สารบัญ:
วีดีโอ: คุณจำผลไม้นี้เป็นกล้วยที่เรากินวันนี้หรือไม่?
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
วันนี้มาคุยเรื่อง จีเอ็มโอ ด้วยโทนสีสดใส แท้จริงแล้ว กรรมพันธุ์ของอาหารที่เราชื่นชอบกินโดยเฉพาะ ผลไม้ และ ผัก ได้เปลี่ยนไปตามรสนิยมของเรามานับพันปี
เดิมทีแตงโมมีแสงน้อย Andy Warhol จะได้ไม่ต้องเสียเวลาวาดรูปกล้วยของบรรพบุรุษของเรา รสชาติก็ต่างกัน: แอปเปิ้ลป่าไม่หวานเท่าที่เรากินวันนี้
การค้นพบนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ นับตั้งแต่ปี 1976 ที่มีการศึกษาโดยนักวิจัยชาวอเมริกัน Katharine Milton ที่ตีพิมพ์โดยวารสารวิทยาศาสตร์ Nature ได้กล่าวถึง คัดเลือกลูกผสม โดยเกษตรกรเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงและรสชาติที่แตกต่างกัน
ความหวานได้รับความนิยม เส้นใยลดลงตลอดหลายศตวรรษ วันนี้เรามีเมล็ดพืชที่เล็กกว่าและสารอาหารที่แตกต่างกัน ในหลายกรณี วิตามิน โปรตีน แร่ธาตุ (แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม) ได้สูญเสียไป สารทั้งหมดที่ผลไม้ป่าอุดมไปด้วยบางครั้ง ด้วยอัตราส่วน 10 ต่อ 1
เริ่มจากโพสต์บนเว็บไซต์ Vox ของอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความแตกต่างระหว่างแตงโมที่แสดงในภาพวาดอิตาลีในยุคหลังยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและในปัจจุบัน หนังสือพิมพ์ Independent ได้รวบรวมชุดภาพก่อนและหลังการรักษา.
แตงโม
แตงโมที่แสดงในภาพวาดของ Giovanni Stanchi ซึ่งมีอายุระหว่างปี 1665 ถึง 1672 มีลักษณะที่แตกต่างไปจากปัจจุบันอย่างมาก
เยื่อกระดาษไม่แดงและอัดแน่นเหมือนทุกวันนี้ แต่มีโพรงเป็นเนื้อๆ เต็มไปด้วยเมล็ดขนาดใหญ่แทน
การดูแลความงามที่พวกเขาทำนั้นทำให้เรากินแตงโมที่สวยงามและง่ายกว่า แต่ถึงกระนั้นในอดีตก็ต้องมีรสชาติที่ถูกใจเมื่อรับประทานสดหรือจุ่มไวน์เป็นครั้งคราว
กล้วย
การเพาะปลูกที่เริ่มต้นอย่างน้อย 7000 ปีที่แล้วผ่านหลายร้อยสายพันธุ์ แม้กระทั่งทุกวันนี้ กล้วยป่าบางชนิดยังพบได้ในปาปัวนิวกินี ศรีลังกา และพื้นที่อื่นๆ ที่มีภูมิอากาศแบบเส้นศูนย์สูตร
กล้วยที่เรารู้จักซึ่งมีการกล่าวกันว่ามีความเสี่ยงที่จะสูญพันธุ์มากขึ้นเรื่อยๆ ส่วนใหญ่มาจากสองสายพันธุ์ ได้แก่ Musa acuminata และ Musa balbisiana ที่มีเมล็ดบ่อยทั้งแข็งและกว้าง ซึ่งเราสามารถเห็นได้จากภาพด้านบน
สวยงามน่ามอง มีสีเหลืองที่แตกต่างจากเดิมมาก กล้วยในปัจจุบันเป็นผลผลิตจากการตอนกิ่งระหว่างสองพันธุ์ที่กล่าวถึง
รสชาติหวานกว่าและพิเศษกว่าที่เคย มีสารอาหารมากมาย
มะเขือ
มะเขือม่วงแรกปลูกในประเทศจีนในยุโรปพวกมันบริโภคไปแล้วในยุคกลาง สีเปลี่ยนไปตามกาลเวลา: สีขาว สีฟ้า สีเหลือง สีแดง และเฉดสีม่วงทั้งหมด เมื่อหลายศตวรรษก่อน พวกมันมีหนามตรงจุดที่ก้านติดกับดอก
การข้ามที่ตามมาได้นำไปสู่มะเขือยาวที่ยาวใหญ่และไม่มีหนาม
น่าอร่อยกว่ากันมากที่จะทำ Parmigiana กับสิ่งเหล่านี้ใช่ไหม?
แครอท
เมื่อพิจารณาจากภาพนี้ ลักษณะของแครอทป่านั้นไม่อาจนิยามได้ว่าเซ็กซี่อย่างแน่นอน แพร่หลายในเปอร์เซียและเอเชียไมเนอร์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 พวกเขาไม่มีอะไรมากไปกว่ารากที่พันกันติดอยู่ในพื้นดิน
ที่นี่เมื่อเวลาผ่านไป รากที่บางและฉุนเหล่านั้นก็ถูกแปลงโดยชาวไร่ให้กลายเป็นแครอทในปัจจุบัน ที่ใหญ่ขึ้นและอร่อยขึ้น รวมทั้งสีส้มสดใสด้วย
ข้าวโพด
การเปลี่ยนแปลงที่น่าประทับใจที่สุดอย่างหนึ่ง และแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการปลูกถ่ายอวัยวะเฉพาะส่วน คือในข้าวโพด อาจมาจาก Teosinte (พืชป่าที่เติบโตในเม็กซิโก Sierra Madre) แทบจะกินไม่ได้ วันนี้เป็นพืชที่แพร่หลายมากเป็นอันดับสามของโลกรองจากข้าวและข้าวสาลี
ข้าวโพดในภาพด้านบน ซึ่งระบุเมื่อไม่กี่พันปีก่อนคริสตกาล แห้งพอๆ กับมันฝรั่งดิบ
อาจเป็นการค้นพบยีนที่ควบคุมการเจริญเติบโตของกิ่งก้านในพืช ซึ่งทำให้สามารถย้ายจากรุ่นที่เป็นพุ่มต้นไปเป็นข้าวโพดก้านยาวสมัยใหม่ได้
ปัจจุบันมีขนาดใหญ่กว่าเมื่อ 9,000 ปีก่อนถึง 1,000 เท่า ปลูกและลอกง่ายกว่ามาก และมีน้ำตาลมากขึ้น
หากการเปลี่ยนจาก Teosinte เป็นข้าวโพดเกิดจากเกษตรกรชาวเมโสอเมริกัน การเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ส่วนใหญ่เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 และเป็นผลงานของผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรป