วีดีโอ: Michelin Guide ประจำปี 2559 แสดงความคิดเห็นโดย Michelin Guide
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
เรียงตามลำดับตัวอักษรอย่างเคร่งครัดของสิ่งของและบุคคลที่กล่าวถึงโดย เซร์คิโอ ลอฟริโนวิช (เซอร์จิโอใคร? หัวหน้าบรรณาธิการของ มิชลินไกด์อิตาลี ถ้าคุณไม่รู้ ให้ให้คะแนนตัวเองแย่ๆ ในโลกของการกิน) ในบทสัมภาษณ์ที่โด่งดังในขณะนี้ซึ่งมอบให้กับเว็บไซต์ Identità Golose หนึ่งวันหลังจากการตีพิมพ์คู่มือ Michelin Guide ฉบับที่ 61
สปอยเลอร์: ใช่ มีการพูดถึง.ด้วย Combal. Zero ดิ ริโวลี (ตูริน) ปรับลดรุ่นลงด้วยเสียงสะท้อนสื่อกว้างเป็นดาวดวงเดียว
ใช่ แน่นอน เรายังพูดถึงเชฟ Davide Scabin ด้วย
และในที่สุดใช่ รายละเอียดที่ชุ่มฉ่ำก็ถูกเพิ่มเข้ามาเช่นกัน
COMBAL. ZERO - “เรามีเอกสารจำนวนมากในเรื่องนี้ ซึ่งเป็นผลมาจากการทดสอบตารางต่างๆ คดีที่เราติดตามมาปีกว่า” เรากำลังพูดถึงเชฟไม่ใช่สายลับ แต่ให้เป็นเช่นนั้น
เดวิด สกาบิน - "มันเป็นปัญหาในการทำอาหาร ดวงดาวมักเกี่ยวข้องกับการทำอาหารเท่านั้น" สงสัยว่าไม่มีไกด์คนอื่นสังเกตเห็น
ในระหว่างนี้ Scabin บอกกับ Corriere della Sera ว่า “มันเป็นห้องอาบน้ำที่เย็น ฉันคิดว่าฉันถูกเฝ้าสังเกตสำหรับดาวดวงที่สามที่เป็นไปได้ แม้แต่เด็กผู้ชายในกองพลน้อยก็ยังเป็นเศษผ้า ราคาจะไม่เปลี่ยนแปลงฉันจะไปตามทางของตัวเองฉันจะเป็นร้านอาหารที่แพงที่สุดที่มีหนึ่งดาวในอิตาลี (200 ยูโรสำหรับเมนูชิม, ed.)
ไก่ - ร้านอาหารใน Gavi ในจังหวัด Alessandria เชฟ Massimo Mentasti ได้รับดาวมิชลินในปี 2558 และแพ้ในปีนี้ “ไม่ใช่เหตุการณ์ที่หายากเช่นนี้ มันเคยเกิดขึ้นกับร้านอาหาร Forte Village ในซาร์ดิเนียในอดีตด้วย ที่ Gallina มีคุณภาพลดลงอย่างกะทันหัน อาจเกิดขึ้นได้หากร้านอาหารเปลี่ยนคนในครัว 2 หรือ 3 คน และไม่สามารถรักษาระดับของปีที่แล้วได้"
GIANCARLO PERBELLINI - เชฟส่งต่อจากร้านอาหาร Perbellini ใน Isola Rizza (Verona) ไปยัง Casa Perbellini (Verona) และจากดาวมิชลินหนึ่งถึงสองดวง ฉันทดสอบมันในร้านอาหารก่อนหน้านี้ใน Isola Rizza และในร้านอาหารใหม่นี้ เขาได้เปลี่ยนความหมายแฝงของอาหารของเขาอย่างมาก ฉันพบเมนูชิมที่น่าตื่นเต้นและมหัศจรรย์”
มิลาน - ไม่น่าตื่นเต้นนัก: 3 โปรโมชั่น (Armani, Seta และ Tokuyoshi) และ 2 ความล้มเหลว (Al Pont de Ferr และ Trussardi alla Scala) "ไม่มีความคิดอยู่เบื้องหลัง เราไม่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านบรรณาธิการในการมอบหมายดวงดาว"
ปีเตอร์ เกิร์ตเลอร์ - เชฟแห่งร้านอาหาร Gourmetstube Einhorn ได้รับดาวมิชลินจากหนึ่งถึงสองดวง “หนึ่งในเชฟ Tyrolean ใต้หลายคนที่ทำอาหารได้ยอดเยี่ยมเพราะมันแข็งแกร่งมาก ใน ปีเตอร์ เราสังเกตเห็นการปรับปรุงในห้องครัว ซึ่งเป็นผลมาจากขั้นตอนการผ่าตัดที่บ้าคลั่ง ในพื้นที่ห่างไกล ไร้มลทิน สวยงาม”
อาหารแห่งปี - ของหวานกับ Torsiello ricotta (Cristian Torsiello, พ่อครัวที่ Osteria Arbustico di Valva, Province of Salerno, ed) ไม่เคยกินของหวานที่ดีเช่นนี้ จากนั้น Scampo กับ Perbellini hazelnut cream ที่งดงาม ในขณะที่เกิร์ตเลอร์เตรียมฟัวกราส์ที่ดูเหมือนภาพในทางเทคนิคที่สมบูรณ์แบบ”
