วิธีที่เชฟตอบสนองต่อคำวิจารณ์: บทเรียนของ Thomas Keller
วิธีที่เชฟตอบสนองต่อคำวิจารณ์: บทเรียนของ Thomas Keller

วีดีโอ: วิธีที่เชฟตอบสนองต่อคำวิจารณ์: บทเรียนของ Thomas Keller

วีดีโอ: วิธีที่เชฟตอบสนองต่อคำวิจารณ์: บทเรียนของ Thomas Keller
วีดีโอ: 10 อุปนิสัยที่จะทำให้คุณมั่งคั่งร่ำรวย! (Rich Habits) - The Meaningful | หนังสือพัฒนาตัวเอง 2024, มีนาคม
Anonim

จุดประสงค์หลักของงานเชฟ สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือ เพดานปาก รสชาติ อาหารต้องดี พูดสั้นๆ

หากคุณเป็นเชฟ ดาราหรือคนดัง ให้พูดอย่างนั้นเสมอ และย้ำว่า ขอโทษในกรณีที่คุณถูกวิพากษ์วิจารณ์: คุณจะสร้างความประทับใจอย่างมาก

คุณพ่อครัวชาวอิตาลียังยกตัวอย่างจาก Thomas Keller. NS นิวยอร์กไทม์ส ได้ลดระดับร้านอาหารของเขาจากสี่เป็นสองดาว มาพูดถึง.กันเถอะ สำหรับถ้า ไม่ใช่แค่สถานที่ใดๆ สามดาวมิชลิน เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่แพงที่สุดในสหรัฐอเมริกา ที่สำหรับอาหารค่ำสำหรับสองคน พร้อมการจับคู่ไวน์ ภาษี และทิปอาจเกิน 1,000 ดอลลาร์

Thomas Keller ไม่ได้สาบานกับ พีท เวลส์ นักวิจารณ์อาหารของหนังสือพิมพ์อเมริกัน เช่นเดียวกับเพื่อนร่วมงานส่วนใหญ่ของเขา

แม้จะมีคำวิจารณ์จากพนักงานห้องอาหาร การนำเสนออาหาร มูลค่าวัตถุดิบ จบลงด้วยราคาที่เกินจริง (อย่างน้อย 1,000 ดอลลาร์ต่อเมนู โดยเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเบี่ยงเบนจากเส้นทางเมนูชิม) เขาทำ ไม่สบถด้วยน้ำเสียงที่ตีโพยตีพายเพราะการดูถูก

ร้านอาหารต่อ Se
ร้านอาหารต่อ Se
Per Se, นิวยอร์ก
Per Se, นิวยอร์ก

ในทางตรงกันข้าม สองสัปดาห์หลังจากการกำหนด เขาเขียนข้อความขอโทษสาธารณะในโปรไฟล์ Facebook ของเขา

สำหรับเรา การพัฒนาและปรับปรุงทุกวันถือเป็นหมวดหมู่ เราทบทวนตนเอง เมนูของเรา บริการของเรา และมาตรฐานของเราอย่างต่อเนื่อง

ขออภัย มีบางครั้งที่เราไม่รักษามาตรฐานเหล่านี้ ความจริงที่ว่า Pete Wells นักวิจารณ์อาหารของ NYT พบว่าประสบการณ์การรับประทานอาหารของเขาที่ Per Se ไม่ได้เป็นไปตามความคาดหวังของเขานั้นน่าผิดหวังมากสำหรับฉันและทีมของฉัน

น้ำเสียงที่สงบ ข้อความการไถ่ถอนที่คลุมเครือ และเวลาตอบสนองที่ยาวนานมาก

บางทีพ่อครัวชาวแคลิฟอร์เนียอาจรอประเมินผลกระทบของรีวิวเชิงลบต่อการจอง ซึ่งอาจไม่ได้มากเกินไป

คำปราศรัยจะแตกต่างออกไปหากการกำหนดของ New York Times ทำให้ Per Se เสียดาวมิชลินไปหนึ่งดวง ดังที่เคยเกิดขึ้นแล้วที่ห้องอาหาร Daniel อีกร้านหนึ่งของเชฟ Daniel Boulud ในนิวยอร์ก

จากนั้นน้ำเสียงของเคลเลอร์ก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้และกับพวกเขาด้วยผู้จัดการหลักของกองพลครัวแห่ง Per Se

แนะนำ: