สารบัญ:
วีดีโอ: เราทำราวีโอลี่จีนของ Ravioleria Sarpi ในมิลานที่ทำให้ทุกคนหลงใหล
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
ตั้งแต่ปี 2015 มีร้านเล็กๆ ที่มีครัวแบบเปิด a มิลาน, ในใจของ ไชน่าทาวน์, มันอยู่ที่ไหน อาจี้ โจว, 35, ใช้เวลาเตรียมทั้งสัปดาห์ ราวิโอลี่และเครปจีน กับแป้งหนาๆ ไส้เยอะ หมู เนื้อวัว หรือมังสวิรัติ กับ "ป้า" สาวจีนผู้รู้สูตรดั้งเดิม
Agie Zhou ในภาษา Paolo Sarpi เรียกง่ายๆ ว่า "Agie" ซึ่งสำเร็จการศึกษาจาก Bocconi และสิ่งของของผู้ประกอบการ ได้นำความรู้ทางเศรษฐกิจมาใช้กับอาหารในประเทศของเธอเพื่อ "ต่อสู้กับอคติเกี่ยวกับอาหารจีน" โครงการด้านวัฒนธรรมและการทำอาหาร สามารถผสมผสานประเพณีการกินที่เข้ากันไม่ได้อย่างเห็นได้ชัด
ออกแบบภายใน 10 เดือนและสร้างขึ้นด้วยงบประมาณเพียงเล็กน้อย ซึ่งเพียงพอแล้ว ร้านราวีโอลี่ จาก โดย Paolo Sarpi 27 เขาหลงเสน่ห์ลูกค้าอย่างแท้จริง แป้งที่คัดสรร - ผสม ขาว ศูนย์ออร์แกนิก และโฮลมีล - ไข่จากแม่ไก่เลี้ยงอิสระและเนื้อจากร้านข้างเคียง ร้านขายเนื้อเปิดในปี 2474 ปัจจุบันดำเนินกิจการโดย Walter Sirtori ที่ไปคัดเลือกสัตว์ในฟาร์มไบโอไดนามิกที่ดีที่สุดของ Langhe เป็นการส่วนตัว
แต่โบนัสที่แท้จริงนั้นขึ้นอยู่กับความหลงใหลของ Agie และพนักงานของเธอโดยเฉพาะ: ขายบนถนน โดยมีเคาน์เตอร์อยู่ห่างจากประตูเพียงไม่กี่เซนติเมตรและปราศจากความช่วยเหลือจากป้ายฉูดฉาด ราวีโอลี่บรรจุโดยป้ามากถึง 2,000 ต่อวัน พวกเขามี ประสบความสำเร็จอย่างมาก.
พอที่จะให้อากี้รีบเปิด ท้องถิ่นที่สอง ข้างต้นตำหรับขายปอเปี๊ยะและ เป่า, ซาลาเปานึ่งให้นุ่มเหมือนก้อนเมฆ
ทั้งสองสถานที่ทุกอย่างอยู่ภายใต้สายตาของลูกค้าตั้งแต่การเตรียมม้วนไปจนถึงราวีโอลี่ชื่อเดิม เจียโฮจื่อ: เจิ้งจ้าวเมื่อนึ่ง ชุยเจียว ถ้าต้ม. คุณเพียงแค่ต้องเลือกเวอร์ชันที่คุณชื่นชอบ ส่วนต่างๆ ไป ตั้งแต่ 4 ถึง 12 ชิ้น โรยด้วยซีอิ๊วขาวแล้วหลงไหลในไชน่าทาวน์ของมิลาน ใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย: 4 ราวีโอลี่สามารถซื้อได้ในราคา 2, 50 ยูโร
และถ้าคุณต้องการเตรียมเกี๊ยวจีนแบบเดียวกับ Agie และป้าของเธอด้วย ให้ทำตามสูตรนี้ ขนมจีนที่ดีที่สุดที่เคยมีรอคุณอยู่
ราวีโอลี่จีน (สูตรสำหรับ 4 คน ประมาณ 20 ราวีโอลี่)
หมายเหตุ: แป้งสำหรับราวีโอลี่สามารถทำด้วยแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว กับแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งสาลี หรือแป้งสาลีกับแป้ง สูตรนี้ใช้แป้งสาลีเท่านั้น
สำหรับพาสต้า:
170 กรัม ทำด้วยแป้ง, 100 กรัม น้ำร้อน, เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ใส่แป้งและเกลือลงในชาม แล้วค่อยๆ เทน้ำลงไปเพื่อสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปตามการดูดซึมของแป้ง)
พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แห้ง
นำแป้งกลับมาทำเป็นกระบอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6/7 ซม. ตัดให้เป็นแผ่นบางประมาณ 2 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 มม. (หมุนกระบอกสูบอย่างต่อเนื่องโดยใช้ฝ่ามือ หมุนหลาย ๆ ครั้งหรือด้วยหมุดเกลียวเล็ก ๆ) ให้เรียบที่ขอบมากขึ้นโดยปล่อยให้หนาขึ้นตรงกลาง
สำหรับการบรรจุ:
เนื้อสับละเอียดหรือหมู (เนื้อซี่โครงและเบคอน) หรือกุ้งสดหั่นด้วยมีดสำหรับราวีโอลี่รุ่นต่างๆ
กะหล่ำปลีจีน, ขิง, หัวหอม, ซีอิ๊ว, ไวน์ข้าว, พริกขี้หนู
นำกะหล่ำปลีจีนที่มีรสหวานเข้ากันได้ดีกับราวีโอลี่ แล้วใช้มีดหั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วผัดในกระทะด้วยขิงขูดเล็กน้อย
ได้เวลาของเนื้อ - เนื้อวัวหรือเบคอนหรือเนื้อซี่โครงหรือกุ้ง - ใส่ชาม กลับด้านแล้วเติมไวน์ข้าวจีนเล็กน้อยเพื่อให้อร่อยขึ้น
ใส่ซีอิ๊วเล็กน้อยเพราะมันเค็ม
เพิ่มหัวหอมสับหนึ่งช้อนโต๊ะและกะหล่ำปลีผัดก่อนหน้านี้ เติมไวน์ข้าวหรือขิงเพิ่มเล็กน้อยหากต้องการ
หมุนแป้งให้ดี
ใช้มีดปลายมนใช้ไส้เล็ก ๆ แล้ววางตรงกลางของวงกลมแต่ละวง
หล่อเลี้ยงขอบด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วพับแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
ด้วยการเคลื่อนไหวของนิ้วทำให้การพับส่วนบนแบบคลาสสิกเพื่อปิดราวีโอลี่แต่ละอันได้อย่างลงตัว
นำตะกร้าไม้ไผ่มาคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้ราวีโอลี่ติดและนึ่งประมาณ 10 15 นาที
เตรียมซอส: ตัดต้นหอม ขิงบาง ๆ และพริกขี้หนู
ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยและไวน์ข้าวเล็กน้อย (หากหาไม่ได้ ให้ทำเอง) ร่วมกับน้ำมันงาที่ให้กลิ่นหอมและนุ่มนวล
ทานราวีโอลี่กับซอสที่ทำเป็นหกส่วน
แนะนำ:
มิลาน: แพ้ Paolo Sarpi ระหว่างราวีโอลี่กับชานมไข่มุก
ช่วงบ่ายที่อุทิศให้กับทาง Paolo Sarpi คนจีนในมิลาน รวมถึงราวีโอลี่ ชานมไข่มุก และไข่อายุนับร้อยปี
Ravioleria Sarpi: ราวีโอลี่ที่ดีที่สุดในมิลาน 15 เมตร
คู่มืออาหารข้างทางของ Gambero Rosso ได้รับรางวัล Ravioleria Sarpi ซึ่งเป็นถนนที่มีชื่อเดียวกันว่าเป็นอาหารข้างทางที่ดีที่สุดในลอมบาร์เดีย ราวีโอลี่ทำด้วยมือด้วยแป้งออร์แกนิก ไข่เลี้ยงแบบปล่อย และเนื้อของประวัติศาสตร์ Macelleria Sirtori
Boccio la Ravioleria และแฟน ๆ ทุกคน พวกเขาหรือฉันไม่ใช่ Federico Effe Ferrero?
Federico Ferrero ผู้ชนะ MasterChef แล้ว ปฏิเสธโดยไม่อุทธรณ์ Ravioleria ใน Via Sarpi ในมิลาน โดยได้รับคำชมจากไกด์และรีวิวบน TripAdvisor
มิลาน 2020: ฉันฉลองตรุษจีน (คนเดียว) ที่ Via Paolo Sarpi
จากอาหารกึ่งทะเลทรายที่น่าตำหนิผ่าน Paolo Sarpi (มิลาน) เราบอกคุณเกี่ยวกับอาหารของวันตรุษจีนในวันที่พลาดขบวนพาเหรดแบบดั้งเดิม