สารบัญ:

ช็อกโกแลต Artisan: แบรนด์ที่ดีที่สุดในโลก
ช็อกโกแลต Artisan: แบรนด์ที่ดีที่สุดในโลก

วีดีโอ: ช็อกโกแลต Artisan: แบรนด์ที่ดีที่สุดในโลก

วีดีโอ: ช็อกโกแลต Artisan: แบรนด์ที่ดีที่สุดในโลก
วีดีโอ: เปรียบเทียบ Artisan Hayate Otsu vs Zero! เลือกตัวไหนดี?? 2024, มีนาคม
Anonim

เป็นไปได้ที่จะตอบคำถาม: ช็อคโกแลตที่ดีที่สุดในโลกคืออะไร? เขาเหนื่อย Georg Bernardini นักชิมมืออาชีพของต้นกำเนิดจากอิตาลีซึ่งในปี 2558 บริโภคช็อคโกแลต 70 กิโลกรัม (4200 ช็อคโกแลตจาก 550 แบรนด์จาก 70 ประเทศที่แตกต่างกัน)

เขาประเมินทุกอย่าง: รสชาติ กลิ่น ลักษณะ ละลาย และส่วนผสมเพื่อพิจารณาว่าแบรนด์ช็อคโกแลตใดดีที่สุดในโลก ในบรรดาหมวดหมู่ที่พิจารณา: ดาร์กและนมแท่ง ไวท์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตปรุงแต่ง ช็อกโกแลตสอดไส้ เฮเซลนัท / เจียนดูยา / มาร์ซิแพน และพราลีน

จากนั้นเขาก็โอนผลงานนี้เป็นคู่มือใหม่ที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับช็อกโกแลต: ช็อกโกแลต มาตรฐานอ้างอิง ยังไม่มีให้บริการในภาษาอิตาลี (แต่เราหวังว่าผู้เผยแพร่บางรายจะให้บริการในเร็วๆ นี้)

ก่อนที่จะไปยังรายชื่อแบรนด์ที่ดีที่สุดในโลกตามลำดับตัวอักษร นี่คือสิ่งที่ Bernardini เขียนเกี่ยวกับช็อกโกแลตอิตาลีในบทของคู่มือนี้

อิตาลีมีประเพณีอันยาวนาน ด้านหนึ่งมีอุตสาหกรรมขนาดใหญ่เช่น เฟอร์เรโร แต่ในอีกมิติความเป็นจริง เวนชิ, มาจานี หรือ คาเฟอีน.

แม้ว่าบริษัทรุ่นใหม่ที่มีนวัตกรรมเช่น โดโมริ, ซี-อมาโร, อาเมได หรือ สลิป.

ชาวทัสคานีได้รับฉายาว่า " หุบเขาช็อคโกแลต"บริษัทสัญชาติอิตาลีที่มีนวัตกรรมจำนวนมากตั้งอยู่ภายในเขตแดนของตน

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมบางอย่างจากซิซิลีรับประกันคุณภาพสูง โดยเฉพาะจาก อันติกา โดลเซเรีย โบนาจูโต ของโมดิก้า

แนวโน้มล่าสุดของการผลิตแบบ bean-to-bar จาก bean-to-bar (เช่น การแปรรูปช็อกโกแลตทั้งหมดโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ถูกละเลยโดยชาวอิตาลีโดยสิ้นเชิง ด้วยข้อยกเว้นบางประการ เราอยากจะชี้ให้เห็นถึง Bernardini เช่น ร้านช็อกโกแลตของ Guido Castagna ในจิอาเวโน ในพีดมอนต์

ช็อกโกแลต - มาตรฐานอ้างอิง
ช็อกโกแลต - มาตรฐานอ้างอิง

Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - ไลเดน เนเธอร์แลนด์

ช็อคโกแลต Alexandre Bellion
ช็อคโกแลต Alexandre Bellion

ตัวอย่างแรกของผู้ผลิตจากถั่วหนึ่งถึงแท่งที่ควบคุมห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดตั้งแต่พื้นที่เพาะปลูกไปจนถึงแท็บเล็ตสำเร็จรูป องค์ประกอบที่โดดเด่น: จริยธรรม การค้าที่เป็นธรรม ความยั่งยืน และการเคารพในโกโก้และสิ่งแวดล้อม

