สารบัญ:

เราทำราวีโอลี่จีนของ Ravioleria Sarpi ในมิลานที่ทำให้ทุกคนหลงใหล
เราทำราวีโอลี่จีนของ Ravioleria Sarpi ในมิลานที่ทำให้ทุกคนหลงใหล

วีดีโอ: เราทำราวีโอลี่จีนของ Ravioleria Sarpi ในมิลานที่ทำให้ทุกคนหลงใหล

วีดีโอ: เราทำราวีโอลี่จีนของ Ravioleria Sarpi ในมิลานที่ทำให้ทุกคนหลงใหล
วีดีโอ: CIY - cook it yourself EP107 [3/3] Homemade Pasta : ราวิโอลี่ผักโขม (20 ส.ค. 59) 2024, มีนาคม
Anonim

ตั้งแต่ปี 2015 มีร้านเล็กๆ ที่มีครัวแบบเปิด a มิลาน, ในใจของ ไชน่าทาวน์, มันอยู่ที่ไหน อาจี้ โจว, 35, ใช้เวลาเตรียมทั้งสัปดาห์ ราวิโอลี่และเครปจีน กับแป้งหนาๆ ไส้เยอะ หมู เนื้อวัว หรือมังสวิรัติ กับ "ป้า" สาวจีนผู้รู้สูตรดั้งเดิม

Agie Zhou ในภาษา Paolo Sarpi เรียกง่ายๆ ว่า "Agie" ซึ่งสำเร็จการศึกษาจาก Bocconi และสิ่งของของผู้ประกอบการ ได้นำความรู้ทางเศรษฐกิจมาใช้กับอาหารในประเทศของเธอเพื่อ "ต่อสู้กับอคติเกี่ยวกับอาหารจีน" โครงการด้านวัฒนธรรมและการทำอาหาร สามารถผสมผสานประเพณีการกินที่เข้ากันไม่ได้อย่างเห็นได้ชัด

ออกแบบภายใน 10 เดือนและสร้างขึ้นด้วยงบประมาณเพียงเล็กน้อย ซึ่งเพียงพอแล้ว ร้านราวีโอลี่ จาก โดย Paolo Sarpi 27 เขาหลงเสน่ห์ลูกค้าอย่างแท้จริง แป้งที่คัดสรร - ผสม ขาว ศูนย์ออร์แกนิก และโฮลมีล - ไข่จากแม่ไก่เลี้ยงอิสระและเนื้อจากร้านข้างเคียง ร้านขายเนื้อเปิดในปี 2474 ปัจจุบันดำเนินกิจการโดย Walter Sirtori ที่ไปคัดเลือกสัตว์ในฟาร์มไบโอไดนามิกที่ดีที่สุดของ Langhe เป็นการส่วนตัว

แต่โบนัสที่แท้จริงนั้นขึ้นอยู่กับความหลงใหลของ Agie และพนักงานของเธอโดยเฉพาะ: ขายบนถนน โดยมีเคาน์เตอร์อยู่ห่างจากประตูเพียงไม่กี่เซนติเมตรและปราศจากความช่วยเหลือจากป้ายฉูดฉาด ราวีโอลี่บรรจุโดยป้ามากถึง 2,000 ต่อวัน พวกเขามี ประสบความสำเร็จอย่างมาก.

ภาพ
ภาพ
ภาพ
ภาพ
ภาพ
ภาพ
ภาพ
ภาพ

พอที่จะให้อากี้รีบเปิด ท้องถิ่นที่สอง ข้างต้นตำหรับขายปอเปี๊ยะและ เป่า, ซาลาเปานึ่งให้นุ่มเหมือนก้อนเมฆ

ทั้งสองสถานที่ทุกอย่างอยู่ภายใต้สายตาของลูกค้าตั้งแต่การเตรียมม้วนไปจนถึงราวีโอลี่ชื่อเดิม เจียโฮจื่อ: เจิ้งจ้าวเมื่อนึ่ง ชุยเจียว ถ้าต้ม. คุณเพียงแค่ต้องเลือกเวอร์ชันที่คุณชื่นชอบ ส่วนต่างๆ ไป ตั้งแต่ 4 ถึง 12 ชิ้น โรยด้วยซีอิ๊วขาวแล้วหลงไหลในไชน่าทาวน์ของมิลาน ใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย: 4 ราวีโอลี่สามารถซื้อได้ในราคา 2, 50 ยูโร