พิซซ่า - “ร้านพิชซ่าแบบนี้ไม่อยู่ในศีลของเรา มันก็ไม่แน่ว่าจะเปลี่ยนแปลงไม่ได้ เพราะถ้าเราเจอร้านพิชซ่าที่ทำพิซซ่าที่ไม่ธรรมดา 10 ถาด เราก็จะกลับมาฉายรอบปฐมทัศน์อีกครั้งในวันนี้” โพสต์ของ Dissapore เป็นคำทำนาย: “The Michelin Guide of Neapolitan pizza” ปีแห่งความสง่างาม 2010
ปอง เดอ เฟร์ - ร้านอาหารมิลานเสียดาวฤกษ์หลังจากเปลี่ยนเชฟ จาก Matias Perdomo เป็น Vittorio Fusari “เป็นการเปลี่ยนแปลงของเชฟที่ในบางกรณีใช้ไม่ได้ในบางกรณีเช่นนี้ไม่ได้”
ภูมิภาคที่ดีที่สุด - " แคมปาเนีย สามร้านอาหารดาวดวงใหม่ - Don Geppi, Re Maurì และ Osteria Arbustico โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันรู้สึกประทับใจกับอาหารของ คริสเตียน ตอร์ซิเอลโล ใน Valva: ชายหนุ่มผู้ยิ่งใหญ่ แต่พ่อครัวจากกัมปาเนียก็ส่งออกเช่นกัน เช่น พ่อครัวของ Magnolia ใน Forte dei Marmi หรือของ Vespasia ใน Umbria"
ร้านอาหารหนึ่งก้าวจากสามดาว - "ไม่ได้ยกเว้นว่าคนที่เคยทำร้านอาหาร 2 ดาวมาเป็นเวลา 15 ปีเช่น Da Caino ใน Maremma บางทีด้วยการเพิ่มคนหนุ่มสาวที่ให้ชีวิตใหม่ในที่สุดจะไม่สามารถได้รับที่สาม".
ขาดดาว - Leone Felice ใน Erbusco และ Trattoria Zappatori ใน Pinerolo “เราจับตาดู Leone Felice: เชฟมีประวัติการทำงานที่ดี Christian Milone (Trattoria Zappatori ed) เป็นอีกหนึ่งเอกสารที่เรามีอยู่ในมือของเรา มิชลินไกด์เคลื่อนไหวด้วยความสงบตามปกติ
แนะนำ:
เชฟหนุ่มที่เก่งที่สุดในอิตาลีปรุงอาหารสำหรับ Michelin Guide ประจำปี 2017
เราไปร้านอาหาร Locanda del pilone ซึ่งเป็นร้านอาหารติดดาวและโรงแรมขนาดเล็กใน Langhe เพื่อลองชิมอาหารของ Federico Gallo เชฟหนุ่มที่เก่งที่สุดในอิตาลีโดยอ้างอิงจาก Michelin Guide ปี 2017
ดาวเด่นของ Michelin Guide ประจำปี 2017 สำหรับฝรั่งเศส
มีการนำเสนอคู่มือมิชลิน 207 ฉบับสำหรับฝรั่งเศส พร้อมด้วยดวงดาวมากมาย จากการเข้าร้านใหม่ 57 รายการ ร้านอาหารติดดาวได้เพิ่มขึ้นเป็น 616 ซึ่งเป็นสถิติใหม่ตลอดกาล ตอนนี้เชฟ Yannick Alleno มี 6 ดาวแล้ว
ขอนำเสนอดาวดวงใหม่จาก Michelin Guide ประจำปี 2011 (1) แก่คุณ (1)
29. นี่คือจำนวนร้านอาหารที่ได้รับดาวดวงแรกจาก Michelin Guide ประจำปี 2554 29 เป็นจำนวนเชฟที่เป็นหัวหน้ากลุ่มที่เกี่ยวข้อง 29 กลุ่ม และในจำนวนนี้มีผู้หญิงเพียง 5 คนเท่านั้น ในขณะที่ความคิดเห็นต่อการถ่ายทอดสดของพิธีมอบรางวัลยังคงดำเนินต่อไป Dissapore ขอนำเสนอแก่ผู้อ่านทั้ง 29 ดาราใหม่ (ในสอง [… ]
ร้านอาหารติดดาวในตูรินและจังหวัด ประจำปี 2562: รายการ ราคา สิ่งที่ต้องรู้
ร้านอาหารติดดาวทั้งหมดในตูรินและจังหวัดในปี 2019: รายชื่อดาวมิชลินทั้งเมืองและบริเวณโดยรอบ พร้อมราคาเมนู ที่อยู่ และข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการตัดสินใจว่าจะไปที่นั่นหรือไม่
อิตาลี: จุดหมายปลายทางแห่งการทำอาหารแห่งปีสำหรับรางวัล World Travel Awards ประจำปี 2020
อิตาลีคว้ารางวัล "World's Leading Culinary Destination" จากงาน World Travel Awards รางวัลออสการ์ด้านการท่องเที่ยวระหว่างประเทศ