สารบัญ:
- Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - ไลเดน เนเธอร์แลนด์
- Curley (William Curley) - ริชมอนด์ สหราชอาณาจักร
- Demarquette - ลอนดอน สหราชอาณาจักร
- 20. โดโมริ - ไม่มี ตูริน
- Elbow (คริสโตเฟอร์ข้อศอก) - Kansan City, USA
- Es Koyama - ซันดะ ประเทศญี่ปุ่น
- 17. Fruition - Shokan, NY
- Hévin (Jean Paul Hévin) - ปารีส ฝรั่งเศส
- Idilio (Felchlin) - บาเซิล ประเทศสวิสเซอร์แลนด์
- La Maison du Chocolat - นองแตร์ ประเทศฝรั่งเศส
- Le Chocolat de H - ชิบูย่า ประเทศญี่ปุ่น
- Marcolini (Pierre Marcolini) - บรัสเซลส์ เบลเยียม
- โมริน (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, ฝรั่งเศส
- บ้านโนเบิล - บาห์นฮอฟชตราสเซอ สวิตเซอร์แลนด์
- ถั่วดั้งเดิม (Felchlin) - อัมสเตอร์ดัม, Holland
- Patric Chocolate - โคลัมเบีย สหรัฐอเมริกา
- Pump Street Bakery - ออร์ฟอร์ด สหราชอาณาจักร
- Recchiuti (Michael Recchiuti) - ซานฟรานซิสโก สหรัฐอเมริกา
- Rogers (Patrick Roger) - วิกตอเรีย, ออสเตรเลีย
- Rogue Chocolatier - มินนิอาโปลิส สหรัฐอเมริกา
- Soma Chocolate Maker - โตรอนโต, แคนาดา
- ขนมหวานป่า (โดย Dominique และ Cindy Duby) - ริชมอนด์ สหราชอาณาจักร
- วิลเลียม ดีน - ฟลอริดา สหรัฐอเมริกา
- ซอตเตอร์ - รีเกอร์สบวร์ก ออสเตรีย
วีดีโอ: ช็อกโกแลต Artisan: แบรนด์ที่ดีที่สุดในโลก
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
เป็นไปได้ที่จะตอบคำถาม: ช็อคโกแลตที่ดีที่สุดในโลกคืออะไร? เขาเหนื่อย Georg Bernardini นักชิมมืออาชีพของต้นกำเนิดจากอิตาลีซึ่งในปี 2558 บริโภคช็อคโกแลต 70 กิโลกรัม (4200 ช็อคโกแลตจาก 550 แบรนด์จาก 70 ประเทศที่แตกต่างกัน)
เขาประเมินทุกอย่าง: รสชาติ กลิ่น ลักษณะ ละลาย และส่วนผสมเพื่อพิจารณาว่าแบรนด์ช็อคโกแลตใดดีที่สุดในโลก ในบรรดาหมวดหมู่ที่พิจารณา: ดาร์กและนมแท่ง ไวท์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตปรุงแต่ง ช็อกโกแลตสอดไส้ เฮเซลนัท / เจียนดูยา / มาร์ซิแพน และพราลีน
จากนั้นเขาก็โอนผลงานนี้เป็นคู่มือใหม่ที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับช็อกโกแลต: ช็อกโกแลต มาตรฐานอ้างอิง ยังไม่มีให้บริการในภาษาอิตาลี (แต่เราหวังว่าผู้เผยแพร่บางรายจะให้บริการในเร็วๆ นี้)
ก่อนที่จะไปยังรายชื่อแบรนด์ที่ดีที่สุดในโลกตามลำดับตัวอักษร นี่คือสิ่งที่ Bernardini เขียนเกี่ยวกับช็อกโกแลตอิตาลีในบทของคู่มือนี้
อิตาลีมีประเพณีอันยาวนาน ด้านหนึ่งมีอุตสาหกรรมขนาดใหญ่เช่น เฟอร์เรโร แต่ในอีกมิติความเป็นจริง เวนชิ, มาจานี หรือ คาเฟอีน.
แม้ว่าบริษัทรุ่นใหม่ที่มีนวัตกรรมเช่น โดโมริ, ซี-อมาโร, อาเมได หรือ สลิป.
ชาวทัสคานีได้รับฉายาว่า " หุบเขาช็อคโกแลต"บริษัทสัญชาติอิตาลีที่มีนวัตกรรมจำนวนมากตั้งอยู่ภายในเขตแดนของตน
ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมบางอย่างจากซิซิลีรับประกันคุณภาพสูง โดยเฉพาะจาก อันติกา โดลเซเรีย โบนาจูโต ของโมดิก้า
แนวโน้มล่าสุดของการผลิตแบบ bean-to-bar จาก bean-to-bar (เช่น การแปรรูปช็อกโกแลตทั้งหมดโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ถูกละเลยโดยชาวอิตาลีโดยสิ้นเชิง ด้วยข้อยกเว้นบางประการ เราอยากจะชี้ให้เห็นถึง Bernardini เช่น ร้านช็อกโกแลตของ Guido Castagna ในจิอาเวโน ในพีดมอนต์
Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - ไลเดน เนเธอร์แลนด์
ตัวอย่างแรกของผู้ผลิตจากถั่วหนึ่งถึงแท่งที่ควบคุมห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดตั้งแต่พื้นที่เพาะปลูกไปจนถึงแท็บเล็ตสำเร็จรูป องค์ประกอบที่โดดเด่น: จริยธรรม การค้าที่เป็นธรรม ความยั่งยืน และการเคารพในโกโก้และสิ่งแวดล้อม
Curley (William Curley) - ริชมอนด์ สหราชอาณาจักร
ตามที่ Bernardini กล่าวว่าจุดแข็งของผู้ผลิตรายย่อยในอังกฤษไม่ใช่นวัตกรรม แต่ความจริงก็คือระดับของผลิตภัณฑ์อยู่ในกลุ่มที่สูงที่สุดในรายการนี้
Demarquette - ลอนดอน สหราชอาณาจักร
การเลือกวัตถุดิบที่ดื้อรั้นรวมกับรูปแบบการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพมาก (เพียงแค่ดูที่บรรจุภัณฑ์ของช็อคโกแลตเหล่านี้) เป็นตัวแทนของการวัดช็อกโกแลตอังกฤษ
20. โดโมริ - ไม่มี ตูริน
“Gianluca Franzoni เป็นผู้บุกเบิกคุณภาพ มีวิสัยทัศน์” คือวิธีที่ Bernardini นิยามผู้ก่อตั้งแบรนด์ Domori ซึ่งเป็นชาวอิตาลีเพียงคนเดียวที่อยู่ในรายชื่อ ผู้บุกเบิกการควบคุมห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด เขาเป็นคนเดียวที่ได้รับ 98 คะแนนจาก 100 ในขณะที่คนอื่น ๆ ไม่เกิน 96, 6
Elbow (คริสโตเฟอร์ข้อศอก) - Kansan City, USA
ผู้บุกเบิกช็อกโกแลตฝีมือดี ผู้ผลิตชาวอเมริกันอยู่ในอันดับต้น ๆ ของโลกมาหลายปี คิดไม่ถึงว่าจะไม่รวมในรายชื่อนี้
Es Koyama - ซันดะ ประเทศญี่ปุ่น
พราลีนแต่ละตัวมีเรื่องราวของตัวเองในแง่ของรูปร่าง ส่วนผสม และการแปรรูป ผู้สนับสนุนหลายคนที่นับถือลัทธิที่แท้จริงไม่ต้องสงสัยเลย: ไม่มีช็อคโกแลตอื่นใดที่เหมือนกับของผู้ผลิตญี่ปุ่น
17. Fruition - Shokan, NY
ในบรรดาช็อกโกแลตล่าสุด Fruition มีความโดดเด่นในด้านผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มากมายและควรค่าแก่การเอาใจใส่ บรรจุภัณฑ์มีความแม่นยำมาก
Hévin (Jean Paul Hévin) - ปารีส ฝรั่งเศส
ฌอง ปอล เฮแว็งเป็นหนึ่งในนักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่รู้จักกันเป็นอย่างดี ไม่ใช่ในปัจจุบัน Bernardini เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตเป็นพิเศษ มีมาตรฐานคุณภาพสูงมากและมีระดับลดลงเป็นครั้งคราว
Idilio (Felchlin) - บาเซิล ประเทศสวิสเซอร์แลนด์
พรสวรรค์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของชาวสวิสจาก Felchlin (เครื่องหมายการค้า Idilio) อยู่ที่การเลือกเมล็ดโกโก้อย่างระมัดระวัง และในการเสริมสร้างสหกรณ์ขนาดเล็กของผู้รวบรวม กราฟิกของบรรจุภัณฑ์มีความโดดเด่น
