini และอื่น ๆ ให้เลือกน้ำมัน Ligurian หรือถ้าคุณหาไม่เจอจริงๆ (แต่คุณอาศัยอยู่ที่ไหน) จาก Garda: ในระยะสั้นคุณภาพที่มีรสชาติสะอาดที่เชื่อมโยงกับส่วนที่เหลือตามปกติโดยไม่ต้อง ล้นหลาม

ฉันในปริมาณของฉันใช้ 1 แก้วไม่ใหญ่เกินไป (สมมติว่า 150 มล.)

5. ยอมแพ้เพราะไม่มีครก

เพสโต้
เพสโต้

และนี่คือลูกศรที่ปล่อยออกมา: ฉันมักจะทำเพสโต้ในเครื่องปั่น ต้องขอบคุณข้อมือเก่าหักที่ทำให้ปวดเมื่อยเวลาใช้งานสากเป็นเวลานาน

เพราะการเตรียมปูนต้องใช้จารบีข้อศอก

ในอีกทางหนึ่ง ใส่ทุกอย่างในเครื่องปั่น ใส่เกลือหยาบเล็กน้อย (ดูเหมือนว่าจะเป็นสีเขียวสดอยู่) กดปุ่มและรอจนกว่าคุณจะได้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ถูกต้อง โดยไม่พูดเกินจริง: ฉันพบ "วัตถุดิบ" บางอย่างที่ช่วยเสริมคุณค่าของเพสโต้ที่ดูเรียบเกินไป ดูเหมือนเป็นของปลอม

ข้อควรระวังประการเดียว: เก็บแก้วของเครื่องปั่นไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่เพราะใบมีดร้อนเกินไประหว่างกระบวนการผลิตและโหระพาอาจทำให้ดำได้

ที่กล่าวว่าผู้ที่ต้องการใช้ครกต้องทำตามลำดับที่ถูกต้อง: ก่อนกระเทียมและเกลือจนได้ข้าวต้มที่เป็นครีม, ถั่วสน, แล้วก็โหระพา (ทีละน้อย), ชีสและสุดท้ายน้ำมัน, ลดลงทีละหยด นอกจากนี้ยังมีผู้ที่บดชีสแล้วผสมน้ำมันด้วยการผสม

โดยวิธีการ: คุณรู้ไหมว่าถึงแม้จะชื่อสากก็ตามไม่ควรทุบสากขึ้นลง แต่หมุนใช่ไหม ส่วนปลายและก้นครกไม่มนเลย

สำหรับครกเซรามิกที่เย็น สีขาว และเรียบ โดยปราศจากความรุนแรงหรือบุคลิกภาพ ฉันชอบ (และคุณก็ทำเช่นกัน) แบบที่หยาบในหินหรือหินอ่อนที่หยาบเล็กน้อย ซึ่งจะส่งผลเชิงกลไกเพิ่มเติมต่อส่วนผสม

เหล็กหล่อไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นเมื่อบดเครื่องเทศแห้งด้วยส่วนผสมที่ชื้นของเพสโต้จะทำให้เกิดสนิมในทันที

บนไม้ ของที่ระลึกของวันหยุดบนเทือกเขาแอลป์ ฉันไม่พูดอะไร ในขณะที่ครกมะกอกที่ดี อาจมีสากหิน (หนักกว่า) ที่สงวนไว้สำหรับการเตรียมการนี้เท่านั้น แต่ก็มีความสัมพันธ์แบบเลือกได้กับสูตร

และฉันสรุป: อย่าพลาดที่จะเจือจางเพสโต้ของคุณด้วยน้ำจากพาสต้า ถ่ายก่อนระบายออกเมื่อมีแป้งที่เข้มข้นกว่า

นี่ฉันไม่รู้อะไรมากไปกว่านี้แล้ว ฉันทำผิดพลาดประการใดในการรวบรวมโพสต์นี้ก่อน Genoese เข้าไปข้างในเถอะ

แนะนำ: