สารบัญ:

อีสเตอร์: เพราะความยิ่งใหญ่ของขนมซิซิลีไม่มีข้อพิพาท
อีสเตอร์: เพราะความยิ่งใหญ่ของขนมซิซิลีไม่มีข้อพิพาท

วีดีโอ: อีสเตอร์: เพราะความยิ่งใหญ่ของขนมซิซิลีไม่มีข้อพิพาท

วีดีโอ: อีสเตอร์: เพราะความยิ่งใหญ่ของขนมซิซิลีไม่มีข้อพิพาท
วีดีโอ: เทศกาลอีสเตอร์มาจากไหน ทำไมต้องกระต่ายกับไข่ | Point of View 2024, มีนาคม
Anonim

การบัญชีของ ขนมหวานซิซิลี เราทำอีกครั้งคงต้องใช้เวลาทั้งหมดที่พวกเราที่เหลือในสมัยนี้เตรียมตัวสำหรับ อีสเตอร์ ตรงไปตรงมาเราไม่ได้

ยังไงก็ตาม ถึงแม้จะมีพิธีกรรมอันแสนหวานที่ชาวซิซิลีนำมาที่โต๊ะอีสเตอร์ รายการดีๆ ก็จะถูกเติมเต็ม แต่รายการนี้สามารถเผชิญหน้ากันได้แล้ว มาเผชิญหน้ากัน ค่อนข้างเฮฮา

ยากที่จะหาจุดบรรจบกัน มีรูปร่างและเนื้อสัมผัสมากมาย การผสมผสานของรสชาติ วิธีการเตรียม ส่วนผสมที่แตกต่างกันจริงๆ

บางทีควรมองหาคุณลักษณะและลักษณะทั่วไปในลักษณะที่หรูหราและสร้างสรรค์อยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นคาสซาต้าหรือของหวานรองลงมา บิสกิตหรือน้ำตาลวาง

มาเริ่มเลื่อนดูรายการกันเลย

คาสซาเทลล์ ดิ อากิรา

ถ้าในวันอีสเตอร์คุณไปที่ Agira ในจังหวัด Enna อย่าแม้แต่จะฝันว่าจะได้พบ Cassata ของซิซิลี คุณจะพบกับคาสซาเทลล์แทนซึ่งไม่ใช่คาสซาตาขนาดเล็กแต่ pasticciotti สง่างาม ทำด้วย แป้งบาง ไส้โกโก้ และอัลมอนด์อบ. ไม่มีริคอตต้า ไม่มีผลไม้หวาน แต่คาสซาเทลของ Agira มีโชคลาภที่ไม่รู้จักจากสูตรที่คล้ายคลึงกันจากหมู่บ้านโดยรอบ แม้แต่ทำให้เกิดความอิจฉาเล็กน้อย

ถึงแม้วันนี้จะใช้แป้งสาลีชนิดนิ่มมาทาไส้ให้ข้น แต่รสชาติที่เด่นชัดของ cassatelle di Agira นั้นเกิดจากการที่ "แป้งซิซิริ" ที่ใช้ในการไส้ไม่เบามากต้องบอกว่าให้เกียรติประเพณีมากขึ้น.

สูตร (สำหรับ 120 CASSATELLE)

คาสซาเตลแห่งอากีรา
คาสซาเตลแห่งอากีรา

ถ้าคุณนึกภาพสูตรสำหรับสี่คน แสดงว่าคุณไม่มีทาง เมื่อพูดถึงขนมอีสเตอร์ ชาวซิซิลีชอบที่จะรับประทานอย่างมากมาย

พวกเขาเตรียมไว้เมื่อสองสามวันก่อนพวกเขาจะแบ่งปันในหมู่สมาชิกในครอบครัวและเพื่อนบ้านที่มีกลิ่นเหม็นแล้วเรียกร้องส่วนแบ่งของพวกเขา

ในวันอีสเตอร์ อีสเตอร์ในวันจันทร์ และในวันต่อๆ มา ถือเป็นการห้ามไม่ให้อยู่ต่อ โดยพิธีกรรมต้องการให้แขกในตอนเช้า หลังอาหารกลางวัน ในตอนบ่าย ในตอนเย็น และในวันต่อๆ ไป

พาสต้า

2,500 แป้ง

น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม

น้ำตาล 600 กรัม

ไข่ 4 ฟอง

น้ำ

ยัดไส้

1, 250 อัลมอนด์สับและคั่ว

น้ำตาล 1 กก.

โกโก้ไม่หวานสองถุง

โกโก้หวานสองถุง

ผิวมะนาวขูด 2 ลูก

น้ำ 1 ลิตรครึ่ง

อบเชยสองแท่ง

แป้งถั่วเขียวประมาณ 400 กรัม

อบอัลมอนด์ที่อุณหภูมิสูงแล้วสับให้ละเอียด ผสมแป้ง น้ำมันหมู น้ำตาล และไข่ จนได้แป้งที่เนียนและสม่ำเสมอ โดยค่อยๆ เติมน้ำที่แป้งต้องการเพื่อไม่ให้แข็งเกินไป

เตรียมไส้ในหม้อใบใหญ่ที่มีโกโก้ขมและหวาน น้ำตาล ผิวมะนาวขูด อบเชยป่น และอัลมอนด์ป่น

IMG 3233
IMG 3233

เติมน้ำและปรุงอาหารจนเดือดเพื่อละลายส่วนผสมให้เข้ากัน

พอเดือดให้ใส่แป้งถั่วชิกพีลงไปคนจนได้ส่วนผสมที่เป็นครีม ระวังคนผสมกันไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ

ปล่อยให้เย็นลง

เรียกดู cassatelle di Agira
เรียกดู cassatelle di Agira

จากนั้นม้วนเป็นแผ่นบางๆ วางช้อนและไส้ครึ่งหนึ่งสำหรับ Cassatella แต่ละอัน คำนวณระยะทางที่เหมาะสมด้วยตา

IMG 3273
IMG 3273

พับแป้งแล้วปิดรอบไส้รูปพระจันทร์เสี้ยว ใช้นิ้วกดเบา ๆ

คาสซาเตลแห่งอากีรา
คาสซาเตลแห่งอากีรา

ตัดแป้งเป็นพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวด้วยมีดหรือเครื่องซักผ้า วางในถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที

คาสซาเตลแห่งอากีรา
คาสซาเตลแห่งอากีรา
คาสซาเตลแห่งอากีรา
คาสซาเตลแห่งอากีรา

แป้งจะต้องยังคงขาวและกึ่งนุ่ม อย่าสุกเกินไป ความเสี่ยงคือแป้งจะปิ้ง

คาสซาเตลแห่งอากีรา
คาสซาเตลแห่งอากีรา

สุดท้ายโรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดพิเศษผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง

คาสซาเตลแห่งอากีรา
คาสซาเตลแห่งอากีรา

ในการถนอมเค้กและคงความนุ่มและสดใหม่ ให้วางเค้กลงในหม้อเหล็กแล้วปิดฝา

ใน Agira ของหวานมีจำหน่ายในเบเกอรี่ทั้งหมดและในร้านค้าเฉพาะบางร้าน

ที่มีชื่อเสียงที่สุด? "Bottega delle cassatelle" ที่มีร้านค้าในใจกลางเมืองเล็กๆ และอีกร้านหนึ่งที่ใหม่กว่า ริมถนนทางเข้า

ที่นี่นอกจากการเตรียมอาหารทั่วไปแล้ว คุณยังจะได้พบกับการตีความของหวานในรูปแบบต่างๆ

ACEDDI CU the OVA และแกะ

เราอยู่ในบท "cuddura": ขนมปังหวานและบิสกิตที่มีไข่ลวกปรุงด้วยขี้เถ้า

IMG 20160322 180031
IMG 20160322 180031
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 181048
IMG 20160322 181048

ประเพณีที่มีชีวิตชีวาเป็นอย่างมาก แป้ง 00 แป้ง แป้งเซโมลินาที่บดซ้ำ น้ำตาล และน้ำมันหมู หล่อขึ้นรูปเป็นรูปร่างใดก็ได้: ตุ๊กตา ปลา วงกลม สัตว์ นกพิราบ ตะกร้า กระเป๋า เปีย หัวใจ

IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 214949
IMG 20160322 214949

มีหลายชื่อ: aceddi cu l'ova, pupi cu l'ova, palummedda, cuddura, cudduredda, panaredda

IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000916
IMG 20160323 000916

พวกเขาไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ขนม ส่วนใหญ่จะพบในเบเกอรี่ หรือในโรงงานพาสต้าบางแห่ง

IMG 2998
IMG 2998

แกะอีสเตอร์เป็นขนมที่ทำจากน้ำตาลซึ่งครั้งหนึ่งเคยมอบให้กับเด็กๆ แทนที่จะเป็นไข่ช็อกโกแลต ซึ่งขัดแย้งกันมากว่าจะเก็บมันไว้ไม่เสียหายหรือจะกัดมันอย่างไม่ลดละ

ผลที่ได้คือมนต์เสน่ห์ที่ประดับหน้าต่างร้านขนมซิซิลีในวันอีสเตอร์

แกะอีสเตอร์
แกะอีสเตอร์
Pastry Costa - ปาแลร์โม
Pastry Costa - ปาแลร์โม

ซิซิลีคาสซาทา

คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับคาซาตาซิซิลี รวมถึงต้นกำเนิดอีสเตอร์โดยทั่วไป สำหรับใครที่ไม่ชอบเพราะความเปรี้ยว เราขอแนะนำให้คุณอ่านต่อ

ร้านขนมคอสตาคาสซาต้า
ร้านขนมคอสตาคาสซาต้า

การเตรียมที่บ้านนั้นยากน้อยกว่าที่คุณคิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเพียงเล็กน้อยของซิซิลีใน DNA ของคุณ ทักษะ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงประกอบด้วยการผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ในร้านขายขนมอบที่ดีที่สุดในซิซิลีตะวันตก คุณสามารถหาร้านขนมที่สวยงามได้ ในหมู่คนเหล่านี้ในปาแลร์โมมีคอสตาอย่างแน่นอน

ร่วมเป็นสักขีพยานการมาถึงของเทศกาลอีสเตอร์ซันเดย์ (และวันอาทิตย์อื่นๆ) กับชาวปาแลร์มิตันที่ยินดีจ่ายสูงสุด 35 ยูโรสำหรับเค้กหนึ่งกิโลกรัม

Cassata กับผลไม้หวานเล็กน้อย
Cassata กับผลไม้หวานเล็กน้อย

ธีมมีหลากหลายรูปแบบ: ไม่มีผลไม้หวาน มีทูมา ตามแบบฉบับของรากูซา ร่วมกับริคอตต้า

แต่เชื่อฉันเถอะว่าควรจะอาศัยคาสทาที่พ่อครัวซิซิลี โทนี่ โล โคโค่ วางไว้ในเมนูร้านอาหาร หุ่นเชิดแห่งบาเกเรีย หนึ่งดาวมิชลิน

หุ่นกระบอก - Bagheria - Cassata มาเยือนอีกครั้ง
หุ่นกระบอก - Bagheria - Cassata มาเยือนอีกครั้ง

การผสมผสานระหว่างขนบธรรมเนียมและความคิดริเริ่มที่ก้าวข้ามแนวคิดเดิมๆ ของ cannolo ที่แยกโครงสร้างแล้ว

เรากำลังพูดถึงคาสซาต้าจิ๋วที่ทำมาจากไอศกรีมริคอตต้า วางทับบนกาแฟร้อน (เสิร์ฟแยกต่างหากในมอคค่าแสนอร่อย) ตกแต่งด้วยผลไม้หวานขนาดเล็กและช็อกโกแลตชิป

หุ่นกระบอก - Bagheria - Cassata มาเยือนอีกครั้ง
หุ่นกระบอก - Bagheria - Cassata มาเยือนอีกครั้ง

เมื่อมื้ออาหารจบลงด้วยความสงบเงียบยิ่งขึ้นแม้จะเป็นความอยากอาหารที่ไม่ใหญ่โตก็ตาม ความเรียบง่ายและสดใหม่แต่ยังคงความเชื่อมโยงกับเวอร์ชันคลาสสิก

รสชาติที่ต้องทำ

แนะนำ: