สารบัญ:

มันฝรั่งอบ: สูตรที่ดีที่สุดในโลก
มันฝรั่งอบ: สูตรที่ดีที่สุดในโลก

วีดีโอ: มันฝรั่งอบ: สูตรที่ดีที่สุดในโลก

วีดีโอ: มันฝรั่งอบ: สูตรที่ดีที่สุดในโลก
วีดีโอ: สูตรมันฝรั่งอบกรอบ อร่อย Potato Bake | แม่บ้านอาหารสุขภาพ 2024, มีนาคม
Anonim

คุณว่าเราไม่ควรยุ่ง Heston Blumenthal พ่อครัวที่ชาวอังกฤษ (และไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น) ยินดีที่จะทิ้งบิลจำนวน 50 ปอนด์ไว้เป็นจาน มันฝรั่งย่าง?

นั่นเป็นสิ่งที่ดี มีความผิดอะไรหากฉบับที่ปฏิวัติมากที่สุดและในขณะเดียวกัน อันเป็นกริยาของมันฝรั่งอบ แค่ด้ายยๆ เป็นของเชฟ ซึ่งระหว่าง The Fat Duck และ Dinner รวมจำนวนดาวมิชลินที่น่าอับอาย ?

ท้ายที่สุด หากคุณเคยดูรายการของ BBC เช่น In search of Perfection คุณจะรู้ว่าเขาหลงใหลในการทำอาหารนานาชาติแบบดั้งเดิมให้สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่ไก่ย่างไปจนถึงริซอตโต้ จากเบอร์เกอร์ไปจนถึงมันฝรั่งอบ

แต่คุณถามอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับพวกเขา? ก็แค่เปลือกสีทองและกรุบกรอบที่ประเมินค่าไม่ได้ซึ่งมีหัวใจที่อ่อนนุ่มและมีแป้งอยู่ข้างใน

ในลักษณะนี้ พัฟมันฝรั่งอบ เพื่อให้เห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน ฉันจึงปรุง สูตรดั้งเดิม.

ทำความคุ้นเคยกับวิธีการบลูเมนธัล

ส่วนผสมมันฝรั่งอบ
ส่วนผสมมันฝรั่งอบ

ขจัดแป้งด้วยน้ำ เตรียมมันฝรั่งพร้อมใส่ในน้ำมันร้อน: นี่คือเคล็ดลับในการขจัดหลุมพรางของมันฝรั่งแห้งและเคี้ยวหนึบที่อบในเตาอบได้ง่ายๆ

ความแตกต่างนั้นช่างเลวร้ายจริงๆ: หากคุณต้องการการห่อที่กรุบกรอบและอร่อย ให้ทำตามกริยาของเชฟ:

ล้างมันฝรั่งเป็นเวลานานใต้น้ำไหล ลวกจนเกือบสุก แล้วปรุงในเตาอบด้วยน้ำมันร้อนจัด นี่คือสามขั้นตอนพื้นฐานเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ต้องประหยัดน้ำมัน. ที่นี่เราต้องการมาก

มันฝรั่งอะไร? ถึง เนื้อเหลือง, อย่างชัดเจน. ดีทุกพันธุ์. เป็นที่คาดหวัง Blumenthal แนะนำที่ดีที่สุด: Maris Piper หลากหลายมันฝรั่งอังกฤษที่หาไม่ง่ายเลยที่นี่ถ้าไม่ได้อยู่ในร้านบูติกของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์บางแห่ง ลืมมันไปเถอะ

มาดูสูตรดั้งเดิมกันก่อนครับ เร็วๆ แล้วมาเปรียบเทียบกัน

สูตรดั้งเดิม

ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ลดขนาดให้เป็นลูกเต๋าที่ไม่ใหญ่จนเกินไป

โอนไปยังกระทะ (ขั้นแรกปูด้วยกระดาษ parchment) ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ดูพริกไทย กระเทียม โรสแมรี่ สะระแหน่ ใบกระวาน โหระพา

มันฝรั่งอบสูตรดั้งเดิม
มันฝรั่งอบสูตรดั้งเดิม

อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง เกลือในตอนท้าย

วิธีการบลูเมนธัล

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น 4 หรือ 8 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) ใต้น้ำไหลเย็น แล้วทิ้งไว้ใต้น้ำอีก 5 นาทีเพื่อล้างแป้งออก

ล้างมันฝรั่ง
ล้างมันฝรั่ง

โอนไปยังกระทะน้ำเย็นแล้วนำไปต้มโดยไม่ใส่เกลือ

ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีจนนุ่มมากและด้านนอกเป็นขุย ด้วยวิธีนี้น้ำมันจะซึมซาบเข้าสู่เวดจ์ได้ลึก ทำให้กรุบกรอบ

มันฝรั่งลวก
มันฝรั่งลวก

สะเด็ดน้ำทิ้งให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 180 ° C

เลือกกระทะสำหรับทำอาหารและเทน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นประมาณ 5 มม. ใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำมันร้อนดี

กะทะใส่น้ำมัน
กะทะใส่น้ำมัน

จากนั้นใส่มันฝรั่งและกลีบกระเทียมที่บดแล้ว (8 Blumenthal กล่าว ฉันเพิ่ม 4 และนั่นก็เพียงพอแล้ว) ผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันติดแน่น

มันฝรั่งอบวิธี Blumenthal
มันฝรั่งอบวิธี Blumenthal

อบอีกครั้งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พลิกทุกๆ 20 นาที

มันฝรั่งอบวิธี Blumenthal
มันฝรั่งอบวิธี Blumenthal

ใส่สมุนไพร (ฉันเลือกโรสแมรี่สับและเสจ โหระพาก็ดีเหมือนกัน) แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบจนเป็นสีทอง (20 นาทีถึง 45 นาที)

มันฝรั่งอบสมุนไพรหอมกรุ่น
มันฝรั่งอบสมุนไพรหอมกรุ่น

สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

มันฝรั่งอบ
มันฝรั่งอบ

นี่คือสองผลลัพธ์ที่เปรียบเทียบ: ทางขวามือเป็นมันฝรั่งปรุงตามสูตรดั้งเดิม และทางซ้ายด้วยวิธีบลูเมนทาล

การเปรียบเทียบมันฝรั่งอบ
การเปรียบเทียบมันฝรั่งอบ

หากเห็นด้วยตา ให้จินตนาการด้วยเพดานปาก

แนะนำ: