สารบัญ:

พูดคุยเล็กน้อย: 5 ข้อผิดพลาดที่จะไม่ทำ
พูดคุยเล็กน้อย: 5 ข้อผิดพลาดที่จะไม่ทำ

วีดีโอ: พูดคุยเล็กน้อย: 5 ข้อผิดพลาดที่จะไม่ทำ

วีดีโอ: พูดคุยเล็กน้อย: 5 ข้อผิดพลาดที่จะไม่ทำ
วีดีโอ: 5 ข้อผิดพลาดที่คนมักทำเมื่อจัดการชีวิตไม่ได้ | Mission To The Moon EP.1132 2024, มีนาคม
Anonim

ไม่ใช่งานคาร์นิวัลที่ไม่มีการพูดคุย Crostoli, กับดัก, โกหก, กาลานี, ริบบิ้น, ผ้าขี้ริ้ว, เรียกพวกเขาว่าสิ่งที่คุณต้องการพวกเขาเป็นเสมอ

ริบบิ้นแป้งทอดหรืออบสำหรับผู้รักสุขภาพ สีทองและฟองอากาศที่สวยงามบนผิวน้ำ

ใช่ฟองสบู่ น่าเสียดายที่บ่อยครั้งเมื่อเราทำที่บ้านฟองที่มีชื่อเสียงไม่เห็นเงาและที่จริงเมื่อระบายน้ำออกจากน้ำมันทอดเราพบว่าตัวเองอยู่ภายใต้ฟันของพาสต้าที่ไม่กรุบกรอบและแม้แต่ ไหม้เกรียม

อย่าอายที่จะพูดมันเกิดขึ้นกับทุกคน

เริ่มจากการล้างฟิลด์ของข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด แต่ไม่ก่อนที่จะให้คำแนะนำสองสามข้อแก่คุณ

โดยใช้แป้งที่เรียกว่า "แรง" ที่มีดีกรี W (ตัวอักษรระบุความแรงของแป้ง) มากกว่า 260 เหมาะกับการใส่เชื้อนาน (มากกว่า 12-18 ชั่วโมง) มีส่วนทำให้เกิดฟองเพิ่มขึ้นและทำให้ ยังดูดซับน้ำมันน้อยลงในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับที่ Iginio Massari หัวหน้าพ่อครัวขนมจำได้

เปลือกมะนาวขูดช่วยให้กลิ่นหอม ไม่ต้องพูดถึงว่ากรดซิตริกที่มีอยู่ในน้ำมันหอมระเหยจะทำให้บทสนทนาของคุณกรุบกรอบยิ่งขึ้น

และตอนนี้ความผิดพลาด

1) ความหนาของแป้งผิด

เชื่อฉันเถอะ เชื่อฉันเถอะว่าคนที่พูดจาไร้สาระทั้งถาด: แป้งไม่ควรรีดให้บาง แต่บางมาก ลืมเครื่องทำเส้นพาสต้าไปได้เลย แม้แต่ในรอยบากสุดท้าย หรือถ้าใช้ก็รู้ว่าจะต้องใช้ไม้นวดแป้งให้แป้งบางๆ อีก ไม่ใช่แค่เพียงเล็กน้อย

พูดคุยทำอาหาร
พูดคุยทำอาหาร

คุณรู้หรือไม่ว่าแป้งสตรูเดิ้ลซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นชั้นของหัวหอม? นี่มันเรื่อง.

นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปและร้ายแรงที่สุดร่วมกับข้อผิดพลาดต่อไป พยายามหลีกเลี่ยงทั้งคู่

2) ห้ามทอดในอุณหภูมิที่เหมาะสม

คุณคิดว่าคุณดิ้นรนกับพินกลิ้งมาพอแล้วหรือยัง? รอเพราะสิ่งที่ดีที่สุดยังมาไม่ถึง การพูดคุยกันต้องถูกทอดทิ้ง ก่อนที่คุณจะได้รับบทสนทนาที่สมบูรณ์แบบ ให้พิจารณาจัดสรรชุดแรกไปยังถังขยะเป็นอย่างน้อย หลังจากนั้นทุกอย่างจะดีขึ้น

แล้วอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดคือเท่าไหร่? อุดมคติคือประมาณ 175 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ควบคุมได้ง่ายด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว อุณหภูมิที่ต่ำกว่านี้ การพูดพล่อยเสี่ยงที่จะชุบด้วยน้ำมัน ในขณะที่อุณหภูมิสูงขึ้น มันจะไหม้ทันที

เทอร์โมมิเตอร์น้ำ
เทอร์โมมิเตอร์น้ำ

ระวังให้ดี เพราะส่วนที่ยากที่สุดมาถึงแล้ว ในความเป็นจริง คุณจะต้องทอด chiacchiere โดยใส่ทีละน้อยในน้ำมันร้อน และทอดเพียงไม่กี่วินาทีต่อด้าน ทันทีที่มีสีน้ำตาลเล็กน้อยจะต้องพลิกอีกด้านหนึ่ง ทำอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้น ในเวลาไม่กี่วินาที พวกมันจะเปลี่ยนจากสีบลอนด์ทองเป็นสีน้ำตาลไหม้

เมื่อทอดอีกด้านแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกทันที แต่ก่อนที่จะนำไปแช่อย่างอื่น ให้ตรวจสอบว่าอุณหภูมิของน้ำมันไม่สูงกว่าประมาณ 180 องศา ถ้าใช่ ให้ลดความร้อนลงหรือปิดไฟสักครู่ (เป็นกลอุบายที่ฉันเห็นพ่อครัวขนม Luca Montesino ทำโดนัท) และดำเนินการทอดใหม่

3) ประเมินส่วนประกอบแอลกอฮอล์ต่ำไป

ไม่ใช่แฟนของวิญญาณ? แย่จังเพราะการเติมแอลกอฮอล์ในแชทอาจสร้างความแตกต่างได้ ใครเป็นคนวางเหล้ารัม ใครเป็นคนกรัปปา ใครเป็นคนวางเหล้าองุ่นขาว ใครเป็นคนมาซาลา ตราบใดที่มันเป็นแอลกอฮอล์

ส่วนผสมแช็ทคาร์นิวัล
ส่วนผสมแช็ทคาร์นิวัล

ถ้าคุณถามฉัน ฉันตอบ Marsala ทันที แต่เชื่อฉันเถอะ การเพิ่มจิตวิญญาณที่คุณเลือกลงไปในแป้ง ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม เป็นกลอุบายที่ไม่ควรมองข้าม: แอลกอฮอล์จะทำหน้าที่เสมือน ยีสต์สำเร็จรูปยังมีส่วนช่วยในการสร้างฟองสบู่ที่มีชื่อเสียง

คุณกังวลเกี่ยวกับเด็ก ๆ หรือไม่? คุณกลัวที่จะเมาหรือไม่? ไม่ต้องกังวล แอลกอฮอล์เล็กน้อยที่จำเป็นจะระเหยไประหว่างการปรุงอาหาร หลังจากทำให้บทสนทนาของคุณบวมขึ้น เหลือเพียงกลิ่นหอมของเหล้าที่เลือกไว้เท่านั้น

4) ทอดด้วยน้ำมันมะกอก

เราเห็นด้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษดีที่สุดสำหรับการเตรียมการใดๆ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

อันที่จริง ควรพิจารณาถึงสิ่งที่เรียกว่า "จุดควัน" เสมอ กล่าวคือ อุณหภูมิที่สูงกว่าที่น้ำมันเริ่มควันและพัฒนาสารพิษ เช่น อะคริลาไมด์หรืออะโครลีน ที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง

ภาพ
ภาพ

น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด chiacchiere คือน้ำมันที่มีจุดควันสูงกว่า คือ น้ำมันถั่วลิสงซึ่งมีจุดควันมากกว่า 200 ° เทียบกับ 180-190 สำหรับน้ำมันมะกอก ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมน้ำมันถั่วลิสงกระป๋องออกจากร้านขายทอดหรือตามเทศกาลในหมู่บ้านต่างๆ?

5) ใช้ยีสต์เพื่ออะไร?

ฉันเข้าใจคุณ ใช้ยีสต์เหมือนร่มชูชีพ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีบทสนทนาที่สมบูรณ์แบบในทุกกรณี แต่จำไว้ว่าถ้าคุณเตรียมมันด้วยความระมัดระวังเล็กน้อย บางและผัดดี ยีสต์ก็ไม่จำเป็น

ภาพ
ภาพ

ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเป็นพวกหัวรุนแรง: ถ้าคุณกลัวที่จะทิ้งทุกอย่างลงในถังขยะ ให้เติมยีสต์ลงไปด้วย แต่ให้รู้ว่ามันจะไม่มีประโยชน์อะไร

และตอนนี้สูตร

แชตเตอร์ คาร์นิวัล

ประมาณ 30 เรื่องเล็กๆ (ขนาดประมาณ 12 x 5 ซม.)

ส่วนผสม:

- แป้งแข็ง 140 กรัม (เพื่อความแม่นยำยิ่งขึ้นจาก 260 W) ถ้าคุณไม่มี ก็ใช้อันที่คุณมีในตู้กับข้าว

- เนย 20 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง

- น้ำตาล 30 กรัม

- ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง

- เกลือ 1 กรัม

- ผิวเลมอนขูดครึ่งลูก

- มาซาลาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

- ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากน้อยตามต้องการ)

ภาพ
ภาพ

การตระเตรียม:

ร่อนแป้ง แล้วใส่ในชาม แล้วใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล ครีมเนย ผิวเลมอนขูด และผสมทุกอย่าง ใส่ Marsala

นวดต่อโดยเติมไวน์ขาวแห้งให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะต้องได้แป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน (โดยปกติอาจต้องใช้สอง / สามช้อน ขึ้นอยู่กับระดับการดูดซึมของแป้ง) คล้ายกับพาสต้าสด: จำเป็นต้องใช้ด้วยมือประมาณสิบนาที

ทำก้อน ห่อด้วยฟิล์ม แล้วพักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้แป้งนิ่มและม้วนออกได้ง่ายขึ้น

แชท แป้ง เพสตรี้
แชท แป้ง เพสตรี้

หลังจากหมดเวลาพัก ให้หยิบแป้งขึ้นมาแล้วคลึงให้ละเอียดด้วยไม้คลึงแป้งบนแผ่นแป้งที่ร่อนไว้จนหนาหนึ่งมิลลิเมตร (ถ้าใช้เครื่องรีดแป้ง ให้ไปถึงรอยบากสุดท้ายแล้วไปต่อ ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งจนได้แผ่นบางมาก)

ด้วยล้อที่มีฟันหรือมีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วัดได้ประมาณ 10/12 ซม. ยาว5กว้าง5ผ่ากลางเพื่อให้ทอดได้ดีขึ้น

ใส่น้ำมันถั่วลิสงจำนวนมากในกระทะด้านสูงหรือกระทะ รอจนอุณหภูมิถึง 170-175 องศา ตวงด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร จากนั้นจุ่มคำพูดพล่อยๆ ลงไปทีละน้อย

ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบวินาทีแล้วพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง ทิ้งไว้ที่นี่ด้วยสักครู่ (เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันยังคงอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบจะมีประโยชน์: เพียงแค่แช่ไว้ในน้ำมันและเมื่อ คุณรู้ว่าอุณหภูมิเกิน 185 องศา ลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุดทันทีหรือดับไปสองสามวินาที จนกระทั่งกลับเป็น 175/180 องศา)

ภาพ
ภาพ

เมื่อสุกแล้ว ให้ใช้คีมคีแยร์โดยใช้ที่คีบหรือ "แมงมุม" วางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษสำหรับทำครัวแล้วโรยให้ร้อนด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่งหากต้องการ

แนะนำ: