สารบัญ:
- 12. MASCIARELLI - Spaghetti alla chitarrra
- 11. FABBRI - สปาเก็ตโตนี
- 10. COCONUT - สปาเก็ตตี้ในแฮงค์
- 9. FELICETTI - Rigatoni กับ kamut
- 8. โรงงานพาสต้าแห่งทุ่ง - หอยทาก
- 7. VICIDOMINI - เทียน
- 6. ค้อน - ขนเรียบ
- 5. MANCINI - สปาเก็ตโตนี
- 4. VERRINAS - ฟูซิโยโร
- 3. คนต่างชาติ - สปาเก็ตโตนี
- 2. FAELLA - Paccheri
- 1. อัศวิน - สปาเก็ตโตนี
วีดีโอ: อันดับของพาสต้าฝีมือช่าง: 12 โรงงานพาสต้าที่ไม่มีใครเทียบได้
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
ในปี 2542 ครอบครัวชาวอิตาลีซื้อพาสต้า 42.9 กิโลกรัมต่อปี ในปี 2548 เราลดลงต่ำกว่า 40 ในปี 2556 เราข้ามเกณฑ์ที่ 30 ปี 2559 สิ้นสุดที่ 24 กิโลกรัม (เรายังคงเป็นผู้บริโภครายแรกในโลก)
ในทางกลับกัน แบรนด์พาสต้าขนาดเล็กของอิตาลียังคงเติบโตและชนะในต่างประเทศ พวกเขาคือโรงงานพาสต้าขนาดเล็ก โรงงานทำพาสต้าแบบช่างฝีมือที่ถึงแม้ราคาจะสูงกว่าโรงงานอุตสาหกรรมถึง 10 เท่า เรากำลังพูดถึง 4 ยูโรต่อ 50/60 เซ็นต์ แต่ก็ขายได้แม้กระทั่งให้กับฟิจิ แม้ว่าเศรษฐกิจจะซบเซา
เหตุผล? พวกเขามุ่งเน้นอย่างหมกมุ่นอยู่กับขั้นตอนของช่างฝีมือและการเลือกส่วนผสมที่รับประกันรสชาติ สี และความทนทานต่อการปรุงอาหาร สิ่งที่ทำให้ความแตกต่างคือระดับของเมล็ดธัญพืชและเวลาในการอบแห้งช้าที่อุณหภูมิต่ำ
สำหรับเราการกินพาสต้าคือยารักษา: จากความรักที่หมดอายุ; จากงานที่น่าผิดหวัง จากสามีที่น่าเบื่อ จากเพื่อนที่เลิกพอกับเราแบบนี้ วันนี้เราอัปเดตการจัดอันดับของพาสต้าฝีมือดีโดยนำเสนอ 12 บริษัทขนาดเล็กที่เราภาคภูมิใจ และสำหรับแต่ละรูปแบบให้เลือก
อาบรุซโซ
12. MASCIARELLI - Spaghetti alla chitarrra
Via Enopolio, 35 - Pratola Peligna (AQ) โทร. 0864 273137
ปีที่ก่อตั้ง: 1867.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: ประมาณหนึ่งล้านยูโร
โควต้าการส่งออก: 30%.
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: อาบรุซโซ, ทาโวลิเอเร เดลเล ปุกลี
รูปแบบการจัดอันดับ: ในบรรดารูปแบบทั้งหมด 17 รูปแบบ สิ่งที่เหลือเชื่อที่สุดคือสปาเก็ตตี้ อัลลา ชิตาร์รา ซึ่งเป็นแบบฉบับของซาน มาร์ติโน ซุลลา มาร์รูซินา ซึ่งเป็นที่มาของมาสเซียเรลลิส สันนิษฐานว่า "กีตาร์" ถูกคิดค้นโดยตะแกรงดินปืนในประเทศ
ชาวทัสคานี
11. FABBRI - สปาเก็ตโตนี
Piazza Emilio Landi อายุ 18 ปี - Strada In Chianti (FI) โทร. 055 858013
ปีที่ก่อตั้ง: 1893.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: 500,000 ยูโร
โควต้าการส่งออก: 50% ของมูลค่าการซื้อขาย แบ่งระหว่างยุโรป อเมริกา ญี่ปุ่น และออสเตรเลีย
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: ส่วนใหญ่เป็นชาวทัสคานี (Grosseto และ Siena) โดยมีบรรทัดใหม่ที่อุทิศให้กับซิซิลี
รูปแบบการจัดอันดับ: สปาเก็ตโทน 2, 8 มม.: ทำจากเมล็ดธัญพืชซิซิลีและสะกด ผ่านกรรมวิธีที่อุณหภูมิต่ำ (สูงสุด 38 องศา) แล้วตากให้แห้งในหกวัน
อาบรุซโซ
10. COCONUT - สปาเก็ตตี้ในแฮงค์
SP214 - ฟาราซานมาร์ติโน (CH) โทร. 0872 984121
ปีที่ก่อตั้ง: 1989.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: ไม่ระบุ
โควต้าการส่งออก: ไม่ประกาศ
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: อิตาเลี่ยน.
รูปแบบการจัดอันดับ: พาสต้าเข็ดที่ยังคงผลิตด้วยเครื่องเข็ดขัดปีพ.ศ. 2473 ปรุงที่อุณหภูมิต่ำโดยใช้เซโมลินาข้าวสาลีดูรัมผสมรำ 4% และรำ 2%
Trentino Alto Adige
9. FELICETTI - Rigatoni กับ kamut
Via Don Felicetti, 9 - Predazzo (TN) โทร. 0462 501225
ปีที่ก่อตั้ง: 1908.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: 38 ล้านยูโร
โควต้าการส่งออก: 70%.
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: บรรทัด “Monograno” มีสี่บรรทัด: Matt: Puglia; Khorasan-Kamut®: แคนาดา; Farro: Umbria และ Tuscany; วุฒิสมาชิกแคปเปลลี: Puglia และ Basilicata
รูปแบบการจัดอันดับ: rigatoni เป็นหนึ่งในเจ็ดรูปแบบของสายผลิตภัณฑ์ Monograno Khorasan-Kamut® ซึ่งได้มาจากการผสมเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมของพันธุ์ Khorasan
คัมปาเนีย
8. โรงงานพาสต้าแห่งทุ่ง - หอยทาก
Via dei Campi, 50 - กราญาโน (NA) โทร. 081 8018430
ปีที่ก่อตั้ง: 2007.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: 10 ล้านยูโร
โควต้าการส่งออก: 70% โดยเฉพาะในออสเตรเลีย ฝรั่งเศส และสหรัฐอเมริกา
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: Puglia และ Campania.
รูปแบบการจัดอันดับ: รูปทรงแปลกตาช่วยให้ซอสเลื่อนเข้าด้านใน ทำให้หอยทากเหมาะสำหรับซอสเนื้อและผัก บรรจุเหมือนรูปแบบอื่นๆ ในแพ็คเกจที่กลั่นกรองแล้ว เป็นผลิตภัณฑ์ของห่วงโซ่อุปทานที่ตรวจสอบย้อนกลับได้โดยสิ้นเชิง
คัมปาเนีย
7. VICIDOMINI - เทียน
Via Guerrasio, 63/65. คาสเทล ซาน จิออร์จิโอ (SA) โทร. 081 951156
ปีที่ก่อตั้ง: พ.ศ. 2355
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: ไม่ระบุ
โควต้าการส่งออก: ไม่ประกาศ
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: อัลทามูระ, ปูเกลีย.
รูปแบบการจัดอันดับ: รูปแบบคลาสสิกของ Campania คล้ายกับ ziti แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า เทียนจะแบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วนก่อนปรุงอาหาร ออกแบบมาสำหรับซอสที่มีปริมาณมาก เช่น "genovese" หรือ ragù ในเวอร์ชัน Vicidomini พวกเขาบรรลุถึงความสมบูรณ์แบบ
ชาวทัสคานี
6. ค้อน - ขนเรียบ
Via dei Pastifici, 3 - Lari (PI). โทร 0587 684238
ปีที่ก่อตั้ง: 1926.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: ต่ำกว่าหนึ่งล้านยูโร
โควต้าการส่งออก: 45% ของการผลิตใน 27 ประเทศ
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: ทัสคานีและอิตาลี.
รูปแบบการจัดอันดับ: คลาสสิก คือ เพนเน่เนื้อเนียน พร้อมลิขสิทธิ์ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Martelli เป็นโรงงานพาสต้าแห่งเดียวของอิตาลีที่ไม่ผลิตเพนเน่ ริเกต
มาร์เช่
5. MANCINI - สปาเก็ตโตนี
Contrada San Rustico - มอนเต ซาน ปิเอตราเจลี, แฟร์โม โทร. 073 4969311
ปีที่ก่อตั้ง: 2008.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: 2 ล้านและ 400,000 ยูโร
โควต้าการส่งออก: 20 %.
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: มาร์เช่
รูปแบบการจัดอันดับ: ทำด้วยธัญพืชที่พัฒนาโดยบริษัทในมาร์เช่ซึ่งแสดงการเก็บเกี่ยวประจำปี สปาเก็ตตี้ที่มีรูพรุนเป็นพิเศษที่ตากแห้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง โดดเด่นด้วยกลิ่นเซโมลินาที่โดดเด่น
อาบรุซโซ
4. VERRINAS - ฟูซิโยโร
Via Salara, 9 - Roseto degli Abruzzi (TE) โทร. 085 9040269
ปีที่ก่อตั้ง: 1898.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: 2 และครึ่งล้านยูโร
โควต้าการส่งออก: 40%.
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: ปูเกลีย, ทัสคานี, ลาซิโอ, อาบรุซโซ
รูปแบบการจัดอันดับ: ขนาดแม็กซี่และขดลวดที่ไม่สม่ำเสมอทำให้ "Fusilloro" ซึ่งเป็นรูปแบบที่ใช้กับแม่พิมพ์ทองคำ ซึ่งเป็นนักสะสมซอสที่น่าเกรงขามที่สุดในการจัดอันดับนี้ เป็นที่ชื่นชอบของเชฟ เช่น Massimiliamo Alajmo, Pino Cuttaia และ Moreno Cedroni
คัมปาเนีย
3. คนต่างชาติ - สปาเก็ตโตนี
Via Pasquale Nastro, 67 - กราญาโน (NA) โทร. 081 8013417
ปีที่ก่อตั้ง: 1876.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: กว่า 3 ล้าน.
โควต้าการส่งออก: 50%.
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: Northern Puglia ส่วนใหญ่แล้ว Lucania และ Molise
รูปแบบการจัดอันดับ: สปาเก็ตโทนมีมากกว่า 57 รูปแบบของโรงงานพาสต้า: เนื้อแน่น ตากที่อุณหภูมิต่ำ ต้องปรุงเป็นเวลา 18 นาที Fusillo ที่ทำด้วยมือนั้นดีมาก ข้างโรงงานพาสต้ามี Maccheroneria ให้ลองก่อนซื้อ ในที่สุดคุณมักจะซื้อ
คัมปาเนีย
2. FAELLA - Paccheri
Piazza Guglielmo Marconi, 13 - กราญญาโน (NA) โทร. 081 8012985
ปีที่ก่อตั้ง: 1907.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: ต่ำกว่าหนึ่งล้านยูโร
โควต้าการส่งออก: 40% เพิ่มขึ้นจากตลาดใหม่ เช่น อินเดีย เกาหลี และสาธารณรัฐบอลติก
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: โมลีส.
รูปแบบการจัดอันดับ: ปาเชโรที่ดีที่สุดในอิตาลี ยอดขายดีที่สุดในบรรดาโรงงานพาสต้ารูปแบบเก่ากว่า 40 แบบ ในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 30% ด้วยการทำให้แห้งช้าที่อุณหภูมิสูงสุด 50-55 องศา
Puglia
1. อัศวิน - สปาเก็ตโตนี
Via Garibaldi, 64 - Maglie (LE) โทร.: 0836 48 41 44
ปีที่ก่อตั้ง: 1918.
มูลค่าการซื้อขายปี 2559: 2, 5 ล้านยูโร
โควต้าการส่งออก: มากกว่า 50% ของมูลค่าการซื้อขาย ประเทศหลัก: จีน รัสเซีย ฝรั่งเศส และเยอรมนี
ต้นกำเนิดข้าวสาลี: ทางตะวันตกเฉียงเหนือ Puglia และส่วนหนึ่งของมหาวิหารบาซิลิกาตา
รูปแบบการจัดอันดับ: รูปแบบที่สมบูรณ์แบบต้านทานความแข็งแรงของหินแกรนิตที่ด้านบนสุดของความต้องการของเรา ความหมกมุ่น สิทธิพิเศษเล็กๆ น้อยๆ ท้ายที่สุด ในบรรดาพาสต้า Cavalieri กว่า 30 แบบ สปาเก็ตโตนีคิดเป็นเกือบ 30% ของการผลิตทั้งหมด อันดับที่สอง ปาชเชรี