Curley (William Curley) - ริชมอนด์ สหราชอาณาจักร

ช็อคโกแลตเคิร์ลลี่
ช็อคโกแลตเคิร์ลลี่

ตามที่ Bernardini กล่าวว่าจุดแข็งของผู้ผลิตรายย่อยในอังกฤษไม่ใช่นวัตกรรม แต่ความจริงก็คือระดับของผลิตภัณฑ์อยู่ในกลุ่มที่สูงที่สุดในรายการนี้

Demarquette - ลอนดอน สหราชอาณาจักร

เดมาร์แกตต์
เดมาร์แกตต์

การเลือกวัตถุดิบที่ดื้อรั้นรวมกับรูปแบบการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพมาก (เพียงแค่ดูที่บรรจุภัณฑ์ของช็อคโกแลตเหล่านี้) เป็นตัวแทนของการวัดช็อกโกแลตอังกฤษ

20. โดโมริ - ไม่มี ตูริน

โดโมริ
โดโมริ

“Gianluca Franzoni เป็นผู้บุกเบิกคุณภาพ มีวิสัยทัศน์” คือวิธีที่ Bernardini นิยามผู้ก่อตั้งแบรนด์ Domori ซึ่งเป็นชาวอิตาลีเพียงคนเดียวที่อยู่ในรายชื่อ ผู้บุกเบิกการควบคุมห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด เขาเป็นคนเดียวที่ได้รับ 98 คะแนนจาก 100 ในขณะที่คนอื่น ๆ ไม่เกิน 96, 6

Elbow (คริสโตเฟอร์ข้อศอก) - Kansan City, USA

ข้อศอก
ข้อศอก

ผู้บุกเบิกช็อกโกแลตฝีมือดี ผู้ผลิตชาวอเมริกันอยู่ในอันดับต้น ๆ ของโลกมาหลายปี คิดไม่ถึงว่าจะไม่รวมในรายชื่อนี้

Es Koyama - ซันดะ ประเทศญี่ปุ่น

โคยามะ
โคยามะ

พราลีนแต่ละตัวมีเรื่องราวของตัวเองในแง่ของรูปร่าง ส่วนผสม และการแปรรูป ผู้สนับสนุนหลายคนที่นับถือลัทธิที่แท้จริงไม่ต้องสงสัยเลย: ไม่มีช็อคโกแลตอื่นใดที่เหมือนกับของผู้ผลิตญี่ปุ่น

17. Fruition - Shokan, NY

ผลไม้, ช็อคโกแลต
ผลไม้, ช็อคโกแลต

ในบรรดาช็อกโกแลตล่าสุด Fruition มีความโดดเด่นในด้านผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มากมายและควรค่าแก่การเอาใจใส่ บรรจุภัณฑ์มีความแม่นยำมาก

Hévin (Jean Paul Hévin) - ปารีส ฝรั่งเศส

ฌอง ปอล เฮวิน
ฌอง ปอล เฮวิน

ฌอง ปอล เฮแว็งเป็นหนึ่งในนักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่รู้จักกันเป็นอย่างดี ไม่ใช่ในปัจจุบัน Bernardini เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตเป็นพิเศษ มีมาตรฐานคุณภาพสูงมากและมีระดับลดลงเป็นครั้งคราว

Idilio (Felchlin) - บาเซิล ประเทศสวิสเซอร์แลนด์

ขี้เกียจช็อคโกแลต
ขี้เกียจช็อคโกแลต

พรสวรรค์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของชาวสวิสจาก Felchlin (เครื่องหมายการค้า Idilio) อยู่ที่การเลือกเมล็ดโกโก้อย่างระมัดระวัง และในการเสริมสร้างสหกรณ์ขนาดเล็กของผู้รวบรวม กราฟิกของบรรจุภัณฑ์มีความโดดเด่น