La Maison du Chocolat - นองแตร์ ประเทศฝรั่งเศส
สถาบันช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์อย่าง La Maison du Chocolat ไม่สามารถคาดหวังที่จะผลักดันให้เกิดนวัตกรรมได้ ทุกอย่างตั้งแต่วิธีการผลิตไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ของร้านช็อกโกแลตในปารีสนั้นคลาสสิกที่สุด แต่ระดับยังคงสูง
Le Chocolat de H - ชิบูย่า ประเทศญี่ปุ่น
ความใส่ใจในรายละเอียดแบบคลาสสิกของญี่ปุ่นทั้งหมดพบได้ในบรรจุภัณฑ์การผลิตและเครื่องประดับของผู้ผลิตช็อกโกแลตช่างฝีมือรายนี้ ซึ่งแตกต่างจากพราลีนแต่ละชนิดที่มีความหลากหลายมากกว่า
Marcolini (Pierre Marcolini) - บรัสเซลส์ เบลเยียม
เชฟขนมอบชั้นนำของวงการปารีส ซึ่งบางคนมองว่าเป็นคู่แข่งที่ขมขื่นของปิแอร์ แอร์เม เขาได้อุทิศตนให้กับการผลิตช็อกโกแลตมานานหลายปี ใช้งานได้หลากหลายและให้ผลลัพธ์อันน่าทึ่งในทุกเมนูที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ Bernardini ให้เหตุผลว่า เขาเป็นแบบอย่างที่ดีให้กับพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสที่มีพรสวรรค์หลายคน
โมริน (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, ฝรั่งเศส
ร้านขนมฝรั่งเศสอีกร้านหนึ่งซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ต้องเผชิญกับตลาดช็อกโกแลตช่างฝีมือที่มีความกล้าที่จะออกคำสั่งใหม่ บนเส้นทางสู่การเป็นมาตรฐานต่อไป
บ้านโนเบิล - บาห์นฮอฟชตราสเซอ สวิตเซอร์แลนด์
ร้านขายขนมอบอยู่เสมอ แต่คราวนี้ชาวสวิสรู้จักและชื่นชมในส่วนเหล่านั้นเป็นอย่างดี เป็นแบบอย่างในการเลือกใช้วัตถุดิบ โดยไม่ได้มีความโดดเด่นในเรื่องความทันสมัยของบรรจุภัณฑ์เป็นพิเศษ
ถั่วดั้งเดิม (Felchlin) - อัมสเตอร์ดัม, Holland
ชื่อชาวดัตช์คนแรกในรายการ ไม่ใช่ว่าเมล็ดโกโก้ทั้งหมดจะยอดเยี่ยม แต่ความมุ่งมั่นของเจ้าของเมล็ดโกโก้ดั้งเดิมในการปรับปรุงตนเองอย่างต่อเนื่องนั้นสมควรที่จะรวมอยู่ในรายการ
Patric Chocolate - โคลัมเบีย สหรัฐอเมริกา
Patric's American เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตปรุงแต่ง ซึ่งใส่ใจในภาพลักษณ์เป็นอย่างมาก มีคุณธรรมที่ดีในการเป็นเจ้าของสวนที่มีการเก็บเกี่ยวโดยตรงและการแปรรูปเมล็ดโกโก้
Pump Street Bakery - ออร์ฟอร์ด สหราชอาณาจักร
ในที่สุดก็แปลงเป็นการผลิตแบบครบวงจรจากถั่วเป็นแท่ง บริษัท Oxford British ได้คิดค้นชุดผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นแม้ว่าจะมีแหล่งกำเนิดโกโก้ที่แตกต่างกัน
Recchiuti (Michael Recchiuti) - ซานฟรานซิสโก สหรัฐอเมริกา
ในบรรดาผู้บุกเบิกขนมอเมริกันชนิดใหม่ ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าและห่างไกลจากการใช้น้ำตาลอย่างผิดปกติ อิตาเลียน-อเมริกัน Recchiuti ได้พิชิตสถานที่ที่โดดเด่นในฉากช็อคโกแลตที่มีคุณภาพด้วยผลิตภัณฑ์ที่สร้างสรรค์และเป็นส่วนตัวสูง
Rogers (Patrick Roger) - วิกตอเรีย, ออสเตรเลีย
เชฟขนมชาวฝรั่งเศสที่ส่งออกเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกรรมวิธีทางศิลปะไปยังออสเตรเลีย คัดเลือกด้วยความเอาใจใส่ที่เฉพาะทหารผ่านศึกเท่านั้นที่ใส่เข้าไป
Rogue Chocolatier - มินนิอาโปลิส สหรัฐอเมริกา
พรสวรรค์ที่ยอดเยี่ยมในความเห็นของเบอร์นาดินี หลังจากช่วงเริ่มต้นของการปรับตัว Rogue Chocolatier สำหรับคุณภาพของช็อกโกแลตและภาพลักษณ์ที่ชนะเลิศได้กลายเป็นผู้นำด้านช็อกโกแลตช่างฝีมือในสหรัฐอเมริกา
Soma Chocolate Maker - โตรอนโต, แคนาดา
หนึ่งในร้านขนมของแคนาดาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หลายปีที่ผ่านมาได้ขยายการผลิตเป็นช็อกโกแลต โดยผสมผสานแท่งขนมเข้ากับบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามได้อย่างลงตัว
ขนมหวานป่า (โดย Dominique และ Cindy Duby) - ริชมอนด์ สหราชอาณาจักร
ร้านช็อกโกแลตอังกฤษอีกร้านหนึ่งที่ดีที่สุดในโลก (มีมากมาย) สำหรับขนมป่าไม่ได้มีแค่การผลิต การวิจัยและพัฒนาเป็นพื้นฐาน การควบคุมห่วงโซ่อุปทานอย่างสมบูรณ์ตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตมีส่วนทำให้เข้าสู่รายการนี้
วิลเลียม ดีน - ฟลอริดา สหรัฐอเมริกา
อย่าขอให้ชาวอเมริกันของ William Dean มีนวัตกรรม หรือจะขยายการผลิตในปัจจุบันที่จำกัดเฉพาะพราลีนและช็อกโกแลต แต่ระดับของความสุขเหล่านี้ทำให้วาทกรรมทั้งหมดยุติลง
ซอตเตอร์ - รีเกอร์สบวร์ก ออสเตรีย
Bernardini อธิบายว่าเขาไม่ใช่แฟนของนักชิมช็อกโกแลตชาวออสเตรียเหล่านี้ แต่สำหรับสิ่งที่พวกเขาได้นำเสนอมาหลายปีในโลกของช็อกโกแลตช่างฝีมือ การรวมอยู่ในรายชื่อนั้นเป็นไปไม่ได้
แนะนำ:
Modica ช็อกโกแลต: เหตุผลที่ฉันคลั่งไคล้คุณ
ไม่มีประวัติ ฉันไม่อยากเร่งคุณไปจากที่นี่ เราจะจำกัดตัวเองให้อยู่ในยุคก่อนประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตที่ "ดื่มเพื่อหมูมากกว่าผู้ชาย" อันที่จริงช็อคโกแลตบางอย่าง ช็อคโกแลต Aztec Xocoatl และ Modica ลูกของแม่เลี้ยงเดี่ยว เกือบเป็นฟอสซิลหวานที่ต่อต้านกาลเวลา ช็อคโกแลต "เย็น" ที่ผลิตในเมืองโมดิกาของซิซิลีเป็นตัวแทนของ [… ]
ช็อกโกแลต Artisan: การพิพากษาครั้งสุดท้าย
Last Judgment เป็นการทดสอบผลิตภัณฑ์สำหรับนักชิมที่วางขายในร้านค้าเฉพาะทาง วันนี้เราได้นำดาร์กช็อกโกแลตแท่งมาทดสอบ: T’A, Amedei, Domori, Slitti, Claudio Corallo, Guido Gobino
ช็อกโกแลต Artisan: กลโกงของ Mast Brothers สอนอะไรเราบ้าง
ช็อกโกแลตช่างฝีมือ: สิ่งที่เรื่องอื้อฉาวของพี่น้อง Mast ที่ทำการเตรียมการทางอุตสาหกรรมจาก Valrhona สอนเราใหม่โดยให้รูปร่างของแท่งขายในราคา 10 ดอลลาร์ต่อชิ้น
ช็อกโกแลต Modica ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ลัทธิ ช็อกโกแลตอันดับ 1 ของ Modica กล่าว
ช็อคโกแลต Modica ขายต่ำกว่าต้นทุนโดย Lidl ทำให้เกิดการโต้เถียง สัมภาษณ์สองเสียงกับประธานสมาคมและโปรดิวเซอร์ชื่อดัง: Antica Dolceria Bonajuto
ช็อกโกแลต Artisan: Guido Gobino กับ Guido Castagna
คราวนี้การทดสอบชิม Dissapore มีไว้สำหรับช็อกโกแลตฝีมือดี Pralines บาร์และสเปรดโดย Guido Gobino และ Guido Castagna แข่งขันกันเอง