สารบัญ:

ทาร์ตช็อกโกแลต: ของหวานที่ควรค่าแก่การเตรียม
ทาร์ตช็อกโกแลต: ของหวานที่ควรค่าแก่การเตรียม

วีดีโอ: ทาร์ตช็อกโกแลต: ของหวานที่ควรค่าแก่การเตรียม

วีดีโอ: ทาร์ตช็อกโกแลต: ของหวานที่ควรค่าแก่การเตรียม
วีดีโอ: แจกสูตร(ไม่)ลับ ทาร์ตช็อกโกแลต กับ โกโก้ลาเต้ โดยเชฟสวิซเซอร์แลนด์ | Pete meet chef 2024, มีนาคม
Anonim

ดูรูป? ทีนี้ ลองจินตนาการว่าคุณกำลังเตรียมแมกซี่ชอร์ตเบรดบิสกิต หอม อบอุ่นและหอมเนย ถ้าคุณยังไม่ได้เข้าครัว ให้รอจนกว่าคุณจะอ่านส่วนที่เหลือ และมาดูกันว่าคุณจะต้านทานการยั่วยวนได้หรือไม่

คราวนี้ลองนึกภาพว่าบิสกิตชนิดเดียวกันในเวอร์ชันทาร์ตเต็มไปด้วยครีมและช็อกโกแลตจากสวรรค์และยั่วยวน ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยและสัมผัสที่ไม่คาดคิดของเบรทเซล เพื่อทำให้ทุกอย่างกรุบกรอบมากขึ้น

คอลัมน์ "ของหวานที่เตรียมมาทั้งหมด" กลับมาแล้ววันนี้ กับธีมช็อกโกแลตทาร์ตที่เตรียมง่ายมาก ซีรีส์ Dissapore ที่ทุกสุดสัปดาห์นำขนมเต็มคำมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ จับหน้าตา กลิ่นได้ และสุดท้ายก็ยั่วยวนประสาท

Dissapore บอกฉันเกี่ยวกับ Bretzel

เบรทเซล ซึ่งเป็นขนมปังเยอรมันทั่วไปที่เรียกกันว่า เลาเกนเบรเซล เพรทเซล เพรทเซิล เบรซน์ และอาจเป็นขนมที่เก่าแก่ที่สุดในโลก โดดเด่นด้วยรูปทรงวงแหวน สีอำพัน และเคลือบเกลือหยาบ

แต่นอกเหนือจากรูปร่างแล้ว เบรทเซลยังโดดเด่นด้วยวิธีการอบที่เรียกว่า เลาจ์เกแบ็ก ในทางปฏิบัติ ก่อนปรุงอาหาร ขนมปังจะถูกแช่ในน้ำเดือดและโซดาไฟสักสองสามวินาที น้ำอัดลมให้ความเงางามแบบคลาสสิก ในขณะที่ความกัดกร่อนจะจางลงเมื่ออบในเตาอบ

ภาพ
ภาพ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่เกี่ยวข้องกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นหากไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้องในการปรุงอาหาร โซดาไฟ ยกเว้นในการผลิตทางอุตสาหกรรมบางอย่าง มักจะถูกแทนที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตที่บ้านด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต

คุณเป็นนักอนุรักษนิยมผู้ไม่จริงจังแทน และเพรทเซลในทาร์ตซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา ซึ่งมักจะเติมคาราเมลเค็มเข้าไปด้วย - คุณไม่สนใจเลยหรือ ไม่มีปัญหา จากนั้นเตรียมเปลือกขนมแบบชอร์ตครัสคลาสสิก เฉพาะกับแป้งคลาสสิกหรือบางทีด้วยแป้งอัลมอนด์เล็กน้อย ซึ่งคุณจะเติมด้วยช็อกโกแลตกานาซ แต่คุณไม่รู้ว่าคุณขาดอะไร

ทาร์ตช็อคโกแลต

ส่วนผสม สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ควรมีก้นที่ถอดออกได้

