สารบัญ:

คิดค้นการกำหนดแหล่งกำเนิด: อาหารอิตาเลียนเป็นควายหรือไม่?
คิดค้นการกำหนดแหล่งกำเนิด: อาหารอิตาเลียนเป็นควายหรือไม่?

วีดีโอ: คิดค้นการกำหนดแหล่งกำเนิด: อาหารอิตาเลียนเป็นควายหรือไม่?

วีดีโอ: คิดค้นการกำหนดแหล่งกำเนิด: อาหารอิตาเลียนเป็นควายหรือไม่?
วีดีโอ: อาหารอิตาเลียนสไตล์ทัสกาน (Tuscan) แบบอิตาเลียนแท้ ๆ | GrabFood Dine-in 2024, มีนาคม
Anonim

ฉันจะอธิบายทันทีว่าทำไมโพสต์นี้จึงถูกเรียกว่า การประดิษฐ์การกำหนดแหล่งกำเนิด (คำโกหกของการตลาดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อิตาลีทั่วไป 180 หน้า 18 ยูโร) เพิ่งเปิดตัวสำหรับ Mondadori เป็นหนังสือโดย Alberto Grandi ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ธุรกิจในปาร์มา

และทำไมคุณถึงถามว่า "อาหารอิตาเลียนเป็นเรื่องหลอกลวงหรือไม่" นี่คือวิทยานิพนธ์ของ Grandi ที่ยั่วยุและสร้างความรำคาญให้กับพวกเราชาวอิตาลีที่เหลือซึ่งเต็มไปด้วยความภาคภูมิใจในโมเดลอาหารที่ได้รับรางวัลของเรา โดยอิงจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปกว่าพันรายการ ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ แต่ยังคงเป็นของแท้

แต่ไม่มี.

นั่งลงและหายใจเข้าลึก ๆ ก่อนดำเนินการต่อ Grandi อธิบายกับ Il Giorno ว่าการดำเนินการทางการตลาดจะสามารถเย็บตำนานของพวกเขาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นตัวแทนของ DNA การกินของเรา วันนี้เราจะบอกว่าการเล่าเรื่องของพวกเขา

แต่สิ่งที่มีชื่อเสียงมานานหลายศตวรรษในฐานะช่างฝีมือของอิตาลีในฐานะที่มีความหลากหลายทางชีวภาพของอิตาลี เถียง Grandi และไม่พอใจที่จะเข้าข้างบริษัทใหญ่ๆ เพราะในความเห็นของเขา อุตสาหกรรมนี้ทำให้การทำอาหารอิตาลียอดเยี่ยม

ภาพ
ภาพ

เนยแข็งพามิแสน

ยกตัวอย่างเช่น Parmesan “มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี แต่สิ่งที่ Boccaccio ยกมานั้นไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันเลย มันเล็กกว่ามาก ในปาร์มายิ่งกว่านั้นมันไม่มีคุณภาพแม้แต่น้อย"

แฮมแห้ง

แล้วแฮมล่ะ? “คุณสมบัติที่ได้รับการคุ้มครองคือ 10 ประการ ชาวโมเดนาบอกว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยเซลติกส์ ชาวปาร์มีซานโดยชาวโรมันและอื่น ๆ ในความเป็นจริง ตั้งแต่ Friuli ไปจนถึงซิซิลี เช่นเดียวกับในยุโรป ขาหมูผ่านการแปรรูป เกลือ และปล่อยให้สุกอยู่เสมอ

อย่างไรก็ตาม ใน Baedeker ของต้นทศวรรษ 1900 เราพูดถึงแฮม Tuscan ไม่ใช่ของ Parma ham ซึ่งมีชื่อเสียงมาตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษ The Consortium เกิดในปี 1963 สองปีหลังจาก San Daniele แต่มีความเป็นผู้นำในตลาด 40%"

พาสต้า

"ทำด้วยข้าวสาลีของแคนาดาซึ่งเป็นข้าวสาลีที่ใช้ปรุงอาหาร และจนถึงปี พ.ศ. 2488 ส่วนใหญ่บริโภคในเนเปิลส์ซึ่งเป็นแหล่งผลิต Senatore Cappelli เป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์ของธัญพืชต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มาจากตูนิเซีย พาสต้าอิตาเลียนเป็นอาหารแอฟริกันมากกว่าอิตาลีมาช้านาน และแม้กระทั่งทุกวันนี้ธัญพืชส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ"

พิซซ่า

“จานพาสต้าที่มีบางอย่างและชื่อต่างกันมีอยู่ในอารยธรรมเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดเสมอ พิซซ่าน่าจะเป็นอาหารอิตาลีเพราะเราอพยพไปอเมริกา ถ้าชาวอิตาลี 15 ล้านคนที่ไปอเมริกาเป็นชาวกรีก ฉันขอบอกว่าตอนนี้พิซซ่าตามธรรมเนียมน่าจะเป็นกรีก ไม่ใช่ตัวเอียง"

ปาเน็ตโทน

“มันไม่เคยมีอยู่จริง เป็นสิ่งประดิษฐ์ในปี 1919 โดยแองเจโล มอตตา ซึ่งปัจจุบันคิดค้นโดยช่างฝีมือขนมอบ นอกจาก 'ปาน เดอ โทนี่' ในปี ค.ศ. 1937 Alemagna ได้เปิดสายการผลิตอุตสาหกรรมในโรงงานปั่นด้ายเก่า การผลิตหัตถกรรมเริ่มขึ้นในทศวรรษ 1980 โดยอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ลดลง"

ลาร์โด ดิ โคลอนนาตา

“มันไม่มีอยู่จริง อย่างน้อยก็ยังไม่ถึงปี 1980 มันเป็นน้ำมันหมูเหมือนที่ทำทุกที่ นิกายนี้มีอายุย้อนไปถึงปี 2546 ความสนใจในไขมันหมูที่สุกในอ่างหินอ่อนเริ่มขึ้นในยุค 90 ไม่มีการอ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจนดังที่เราทราบในเอกสารทางประวัติศาสตร์"

โมดิก้า ช็อกโกแลต

มันถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 90 จากการประดิษฐ์ของเชฟขนมอบ Franco Ruta: อย่าแยกเนยโกโก้ออกจากเมล็ดพืชและทำงานที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เม็ดน้ำตาลไม่เสียหาย ในทางกลับกัน The Protection Consortium มีอายุย้อนไปถึงปี 2546”

น้ำมันมะกอก

“มันเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมาโดยตลอด แล้วก็มาถึงนิกาย และวันนี้ในอิตาลีมี 52 PDO และ 10 แอปพลิเคชั่นใหม่"

มะเขือเทศปาชิโน

“ลูกผสมที่ได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1989 ในอิสราเอล ในกรณีที่ไม่มีเมล็ดที่รับประกันลักษณะเดียวกันอย่างต่อเนื่อง ผู้ปลูกจะซื้อต้นกล้าใหม่ในเรือนเพาะชำทุกปี”

กล่าวโดยย่อ การอ่าน Designation of Origin ทำให้เราได้ข้อสรุปว่าอาหารอิตาเลียนที่เราเคยได้ยินมานั้นถือกำเนิดขึ้นในทศวรรษที่ 70 ซึ่งสร้างขึ้นเฉพาะกิจโดยอุตสาหกรรมตามยุคสมัย โดยตระหนักว่าตำนานจะนำมาซึ่งโชคลาภ

อาหารจานโปรดที่เราชอบจะถูกนำมาผสมผสานกับสิ่งที่ดีที่สุดโดย Pellegrino Artusi ที่ดี "โดยไม่สนใจความถูกต้องของอาหารมากเกินไป" ท้ายที่สุด มันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำอย่างอื่น เพราะอัลแบร์โต กรันดีเปิดตัวอีกครั้ง: "จนถึงช่วงหลังสงครามที่สอง เราเป็นประเทศแห่งความอดอยาก"

จากนั้นการตลาดของผลิตภัณฑ์ทั่วไปด้วยการเล่าเรื่องที่ประสบความสำเร็จก็มาถึง แต่มันเป็นอุตสาหกรรมที่ดึง sprint ออกมา ศาสตราจารย์กล่าวย้ำในวันนี้ที่ Repubblica (ไม่ใช่ออนไลน์):

“ลองนึกถึงย่าน Perugia ซึ่งค้นพบอาชีพช็อกโกแลตเมื่อ Perugina ประสบวิกฤต ไอศกรีมอิตาลีมีชื่อเสียงหลังจากม็อตตาเรลโลออกสู่ตลาด หากไม่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ทำด้วยคาราเมลจะไม่มีใครรู้จักของล้ำค่านี้ ซึ่งพวกเขาได้เพิ่มชื่อ 'ดั้งเดิม' ในภายหลังเท่านั้น"

ในที่สุดการยั่วยุล่าสุด:

“สปาเก็ตตี้โบโลเนสไม่มีอยู่จริง แต่ตอนนี้พวกเขาอยู่ในเมนูแม้กระทั่งในโบโลญญา เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไป เช่นเดียวกับนูเทลล่า"

นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับคุณ จริงไหมที่ผลิตภัณฑ์อิตาลีทั่วไปที่เป็นที่ชื่นชอบส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการเล่าเรื่องที่ประดิษฐ์ขึ้นเอง? ที่เรามักจะต้องรบกวนเซลติกส์ที่จะบอกว่าชีสดี?

ไม่ เพราะสำหรับเราแล้วดูเหมือนว่า Designation of Origin ที่คิดค้นขึ้นนั้นเหนือกว่า โดยนำทุกอย่างมารวมกันในเครื่องปั่นแยกเครื่องเดียว ลบแม้กระทั่งสิ่งที่เป็นจริงในผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอิตาลี อันที่จริง อุตสาหกรรมดำเนินไปโดยขโมยชื่อของพวกเขา ดังนั้นจึงเป็นการยืนยันว่าพวกเขามีความสำคัญและมีความสำคัญ