และถ้าคุณต้องการเตรียมเกี๊ยวจีนแบบเดียวกับ Agie และป้าของเธอด้วย ให้ทำตามสูตรนี้ ขนมจีนที่ดีที่สุดที่เคยมีรอคุณอยู่

ราวีโอลี่จีน (สูตรสำหรับ 4 คน ประมาณ 20 ราวีโอลี่)

หมายเหตุ: แป้งสำหรับราวีโอลี่สามารถทำด้วยแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว กับแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งสาลี หรือแป้งสาลีกับแป้ง สูตรนี้ใช้แป้งสาลีเท่านั้น

ภาพ
ภาพ

สำหรับพาสต้า:

170 กรัม ทำด้วยแป้ง, 100 กรัม น้ำร้อน, เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ใส่แป้งและเกลือลงในชาม แล้วค่อยๆ เทน้ำลงไปเพื่อสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปตามการดูดซึมของแป้ง)

พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แห้ง

นำแป้งกลับมาทำเป็นกระบอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6/7 ซม. ตัดให้เป็นแผ่นบางประมาณ 2 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 มม. (หมุนกระบอกสูบอย่างต่อเนื่องโดยใช้ฝ่ามือ หมุนหลาย ๆ ครั้งหรือด้วยหมุดเกลียวเล็ก ๆ) ให้เรียบที่ขอบมากขึ้นโดยปล่อยให้หนาขึ้นตรงกลาง

สำหรับการบรรจุ:

เนื้อสับละเอียดหรือหมู (เนื้อซี่โครงและเบคอน) หรือกุ้งสดหั่นด้วยมีดสำหรับราวีโอลี่รุ่นต่างๆ

กะหล่ำปลีจีน, ขิง, หัวหอม, ซีอิ๊ว, ไวน์ข้าว, พริกขี้หนู

ราวีโอลี่, เปาโล ซาร์ปี, มิลาน
ราวีโอลี่, เปาโล ซาร์ปี, มิลาน
ราวีโอลี่, เปาโล ซาร์ปี, มิลาน
ราวีโอลี่, เปาโล ซาร์ปี, มิลาน
ภาพ
ภาพ

นำกะหล่ำปลีจีนที่มีรสหวานเข้ากันได้ดีกับราวีโอลี่ แล้วใช้มีดหั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วผัดในกระทะด้วยขิงขูดเล็กน้อย

ได้เวลาของเนื้อ - เนื้อวัวหรือเบคอนหรือเนื้อซี่โครงหรือกุ้ง - ใส่ชาม กลับด้านแล้วเติมไวน์ข้าวจีนเล็กน้อยเพื่อให้อร่อยขึ้น

ใส่ซีอิ๊วเล็กน้อยเพราะมันเค็ม

เพิ่มหัวหอมสับหนึ่งช้อนโต๊ะและกะหล่ำปลีผัดก่อนหน้านี้ เติมไวน์ข้าวหรือขิงเพิ่มเล็กน้อยหากต้องการ

หมุนแป้งให้ดี

ใช้มีดปลายมนใช้ไส้เล็ก ๆ แล้ววางตรงกลางของวงกลมแต่ละวง

หล่อเลี้ยงขอบด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วพับแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

ปิดเกี๊ยว
ปิดเกี๊ยว

ด้วยการเคลื่อนไหวของนิ้วทำให้การพับส่วนบนแบบคลาสสิกเพื่อปิดราวีโอลี่แต่ละอันได้อย่างลงตัว

นำตะกร้าไม้ไผ่มาคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้ราวีโอลี่ติดและนึ่งประมาณ 10 15 นาที

เตรียมซอส: ตัดต้นหอม ขิงบาง ๆ และพริกขี้หนู

ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยและไวน์ข้าวเล็กน้อย (หากหาไม่ได้ ให้ทำเอง) ร่วมกับน้ำมันงาที่ให้กลิ่นหอมและนุ่มนวล

ทานราวีโอลี่กับซอสที่ทำเป็นหกส่วน

แนะนำ: