Michelin Guide ประจำปี 2559 แสดงความคิดเห็นโดย Michelin Guide
Michelin Guide ประจำปี 2559 แสดงความคิดเห็นโดย Michelin Guide

วีดีโอ: Michelin Guide ประจำปี 2559 แสดงความคิดเห็นโดย Michelin Guide

วีดีโอ: Michelin Guide ประจำปี 2559 แสดงความคิดเห็นโดย Michelin Guide
วีดีโอ: I Cooked Against A Michelin Star Chef 2024, มีนาคม
Anonim

เรียงตามลำดับตัวอักษรอย่างเคร่งครัดของสิ่งของและบุคคลที่กล่าวถึงโดย เซร์คิโอ ลอฟริโนวิช (เซอร์จิโอใคร? หัวหน้าบรรณาธิการของ มิชลินไกด์อิตาลี ถ้าคุณไม่รู้ ให้ให้คะแนนตัวเองแย่ๆ ในโลกของการกิน) ในบทสัมภาษณ์ที่โด่งดังในขณะนี้ซึ่งมอบให้กับเว็บไซต์ Identità Golose หนึ่งวันหลังจากการตีพิมพ์คู่มือ Michelin Guide ฉบับที่ 61

สปอยเลอร์: ใช่ มีการพูดถึง.ด้วย Combal. Zero ดิ ริโวลี (ตูริน) ปรับลดรุ่นลงด้วยเสียงสะท้อนสื่อกว้างเป็นดาวดวงเดียว

ใช่ แน่นอน เรายังพูดถึงเชฟ Davide Scabin ด้วย

และในที่สุดใช่ รายละเอียดที่ชุ่มฉ่ำก็ถูกเพิ่มเข้ามาเช่นกัน

Combal. Zero
Combal. Zero

COMBAL. ZERO - “เรามีเอกสารจำนวนมากในเรื่องนี้ ซึ่งเป็นผลมาจากการทดสอบตารางต่างๆ คดีที่เราติดตามมาปีกว่า” เรากำลังพูดถึงเชฟไม่ใช่สายลับ แต่ให้เป็นเช่นนั้น

Davide Scabin ร้านอาหารในนิวยอร์ก
Davide Scabin ร้านอาหารในนิวยอร์ก

เดวิด สกาบิน - "มันเป็นปัญหาในการทำอาหาร ดวงดาวมักเกี่ยวข้องกับการทำอาหารเท่านั้น" สงสัยว่าไม่มีไกด์คนอื่นสังเกตเห็น

ในระหว่างนี้ Scabin บอกกับ Corriere della Sera ว่า “มันเป็นห้องอาบน้ำที่เย็น ฉันคิดว่าฉันถูกเฝ้าสังเกตสำหรับดาวดวงที่สามที่เป็นไปได้ แม้แต่เด็กผู้ชายในกองพลน้อยก็ยังเป็นเศษผ้า ราคาจะไม่เปลี่ยนแปลงฉันจะไปตามทางของตัวเองฉันจะเป็นร้านอาหารที่แพงที่สุดที่มีหนึ่งดาวในอิตาลี (200 ยูโรสำหรับเมนูชิม, ed.)

ลา กัลลินา, กาวี
ลา กัลลินา, กาวี

ไก่ - ร้านอาหารใน Gavi ในจังหวัด Alessandria เชฟ Massimo Mentasti ได้รับดาวมิชลินในปี 2558 และแพ้ในปีนี้ “ไม่ใช่เหตุการณ์ที่หายากเช่นนี้ มันเคยเกิดขึ้นกับร้านอาหาร Forte Village ในซาร์ดิเนียในอดีตด้วย ที่ Gallina มีคุณภาพลดลงอย่างกะทันหัน อาจเกิดขึ้นได้หากร้านอาหารเปลี่ยนคนในครัว 2 หรือ 3 คน และไม่สามารถรักษาระดับของปีที่แล้วได้"

giancarlo perbellini กับเชฟคนอื่นๆ
giancarlo perbellini กับเชฟคนอื่นๆ

GIANCARLO PERBELLINI - เชฟส่งต่อจากร้านอาหาร Perbellini ใน Isola Rizza (Verona) ไปยัง Casa Perbellini (Verona) และจากดาวมิชลินหนึ่งถึงสองดวง ฉันทดสอบมันในร้านอาหารก่อนหน้านี้ใน Isola Rizza และในร้านอาหารใหม่นี้ เขาได้เปลี่ยนความหมายแฝงของอาหารของเขาอย่างมาก ฉันพบเมนูชิมที่น่าตื่นเต้นและมหัศจรรย์”

โทคุโยชิ
โทคุโยชิ

มิลาน - ไม่น่าตื่นเต้นนัก: 3 โปรโมชั่น (Armani, Seta และ Tokuyoshi) และ 2 ความล้มเหลว (Al Pont de Ferr และ Trussardi alla Scala) "ไม่มีความคิดอยู่เบื้องหลัง เราไม่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านบรรณาธิการในการมอบหมายดวงดาว"

ปีเตอร์ เกิร์ตเลอร์
ปีเตอร์ เกิร์ตเลอร์

ปีเตอร์ เกิร์ตเลอร์ - เชฟแห่งร้านอาหาร Gourmetstube Einhorn ได้รับดาวมิชลินจากหนึ่งถึงสองดวง “หนึ่งในเชฟ Tyrolean ใต้หลายคนที่ทำอาหารได้ยอดเยี่ยมเพราะมันแข็งแกร่งมาก ใน ปีเตอร์ เราสังเกตเห็นการปรับปรุงในห้องครัว ซึ่งเป็นผลมาจากขั้นตอนการผ่าตัดที่บ้าคลั่ง ในพื้นที่ห่างไกล ไร้มลทิน สวยงาม”

คริสเตียน ตอร์เซลโล
คริสเตียน ตอร์เซลโล

อาหารแห่งปี - ของหวานกับ Torsiello ricotta (Cristian Torsiello, พ่อครัวที่ Osteria Arbustico di Valva, Province of Salerno, ed) ไม่เคยกินของหวานที่ดีเช่นนี้ จากนั้น Scampo กับ Perbellini hazelnut cream ที่งดงาม ในขณะที่เกิร์ตเลอร์เตรียมฟัวกราส์ที่ดูเหมือนภาพในทางเทคนิคที่สมบูรณ์แบบ”

พิซซ่ามารินาร่า
พิซซ่ามารินาร่า

พิซซ่า - “ร้านพิชซ่าแบบนี้ไม่อยู่ในศีลของเรา มันก็ไม่แน่ว่าจะเปลี่ยนแปลงไม่ได้ เพราะถ้าเราเจอร้านพิชซ่าที่ทำพิซซ่าที่ไม่ธรรมดา 10 ถาด เราก็จะกลับมาฉายรอบปฐมทัศน์อีกครั้งในวันนี้” โพสต์ของ Dissapore เป็นคำทำนาย: “The Michelin Guide of Neapolitan pizza” ปีแห่งความสง่างาม 2010

ปงต์เดอเฟร์
ปงต์เดอเฟร์

ปอง เดอ เฟร์ - ร้านอาหารมิลานเสียดาวฤกษ์หลังจากเปลี่ยนเชฟ จาก Matias Perdomo เป็น Vittorio Fusari “เป็นการเปลี่ยนแปลงของเชฟที่ในบางกรณีใช้ไม่ได้ในบางกรณีเช่นนี้ไม่ได้”

Osteria Arbustico
Osteria Arbustico

ภูมิภาคที่ดีที่สุด - " แคมปาเนีย สามร้านอาหารดาวดวงใหม่ - Don Geppi, Re Maurì และ Osteria Arbustico โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันรู้สึกประทับใจกับอาหารของ คริสเตียน ตอร์ซิเอลโล ใน Valva: ชายหนุ่มผู้ยิ่งใหญ่ แต่พ่อครัวจากกัมปาเนียก็ส่งออกเช่นกัน เช่น พ่อครัวของ Magnolia ใน Forte dei Marmi หรือของ Vespasia ใน Umbria"

Valeria Piccini
Valeria Piccini

ร้านอาหารหนึ่งก้าวจากสามดาว - "ไม่ได้ยกเว้นว่าคนที่เคยทำร้านอาหาร 2 ดาวมาเป็นเวลา 15 ปีเช่น Da Caino ใน Maremma บางทีด้วยการเพิ่มคนหนุ่มสาวที่ให้ชีวิตใหม่ในที่สุดจะไม่สามารถได้รับที่สาม".

คริสเตียน ไมโลน ล้ำค่า
คริสเตียน ไมโลน ล้ำค่า

ขาดดาว - Leone Felice ใน Erbusco และ Trattoria Zappatori ใน Pinerolo “เราจับตาดู Leone Felice: เชฟมีประวัติการทำงานที่ดี Christian Milone (Trattoria Zappatori ed) เป็นอีกหนึ่งเอกสารที่เรามีอยู่ในมือของเรา มิชลินไกด์เคลื่อนไหวด้วยความสงบตามปกติ

แนะนำ: