สารบัญ:
วีดีโอ: ร้านอาหารบนภูเขา: จะเป็นอย่างไรถ้าคุณต้องการไปให้ไกลกว่าจุดและโพเลนต้า
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
เมื่อธีมคือ อาหารภูเขา คุณเจอแนวความคิดสองทางสลับกัน (หรือในกรณีที่เลวร้ายที่สุด พร้อมกัน):
1) อากาศบนภูเขาทำให้คุณหิว
2) สตูว์ / สตูว์เนื้อวัวและโพเลนต้า ช่างน่ายินดีจริงๆ! (บางคนก็เชื่อมโยงการถอนหายใจของความคิดถึงไปสู่วันหยุดแห่งความทรงจำ)
หากคุณเบื่อกับความซ้ำซากจำเจและอยากรู้อยากเห็นที่จะไปไกลกว่าความดีที่ไม่มีเวลา แต่อยู่กับที่ของเกี๊ยวและสตรูเดิ้ลทัวร์ใน Val di Fassa หนึ่งในหุบเขาที่กลมกลืนกันมากที่สุดในจังหวัด Trento นั้นเหมาะสำหรับคุณ
เตรียมรองเท้าเดินป่า นวดน่อง และเติมน้ำในขวดน้ำ เราจะดูแลอาหารกลางวัน (แต่ไม่แพ็ค)
เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน (ไม่ใช่แค่ในเชิงเปรียบเทียบเท่านั้น): สมุนไพร ดอกไม้ และผลเบอร์รี่
เราอ่านด้วยความชื่นชมแต่ถึงกับหมดแรงของเชฟในกาแลกซี่ที่ฝึกหาอาหารท่ามกลางมอส กิ่งไม้ และป่า (เราตั้งชื่อชื่อนั้นจนลืมไปเลยเรเน่ เรดเซปี - ร้านอาหารโนมา - โคเปนเฮเกน นั่นเอง)).
การหาอาหารในที่นี้มักไม่ค่อยถูกเรียกว่า "การรวบรวมสมุนไพรและดอกไม้ในป่า" ซึ่งเป็นกิจกรรมที่ปฏิบัติกันมานานหลายทศวรรษ มีพิธีการสองสามอย่าง ความรู้ที่ดีเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ รวมถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและโภชนาการ ความปรารถนาที่จะนำสิ่งเหล่านี้ออกจากหนังสือพฤกษศาสตร์เพื่อให้พวกเขาชื่นชมในจาน
ด้วยวิธีนี้ คุณต้องเชื่ออย่างนั้น อาหารที่น่าจดจำและน่าประหลาดใจถือกำเนิดขึ้นโดยกลุ่มเชฟที่แน่นแฟ้นและใกล้ชิดสนิทสนมจากหุบเขา
ลืมเศษหญ้าแห้งที่ปรุงแต่งจานไปได้เลย เรากำลังพูดถึงโรวันริซอตโต้ น้ำซุปตะไคร้ ชีสภูเขา ต้นแปลนทินและเอลเดอร์เบอร์รี่ ดอกคาโมไมล์ ไอศกรีมเฮย์และไทม์
แล้วป่าที่เหลือล่ะ? เราไม่ได้ลืมเห็ดและพืชพันธุ์ อันที่จริงแล้วน้ำซุปเห็ดมาจากหม้อกาแฟนึ่งหรือรีซอตโต้กับน้ำซุปต้นสนชนิดหนึ่ง
ฉันได้ยินมาว่า คุณกำลังแสดงสัญญาณแรกๆ ของการแพ้สมุนไพร โดยสงสัยว่าเมื่อไหร่ที่คุณเข้าใจประเด็นนี้
ไม่ต้องกังวลฉันจะตอบทันทีด้วยพาสต้าสดเกมและปลาน้ำจืด
เพื่อความชัดเจน: ราวีโอลี่ อัล บูออน เอนริโก (ผักโขมป่า) ญ็อกกีมันฝรั่งที่สง่างามจนสามารถทำลายแคนเดอลีที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระได้มากที่สุด เนื้อกวางย่าง อานม้าเนื้อกวางที่นุ่มมาก ถ่านหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ปลาไวต์ฟิชกับมายองเนสแมนดารินและปลาเทราท์
เราอธิบายทันทีว่าทำไมเราถึงเลือกพ่อครัวสองคนในหุบเขานี้ทันที
1) พวกเขาเป็นผู้ส่งสารแห่งป่า พวกเขามากับลูกค้าที่โชคดีที่สุดท่ามกลางเส้นทางที่ซ่อนอยู่โดยต้นไม้ อธิบายคุณสมบัติของสมุนไพรและดอกไม้ พวกเขาอธิบายวิธีการสร้างจานโดยดำเนินการจัดเตรียมอย่างต่อเนื่องซึ่งไม่ลืมบทเรียนการทำอาหารที่บ้านจากจุดเริ่มต้นทั้งหมด
2) พวกเขามีดาวมิชลินในทั้งสองกรณีสมควรได้รับ
เปาโล โดเน - มัลกา ปันนา, โมเอนา
ชื่อจริงคือ Paolo Donei อายุ 42 ปี พ่อครัวของร้านอาหาร Malga Panna ในเมือง Moena สตาร์พิชิตเมื่ออายุได้ 19 ปี กระทั่งความอ่อนน้อมถ่อมตน ความรักอันลึกซึ้งต่อบ้านเก่าของครอบครัว กลายเป็นร้านอาหารหรูๆ (กระท่อมกลางป่าที่เขาว่า "เมื่อเช้าเปิดหน้าต่าง ชื่นใจจริงๆ").
ข้าวโรวันเป็นของเธอ ส่วนต้นเอลเดอร์เบอร์รี่และตอร์เตลลี่พลัมกับไอศกรีมคาโมมายล์เป็นของเธอ สุดท้าย วุฒิภาวะของคนที่เดินอย่างสงบแต่หยุดอยู่ที่ยอดเท่านั้น เหมือนนักปีนเขาผู้เชี่ยวชาญ
อาหารโอต์ในสถานที่ที่มีชื่อที่ถูกต้องของกระท่อมโดยมีค่าใช้จ่ายระหว่าง 48 ถึง 100 ยูโร
สเตฟาโน เกตตา - ชิมแปนซีจากทาเมียง ทามิออน
เชฟคนที่สองคือ Stefano Ghetta วัย 41 ปี ในครัวที่ "L Chimpl da Tamion" (ร้านอาหารของ Hotel Gran Mugon ใน Tamion หมู่บ้านเล็กๆ ของ Vigo: ถ้าออกเสียงชื่อถูกต้อง คุณก็จะได้เมนูชิมไปนะ ขยับลิ้นในความพยายาม)
มัคคุเทศก์มิชลินให้คำจำกัดความเขาว่าเป็นเชฟที่ "มากความสามารถ" ซึ่งสามารถให้แสงสว่างแก่ตัวเองได้ด้วยการพูดถึงปลาเทราท์และกวางโร นอกจากอานม้าเนื้อกวางขนาดใหญ่ที่มีไซลีนและผลไม้แช่อิ่มกะหล่ำปลีแดงแล้ว เขายังลงนามในของหวานอย่าง “Walk for Tamion” ที่คุณจะไม่กินแม้ว่าจะสวยงามก็ตาม
หากต้องการสัมผัสกับอาหารสร้างสรรค์ของเขา คุณใช้จ่ายระหว่าง 37 ถึง 44 ยูโร
หากสองชื่อยังไม่พอ และคุณต้องการรู้ว่าใครเป็นใคร ให้ติดต่อ Val di Fassa เร็วๆ นี้
คุณมีเวลาฤดูร้อนเพื่อลิ้มรสภูเขาในรูปแบบที่ซ้ำซากจำเจน้อยที่สุด ขอบคุณเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับการนัดหมายที่เรียกว่า "Fassa off the menu" โดยมีเชฟ 10 คนจากหุบเขามารับประทานอาหารว่างของ Ladin เดินป่าแบบกูร์เมต์พร้อมอาหารท่ามกลางทุ่งหญ้า และรับประทานอาหารกลางวันที่สะดวกสบายยิ่งขึ้นในร้านอาหาร
หากคุณได้ลิ้มรสทุกอย่าง แล้วคุณจะชอบ และร่วมกันคุณจะพบกับความปรารถนาที่จะบอกภูเขาผ่านอาหารที่ห่างไกลจากความคิดโบราณของนักปีนเขาที่ไม่ค่อยชอบเข้าสังคม ต่อสู้กับการทำอาหารที่โชคดีไปตลอดกาล แต่ดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้น ยิ่งกว่าจุดขนมปังดำกับเมล็ดยี่หร่าและไข่ดาว
และแก้ตัวเรื่องไร้สาระ แต่เมื่อได้ลิ้มรส ให้หลับตาและหายใจเข้าลึกๆ สิ่งที่คุณรู้สึกคือรสชาติของป่าอย่างแท้จริง โดยไม่ต้องยุ่งยากกับเข็มสนในฟันของคุณ