สารบัญ:
วีดีโอ: มันฝรั่งอบ: สูตรที่ดีที่สุดในโลก
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
คุณว่าเราไม่ควรยุ่ง Heston Blumenthal พ่อครัวที่ชาวอังกฤษ (และไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น) ยินดีที่จะทิ้งบิลจำนวน 50 ปอนด์ไว้เป็นจาน มันฝรั่งย่าง?
นั่นเป็นสิ่งที่ดี มีความผิดอะไรหากฉบับที่ปฏิวัติมากที่สุดและในขณะเดียวกัน อันเป็นกริยาของมันฝรั่งอบ แค่ด้ายยๆ เป็นของเชฟ ซึ่งระหว่าง The Fat Duck และ Dinner รวมจำนวนดาวมิชลินที่น่าอับอาย ?
ท้ายที่สุด หากคุณเคยดูรายการของ BBC เช่น In search of Perfection คุณจะรู้ว่าเขาหลงใหลในการทำอาหารนานาชาติแบบดั้งเดิมให้สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่ไก่ย่างไปจนถึงริซอตโต้ จากเบอร์เกอร์ไปจนถึงมันฝรั่งอบ
แต่คุณถามอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับพวกเขา? ก็แค่เปลือกสีทองและกรุบกรอบที่ประเมินค่าไม่ได้ซึ่งมีหัวใจที่อ่อนนุ่มและมีแป้งอยู่ข้างใน
ในลักษณะนี้ พัฟมันฝรั่งอบ เพื่อให้เห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน ฉันจึงปรุง สูตรดั้งเดิม.
ทำความคุ้นเคยกับวิธีการบลูเมนธัล
ขจัดแป้งด้วยน้ำ เตรียมมันฝรั่งพร้อมใส่ในน้ำมันร้อน: นี่คือเคล็ดลับในการขจัดหลุมพรางของมันฝรั่งแห้งและเคี้ยวหนึบที่อบในเตาอบได้ง่ายๆ
ความแตกต่างนั้นช่างเลวร้ายจริงๆ: หากคุณต้องการการห่อที่กรุบกรอบและอร่อย ให้ทำตามกริยาของเชฟ:
ล้างมันฝรั่งเป็นเวลานานใต้น้ำไหล ลวกจนเกือบสุก แล้วปรุงในเตาอบด้วยน้ำมันร้อนจัด นี่คือสามขั้นตอนพื้นฐานเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ต้องประหยัดน้ำมัน. ที่นี่เราต้องการมาก
มันฝรั่งอะไร? ถึง เนื้อเหลือง, อย่างชัดเจน. ดีทุกพันธุ์. เป็นที่คาดหวัง Blumenthal แนะนำที่ดีที่สุด: Maris Piper หลากหลายมันฝรั่งอังกฤษที่หาไม่ง่ายเลยที่นี่ถ้าไม่ได้อยู่ในร้านบูติกของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์บางแห่ง ลืมมันไปเถอะ
มาดูสูตรดั้งเดิมกันก่อนครับ เร็วๆ แล้วมาเปรียบเทียบกัน
สูตรดั้งเดิม
ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ลดขนาดให้เป็นลูกเต๋าที่ไม่ใหญ่จนเกินไป
โอนไปยังกระทะ (ขั้นแรกปูด้วยกระดาษ parchment) ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ดูพริกไทย กระเทียม โรสแมรี่ สะระแหน่ ใบกระวาน โหระพา
อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง เกลือในตอนท้าย
วิธีการบลูเมนธัล
ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น 4 หรือ 8 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) ใต้น้ำไหลเย็น แล้วทิ้งไว้ใต้น้ำอีก 5 นาทีเพื่อล้างแป้งออก
โอนไปยังกระทะน้ำเย็นแล้วนำไปต้มโดยไม่ใส่เกลือ
ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีจนนุ่มมากและด้านนอกเป็นขุย ด้วยวิธีนี้น้ำมันจะซึมซาบเข้าสู่เวดจ์ได้ลึก ทำให้กรุบกรอบ
สะเด็ดน้ำทิ้งให้เย็น
เปิดเตาอบที่ 180 ° C
เลือกกระทะสำหรับทำอาหารและเทน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นประมาณ 5 มม. ใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำมันร้อนดี
จากนั้นใส่มันฝรั่งและกลีบกระเทียมที่บดแล้ว (8 Blumenthal กล่าว ฉันเพิ่ม 4 และนั่นก็เพียงพอแล้ว) ผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันติดแน่น
อบอีกครั้งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พลิกทุกๆ 20 นาที
ใส่สมุนไพร (ฉันเลือกโรสแมรี่สับและเสจ โหระพาก็ดีเหมือนกัน) แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบจนเป็นสีทอง (20 นาทีถึง 45 นาที)
สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
นี่คือสองผลลัพธ์ที่เปรียบเทียบ: ทางขวามือเป็นมันฝรั่งปรุงตามสูตรดั้งเดิม และทางซ้ายด้วยวิธีบลูเมนทาล
หากเห็นด้วยตา ให้จินตนาการด้วยเพดานปาก
แนะนำ:
สูตรเด็ด: มันฝรั่งอบ
ฉันเสนอมันฝรั่งอบเป็นพิเศษสำหรับโอลิมปิก เพราะฉันไม่เคยพบคนที่ในกลยุทธ์การสื่อสารของพวกเขา คิดว่ามันเป็นการคิดที่ซ้ำซากจำเจเกินกว่าจะสังเกตว่ามันฝรั่งที่ปรุงด้วยความรักโดยฉัน นั้นดีจริง ๆ แต่อยู่ในระเบียบหรือ moscette หรือหินอ่อน หรือดิบ หรือไหม้เกรียม ขณะทำมันฝรั่งอบ “กรอบนอกแต่ใจนุ่ม” […]
มันฝรั่งอบ: 5 ข้อผิดพลาดที่เราทำบ่อย
สูตรมันฝรั่งอบถึงแม้จะธรรมดา แต่ก็ซ่อนข้อผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ไว้ได้ เพื่อรับรู้และหลีกเลี่ยงหากต้องการผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
มันฝรั่งอบ ความผิดพลาดที่จะไม่ทำ
ถ้าพูดถึงเครื่องเคียง สิ่งแรกที่นึกถึงคือ เป็นหนึ่งในสูตรที่ค้นหามากที่สุดในเว็บ เมื่อคุณนำมันมาที่โต๊ะ มั่นใจได้ว่าไม่เหลือแม้แต่ชิ้นเดียว พวกเขารู้จักบ้าน ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหนและอยู่กับใคร มาพูดถึงมันฝรั่งอบกันเถอะ […]