La Maison du Chocolat - นองแตร์ ประเทศฝรั่งเศส

เดอะ maison du chocolat
เดอะ maison du chocolat

สถาบันช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์อย่าง La Maison du Chocolat ไม่สามารถคาดหวังที่จะผลักดันให้เกิดนวัตกรรมได้ ทุกอย่างตั้งแต่วิธีการผลิตไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ของร้านช็อกโกแลตในปารีสนั้นคลาสสิกที่สุด แต่ระดับยังคงสูง

Le Chocolat de H - ชิบูย่า ประเทศญี่ปุ่น

เลอ ช็อคโกแล็ต เดอ ห
เลอ ช็อคโกแล็ต เดอ ห

ความใส่ใจในรายละเอียดแบบคลาสสิกของญี่ปุ่นทั้งหมดพบได้ในบรรจุภัณฑ์การผลิตและเครื่องประดับของผู้ผลิตช็อกโกแลตช่างฝีมือรายนี้ ซึ่งแตกต่างจากพราลีนแต่ละชนิดที่มีความหลากหลายมากกว่า

Marcolini (Pierre Marcolini) - บรัสเซลส์ เบลเยียม

ปิแอร์ มาร์โคลินี
ปิแอร์ มาร์โคลินี

เชฟขนมอบชั้นนำของวงการปารีส ซึ่งบางคนมองว่าเป็นคู่แข่งที่ขมขื่นของปิแอร์ แอร์เม เขาได้อุทิศตนให้กับการผลิตช็อกโกแลตมานานหลายปี ใช้งานได้หลากหลายและให้ผลลัพธ์อันน่าทึ่งในทุกเมนูที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ Bernardini ให้เหตุผลว่า เขาเป็นแบบอย่างที่ดีให้กับพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสที่มีพรสวรรค์หลายคน

โมริน (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, ฝรั่งเศส

ช็อคโกแลตโมริน
ช็อคโกแลตโมริน

ร้านขนมฝรั่งเศสอีกร้านหนึ่งซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ต้องเผชิญกับตลาดช็อกโกแลตช่างฝีมือที่มีความกล้าที่จะออกคำสั่งใหม่ บนเส้นทางสู่การเป็นมาตรฐานต่อไป

บ้านโนเบิล - บาห์นฮอฟชตราสเซอ สวิตเซอร์แลนด์

ช็อคโกแลตชั้นสูง
ช็อคโกแลตชั้นสูง

ร้านขายขนมอบอยู่เสมอ แต่คราวนี้ชาวสวิสรู้จักและชื่นชมในส่วนเหล่านั้นเป็นอย่างดี เป็นแบบอย่างในการเลือกใช้วัตถุดิบ โดยไม่ได้มีความโดดเด่นในเรื่องความทันสมัยของบรรจุภัณฑ์เป็นพิเศษ

ถั่วดั้งเดิม (Felchlin) - อัมสเตอร์ดัม, Holland

บีมช็อกโกแลตต้นตำรับ
บีมช็อกโกแลตต้นตำรับ

ชื่อชาวดัตช์คนแรกในรายการ ไม่ใช่ว่าเมล็ดโกโก้ทั้งหมดจะยอดเยี่ยม แต่ความมุ่งมั่นของเจ้าของเมล็ดโกโก้ดั้งเดิมในการปรับปรุงตนเองอย่างต่อเนื่องนั้นสมควรที่จะรวมอยู่ในรายการ

Patric Chocolate - โคลัมเบีย สหรัฐอเมริกา

แพทริค ช็อกโกแลต
แพทริค ช็อกโกแลต

Patric's American เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตปรุงแต่ง ซึ่งใส่ใจในภาพลักษณ์เป็นอย่างมาก มีคุณธรรมที่ดีในการเป็นเจ้าของสวนที่มีการเก็บเกี่ยวโดยตรงและการแปรรูปเมล็ดโกโก้

Pump Street Bakery - ออร์ฟอร์ด สหราชอาณาจักร

ปั๊มชอคโกแลตข้างถนน
ปั๊มชอคโกแลตข้างถนน

ในที่สุดก็แปลงเป็นการผลิตแบบครบวงจรจากถั่วเป็นแท่ง บริษัท Oxford British ได้คิดค้นชุดผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นแม้ว่าจะมีแหล่งกำเนิดโกโก้ที่แตกต่างกัน

Recchiuti (Michael Recchiuti) - ซานฟรานซิสโก สหรัฐอเมริกา

เรคคิวตี ช็อกโกแลต
เรคคิวตี ช็อกโกแลต

ในบรรดาผู้บุกเบิกขนมอเมริกันชนิดใหม่ ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าและห่างไกลจากการใช้น้ำตาลอย่างผิดปกติ อิตาเลียน-อเมริกัน Recchiuti ได้พิชิตสถานที่ที่โดดเด่นในฉากช็อคโกแลตที่มีคุณภาพด้วยผลิตภัณฑ์ที่สร้างสรรค์และเป็นส่วนตัวสูง

Rogers (Patrick Roger) - วิกตอเรีย, ออสเตรเลีย

ช็อคโกแลตโรเจอร์
ช็อคโกแลตโรเจอร์

เชฟขนมชาวฝรั่งเศสที่ส่งออกเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกรรมวิธีทางศิลปะไปยังออสเตรเลีย คัดเลือกด้วยความเอาใจใส่ที่เฉพาะทหารผ่านศึกเท่านั้นที่ใส่เข้าไป

Rogue Chocolatier - มินนิอาโปลิส สหรัฐอเมริกา

ช็อคโกแล็ตโกง
ช็อคโกแล็ตโกง

พรสวรรค์ที่ยอดเยี่ยมในความเห็นของเบอร์นาดินี หลังจากช่วงเริ่มต้นของการปรับตัว Rogue Chocolatier สำหรับคุณภาพของช็อกโกแลตและภาพลักษณ์ที่ชนะเลิศได้กลายเป็นผู้นำด้านช็อกโกแลตช่างฝีมือในสหรัฐอเมริกา

Soma Chocolate Maker - โตรอนโต, แคนาดา

ช็อกโกแลตโสม
ช็อกโกแลตโสม

หนึ่งในร้านขนมของแคนาดาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หลายปีที่ผ่านมาได้ขยายการผลิตเป็นช็อกโกแลต โดยผสมผสานแท่งขนมเข้ากับบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามได้อย่างลงตัว

ขนมหวานป่า (โดย Dominique และ Cindy Duby) - ริชมอนด์ สหราชอาณาจักร

ของหวานชอคโกแลตป่า
ของหวานชอคโกแลตป่า

ร้านช็อกโกแลตอังกฤษอีกร้านหนึ่งที่ดีที่สุดในโลก (มีมากมาย) สำหรับขนมป่าไม่ได้มีแค่การผลิต การวิจัยและพัฒนาเป็นพื้นฐาน การควบคุมห่วงโซ่อุปทานอย่างสมบูรณ์ตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตมีส่วนทำให้เข้าสู่รายการนี้

วิลเลียม ดีน - ฟลอริดา สหรัฐอเมริกา

วิลเลียม ดีน ช็อกโกแลต
วิลเลียม ดีน ช็อกโกแลต

อย่าขอให้ชาวอเมริกันของ William Dean มีนวัตกรรม หรือจะขยายการผลิตในปัจจุบันที่จำกัดเฉพาะพราลีนและช็อกโกแลต แต่ระดับของความสุขเหล่านี้ทำให้วาทกรรมทั้งหมดยุติลง

ซอตเตอร์ - รีเกอร์สบวร์ก ออสเตรีย

ช็อคโกแลตซอตเตอร์
ช็อคโกแลตซอตเตอร์

Bernardini อธิบายว่าเขาไม่ใช่แฟนของนักชิมช็อกโกแลตชาวออสเตรียเหล่านี้ แต่สำหรับสิ่งที่พวกเขาได้นำเสนอมาหลายปีในโลกของช็อกโกแลตช่างฝีมือ การรวมอยู่ในรายชื่อนั้นเป็นไปไม่ได้

แนะนำ: