สารบัญ:

Carbonaragate: ที่เลวร้ายที่สุดยังมาไม่ถึง
Carbonaragate: ที่เลวร้ายที่สุดยังมาไม่ถึง

วีดีโอ: Carbonaragate: ที่เลวร้ายที่สุดยังมาไม่ถึง

วีดีโอ: Carbonaragate: ที่เลวร้ายที่สุดยังมาไม่ถึง
วีดีโอ: Carbonara Gate, risponde Vissani:'La carbonara francese è destrutturata' 2024, มีนาคม
Anonim

เสียงสะท้อนของ คาร์โบนาราเกท.

ใครก็ตาม (ในช่วงไม่กี่ชั่วโมงที่ผ่านมา Telegraph, Bon Appetit และ Munchies) ได้พูดคุยเกี่ยวกับวิดีโอที่เผยแพร่โดยเว็บไซต์ Demotivateur ของฝรั่งเศสเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว คาโบนาร่าเวอร์ชั่นที่ไม่มีใครดูได้ สมมติว่าสูตรสามารถกำหนดได้เช่น พาสต้า ครีม เบคอน และพาร์เมซานในลำดับแบบสุ่ม ทั้งหมดในหม้อเดียวกัน

แต่ถึงกระนั้นเมื่อเช้านี้ Repubblica ที่มีปฏิกิริยาตอบสนองไม่เหมือนนัก centometrist เลยก็ได้อุทิศหน้าทั้งหน้าให้กับเรื่องราว: การสร้าง Carbonaragate ใหม่, Carbonara 10 เฉด (เช่น ตัวแปรของผู้เขียนของอาหารยอดนิยม, น่าเสียดายที่ชื่อ), บทสัมภาษณ์สั้น ๆ กับ Nabil Hadj Hasses ที่ซึ่งอดีตเครื่องล้างจานชาวตูนิเซียซึ่งเป็นพ่อครัวของ Roscioli รวมถึงผู้เขียนคาโบนาร่าที่ดีที่สุดในโรมได้อธิบายความลับของอาหารจานนี้ (Dissapore ทำมันด้วยตอนที่สวยงามของข้อผิดพลาด 5 ข้อ)

สุดท้ายต้นกำเนิดของคาโบนาร่า การบูรณะปฏิสังขรณ์ มอบหมายให้ Corrado Augias, นักข่าวและนักเขียนชาวโรมัน

Carbonara, The Republic
Carbonara, The Republic

แม้ว่าเขาจะเกิดในเมืองหลวง แต่เขาใช้คำที่สงวนไว้สำหรับสิ่งที่ถือว่าไม่คู่ควรกับอาหารโรมัน สอดคล้องกับความภูมิฐานซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งต้องการให้โรมเป็นเมืองในอิตาลีที่คุณกินแย่กว่านั้น อาหารที่ตัดสินใจโดยคนชาวโรมันซึ่งไม่รู้สึกถึงรสชาติแต่เพียงรสชาติลวงตาของความเชื่อที่ว่าอาหารของพวกเขานั้นพิเศษ

พวกเขาจะพูดกับโรม: แต่สิ่งนี้จะทำได้อย่างไร? แต่ในส่วนใดของสมองของเขาที่สิ่งนี้ทำให้เกิดความเชื่อมั่นในการกิน?

ราวกับว่าทั้งหมดนี้ไม่เพียงพอ ราวกับว่าคาร์โบนาร่าไม่ได้โกรธเคืองมากพอในช่วงสองสามวันที่ผ่านมา ผู้พิทักษ์ก็ใส่เข้าไปด้วย

แต่เอาล่ะ ไปกันเถอะ

1. Carbonara ตัวแปรของผู้เขียน

พิซซ่าคาโบนาร่า
พิซซ่าคาโบนาร่า

เมื่อพิจารณาจากความนิยมของอาหารจานนี้แล้ว ยังมีอีกหลายเมนู แต่นี่คือคาโบนาร่ารูปแบบต่างๆ ของผู้แต่งที่มีตราสินค้าโดยเชฟชั้นนำชาวอิตาลี 10 คน

บันเดิลคาโบนาร่า - ไฮนซ์ เบ็ค | La Pergola, โรม: ซอสอยู่ในห่อ ในขณะที่ซอสจะขึ้นอยู่กับสต็อกเนื้อลูกวัวและบวบ

คาร์โบนาร่าเชิงลบ - Antonello Colonna | Open Colonna, Rome: ในกรณีนี้คือพาสต้าที่เติมคาโบนาร่าแล้วเก็บไว้ในครีม

คาร์โบนาร่า ดิ มาเร่ - เมาโร อูลิอัสซี | Uliassi, Senigallia (AN): ครีมกับกุ้งและซอสไข่ปลากระบอกและเม่นทะเล เบคอนทำด้วยผ้าขี้ริ้ว

ภูเขาคาโบนาร่า - Norbert Niederkofler | St. Hubertus, San Cassiano (BZ): ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นสำหรับเชฟ South Tyrolean เท่านั้น: พาสต้าสะกด น้ำมันหมู ผงจุดและชีสภูเขา

ปลาคาร์โบนาร่า - Aurora Mazzucchelli | Marconi, Sasso Marconi (BO): เตรียมโดยใช้หอยเชลล์และปลากระบอก ไม่มีไข่ แทนที่ด้วยอิมัลชันของปะการังหอย

บทสรุปของคาโบนาร่า - Riccardo Di Giacinto | All'Oro, Rome: องค์ประกอบทั้งหมด (ไข่, ชีส, เบคอน) อยู่ภายในเปลือกไข่

สีดำคือสีดำ - Davide Scabin | Combal. Zero, Rivoli (TO): สปาเก็ตตี้บรรจุสูญญากาศพร้อมหมึกปลาหมึก คาเวียร์ และครีมไข่ วิปปิ้งด้วยไขมันเบคอนและชีส

ไอศกรีมคาโบนาร่า - Iside De Cesare | La Parolina, Trevinano (Viterbo): ไข่และชีสแปลงเป็นไอศกรีม พร้อมสปาเก็ตตี้ courgette เบคอนกรอบ และแบล็คทรัฟเฟิล

พิซซ่าคาโบนาร่า - Stefano Callegari | Pizzeria Tonda, Rome: การผสมผสานระหว่างฐานพิซซ่าคลาสสิกกับซอสคาโบนาร่าแบบดั้งเดิม

Risotto alla carbonara - Christian และ Manuel Costardi | Hotel Cinzia, Vercelli: รีซอตโตปรุงรสด้วยไข่แดงที่ตี เบคอนกรอบ ครีมเพโคริโน และพริกไทยโรย

2. ความลับของคาโบนาร่าของรอสซิโอลี่

คาร์โบนาร่า รอสซิโอลี่
คาร์โบนาร่า รอสซิโอลี่

อย่าผัดพาสต้ากับไข่ในกระทะร้อน คุณไม่ได้ทำคาโบนาร่า แต่เป็นไข่เจียว ที่ Roscioli's พวกเขาสร้างครีมจากไข่และชีสใน bain-marie จากนั้นให้เทพาสต้าลงไปจากไฟ ในการทำเช่นนั้น ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหรือครีม ซึ่งตามคำบอกของ Nabil Hadj Hassesnon เชฟ Tuinisian จาก Roscioli เป็นกลอุบายของผู้ที่ไม่รู้วิธีทำอาหารให้ดี

สุดท้ายนี้ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องขูดพริกไทยทันที หลังจากที่ปิ้งในกระทะแล้วเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา จากนั้นเบคอนและส่วนผสมของ pecorino romano, pecorino di fossa, parmesan

3. ต้นกำเนิดของคาโบนาร่า โดย Corrado Augias

augias คาร์โบนาร่า
augias คาร์โบนาร่า

ทั้งหมดนี้เป็นสมมติฐานที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ยกเว้นบางทีอาจเป็นข้อที่สาม ซึ่งเป็นสมมติฐานที่มาจากเนเปิลส์

แต่การดูหมิ่นอาหารโรมันของ Augias นั้นน่าทึ่งมาก โดยที่พาสต้าแม้จะมีชื่อเสียงไปทั่วโลกเช่นในกรณีของคาโบนาร่า ก็มักจะถูกบรรจุอย่างเด่นชัดอยู่เสมอ แต่ฉันหมายถึงตั้งครรภ์ด้วยน้ำมันหมู และแม้แต่ตัวอย่างที่หายากของความสมบูรณ์แบบเช่น วัคซีน coda alla vaccinara กลายเป็น "จานโรงฆ่าสัตว์"

อ่านเพื่อตัวคุณเอง

ที่มาของพาสต้าคาโบนาร่านั้นลึกลับ มีสมมติฐานอย่างน้อยสามข้อเกี่ยวกับการสร้างจานที่อร่อยมากนี้

หนึ่ง: เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันหลังจากการปลดปล่อยกรุงโรม (4 มิถุนายน 2487) กองทหารมีเบคอน (ประณีต) บรรจุกระป๋อง ใส่ไข่ (เช่น ผง) และสปาเก็ตตี้ลงไปด้วย พวกเขาก็โยนสูตรที่เชฟตัวจริงปรุงสำเร็จลงไป

สอง: จานนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของ "คาร์โบนาริ" ที่แท้จริง ไม่ใช่ของริซอร์จิเมนโตแห่งเบนิเนโต แต่เป็นของที่ทำถ่าน ใช้เวลานาน ในระหว่างที่พวกเขาเติมเชื้อเพลิงด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่ายผสมกับสปาเก็ตตี้ - แน่นอน: มักกะโรนี คำที่ล้าสมัยแต่ก็เหมาะสมแล้ว

สาม: ต้นกำเนิดจะเป็นชาวเนเปิลส์ ซึ่งเป็นสมมติฐานที่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันปรากฏในสูตรต่างๆ จากภูมิภาคนั้น

สมมติฐานสามข้อใดเป็นสมมติฐานที่ถูกต้องซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้

อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ คาโบนาร่าเข้ากันได้ดีกับอาหารโรมันที่แต่เดิมและยังคงเป็นอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งประกอบด้วยรสชาติและส่วนผสมที่เรียบง่าย ที่ฐานของมันคือลูกแกะย่างไฟ สปาเก็ตตี้ all'amatriciana ที่ใส่น้ำมันหมู หางวัว alla vaccinara จานโรงฆ่าสัตว์ rigatoni con la strawta กล่าวคือพาสต้าที่ปรุงแต่งด้วยลำไส้ของลูกวัวที่ดูดนมอย่างรุนแรง.

ในบรรดาชีส Pecorino ได้มาจากชื่อที่สื่อถึงนมแกะ ไขมันและรสเผ็ด อาหารคาว หยาบ แย่ อย่างพวกที่คิดค้น

เมื่อชาวอังกฤษอธิบายวิธีทำคาโบนาร่าให้ชาวฝรั่งเศสฟัง

ผู้พิทักษ์คาโบนาร่า
ผู้พิทักษ์คาโบนาร่า

อับอาย.

อับอาย.

อับอาย.

อับอาย.

อับอาย.

อับอาย.

อับอาย.

อับอาย.

อับอาย.

อับอาย.

ละอายใจ 10 ต่อ Guardian ที่ใส่กระเทียมใส่คาโบนาร่า