วีดีโอ: วิธีที่เชฟตอบสนองต่อคำวิจารณ์: บทเรียนของ Thomas Keller
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
จุดประสงค์หลักของงานเชฟ สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือ เพดานปาก รสชาติ อาหารต้องดี พูดสั้นๆ
หากคุณเป็นเชฟ ดาราหรือคนดัง ให้พูดอย่างนั้นเสมอ และย้ำว่า ขอโทษในกรณีที่คุณถูกวิพากษ์วิจารณ์: คุณจะสร้างความประทับใจอย่างมาก
คุณพ่อครัวชาวอิตาลียังยกตัวอย่างจาก Thomas Keller. NS นิวยอร์กไทม์ส ได้ลดระดับร้านอาหารของเขาจากสี่เป็นสองดาว มาพูดถึง.กันเถอะ สำหรับถ้า ไม่ใช่แค่สถานที่ใดๆ สามดาวมิชลิน เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่แพงที่สุดในสหรัฐอเมริกา ที่สำหรับอาหารค่ำสำหรับสองคน พร้อมการจับคู่ไวน์ ภาษี และทิปอาจเกิน 1,000 ดอลลาร์
Thomas Keller ไม่ได้สาบานกับ พีท เวลส์ นักวิจารณ์อาหารของหนังสือพิมพ์อเมริกัน เช่นเดียวกับเพื่อนร่วมงานส่วนใหญ่ของเขา
แม้จะมีคำวิจารณ์จากพนักงานห้องอาหาร การนำเสนออาหาร มูลค่าวัตถุดิบ จบลงด้วยราคาที่เกินจริง (อย่างน้อย 1,000 ดอลลาร์ต่อเมนู โดยเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเบี่ยงเบนจากเส้นทางเมนูชิม) เขาทำ ไม่สบถด้วยน้ำเสียงที่ตีโพยตีพายเพราะการดูถูก
ในทางตรงกันข้าม สองสัปดาห์หลังจากการกำหนด เขาเขียนข้อความขอโทษสาธารณะในโปรไฟล์ Facebook ของเขา
สำหรับเรา การพัฒนาและปรับปรุงทุกวันถือเป็นหมวดหมู่ เราทบทวนตนเอง เมนูของเรา บริการของเรา และมาตรฐานของเราอย่างต่อเนื่อง
ขออภัย มีบางครั้งที่เราไม่รักษามาตรฐานเหล่านี้ ความจริงที่ว่า Pete Wells นักวิจารณ์อาหารของ NYT พบว่าประสบการณ์การรับประทานอาหารของเขาที่ Per Se ไม่ได้เป็นไปตามความคาดหวังของเขานั้นน่าผิดหวังมากสำหรับฉันและทีมของฉัน
น้ำเสียงที่สงบ ข้อความการไถ่ถอนที่คลุมเครือ และเวลาตอบสนองที่ยาวนานมาก
บางทีพ่อครัวชาวแคลิฟอร์เนียอาจรอประเมินผลกระทบของรีวิวเชิงลบต่อการจอง ซึ่งอาจไม่ได้มากเกินไป
คำปราศรัยจะแตกต่างออกไปหากการกำหนดของ New York Times ทำให้ Per Se เสียดาวมิชลินไปหนึ่งดวง ดังที่เคยเกิดขึ้นแล้วที่ห้องอาหาร Daniel อีกร้านหนึ่งของเชฟ Daniel Boulud ในนิวยอร์ก
จากนั้นน้ำเสียงของเคลเลอร์ก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้และกับพวกเขาด้วยผู้จัดการหลักของกองพลครัวแห่ง Per Se
แนะนำ:
Negroni: 3 ค็อกเทลสูตรต่างๆ จาก Jerry Thomas จากโรม
Antonio Parlapiano จาก Jerry Thomas ในกรุงโรมเตรียมค็อกเทล Negroni ที่แตกต่างกัน 3 ชนิดในวิดีโอ ได้แก่ คลาสสิกผิดและ Negroni ของศาสตราจารย์อย่างเห็นได้ชัด
ค็อกเทล หนังสือเล่มแรกของ Jerry Thomas Project: Twist on classic
สัมภาษณ์กับ Antonio Parlapiano เรื่อง "Twist on classic" หนังสือสูตรค็อกเทลเล่มแรกของโครงการ Jerry Thomas ในกรุงโรม
Thomas Müller ถูก “ วางยาพิษ ” จากอาหารรสเผ็ดหิมาลัย
อดีตแข้งบาเยิร์น มิวนิค เล่าย้อนเวลา โธมัส มุลเลอร์ โดนอาหารรสเผ็ดหิมาลัย โดดซ้อม