สำหรับขนม:

- 115 กรัม แป้งและ 100 กรัม ของเพรทเซลที่บดแล้ว (หรือสำหรับนักอนุรักษนิยมมากกว่า 240 กรัมของแป้งทั้งหมด)

- 120 กรัม ของเนยนุ่ม

- 130 กรัม ของน้ำตาล

- ไข่ 1 ฟอง

- 60 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตละลาย

สำหรับไส้

- ครีมสำหรับของหวาน 370 กรัม (ไขมัน 35%)

- ช็อกโกแลตนม 340 กรัม

- เกลือมัลดอน

การตระเตรียม

ร่อนแป้งและนำไข่ออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่ม

ในเครื่องผสมครัวพร้อมใบมีด ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลและ 75 กรัม ของเพรทเซลที่บดหยาบๆ จนส่วนผสมเนียนและเป็นครีม

จากนั้นใส่ไข่ เพรทเซลที่เหลืออีก 25 กรัม และแป้งร่อน ทิ้งเพรทเซลไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งขั้นสุดท้าย

เมื่อได้แป้งแล้ว ให้แผ่แป้งระหว่างกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึดสองแผ่น แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

หลังจากผ่านไป 30 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงอีกครั้งระหว่างกระดาษ parchment หรือแผ่นฟิล์ม 2 แผ่น จนได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

นำแผ่นกระดาษ parchment บนพื้นผิวออกแล้วพลิกแป้งบนแม่พิมพ์ทาร์ตเปิด 25 ซม. ในเส้นผ่านศูนย์กลาง กดแป้งอย่างดีที่ด้านล่างและขอบ ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็นอีก 30 นาที

เปิดเตาอบที่ 180 องศา

นำเปลือกขนมชนิดร่วนออกจากตู้เย็น ปิดพื้นผิวด้วยกระดาษ parchment แล้วเติมด้วยถั่วแห้ง หรือข้าว หรือแม้แต่ตุ้มน้ำหนักที่เหมาะสมสำหรับทาร์ต

ปรุงอาหารประมาณ 30 นาที จากนั้นนำกระดาษและพืชตระกูลถั่วออก แล้วปรุงต่ออีก 10/15 นาที จนด้านในของเปลือกขนมเป็นสีทองและสุกดี (คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment หากพื้นผิวเข้มเกินไป)

ปล่อยให้เย็นสนิท จะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายนอก

ภาพ
ภาพ

ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้

ในกระทะให้อุ่นครีมจนเดือด เทช็อกโกแลตนมที่สับหยาบลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ผัดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ เมื่อฐานขนมเย็นสนิทแล้ว ให้แปรงพื้นผิวและขอบด้วยดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายก่อนหน้านี้ (ใน bain-marie หรือในไมโครเวฟ) แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวประมาณ 10 นาที

ชั้นของช็อกโกแลตชุบแข็งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าไส้ไม่หล่อเลี้ยงฐานขนมมากเกินไป

ภาพ
ภาพ

นำส่วนผสมครีมและช็อกโกแลตเทลงในเปลือกขนม จากนั้นแช่เย็นจนแน่นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ นำเค้กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 1 ใน 4 ของชั่วโมงก่อน แล้วโรยหน้าด้วยเกลือ Maldon และเพรทเซลที่เหลือ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมวิปครีมสดตามชอบ

หมายเหตุ: Joël Robuchon พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งถือเป็นบิดาผู้ก่อตั้งทาร์ตช็อกโกแลต ยังเพิ่มไข่ลงในครีมและช็อกโกแลต ซึ่งให้กลิ่นอายครีมและโครงสร้างเพิ่มเติม หากคุณต้องการใส่ไข่ด้วย ให้ใส่ครีมและครีมช็อกโกแลตเมื่อไม่ร้อนแล้ว ก่อนเทลงในเปลือกขนมสำหรับทำอาหาร ถ้าต้องทำบาป ควรทำดีไหม?

แนะนำ: