สารบัญ:
วีดีโอ: ทาร์ตช็อกโกแลต: ของหวานที่ควรค่าแก่การเตรียม
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
ดูรูป? ทีนี้ ลองจินตนาการว่าคุณกำลังเตรียมแมกซี่ชอร์ตเบรดบิสกิต หอม อบอุ่นและหอมเนย ถ้าคุณยังไม่ได้เข้าครัว ให้รอจนกว่าคุณจะอ่านส่วนที่เหลือ และมาดูกันว่าคุณจะต้านทานการยั่วยวนได้หรือไม่
คราวนี้ลองนึกภาพว่าบิสกิตชนิดเดียวกันในเวอร์ชันทาร์ตเต็มไปด้วยครีมและช็อกโกแลตจากสวรรค์และยั่วยวน ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยและสัมผัสที่ไม่คาดคิดของเบรทเซล เพื่อทำให้ทุกอย่างกรุบกรอบมากขึ้น
คอลัมน์ "ของหวานที่เตรียมมาทั้งหมด" กลับมาแล้ววันนี้ กับธีมช็อกโกแลตทาร์ตที่เตรียมง่ายมาก ซีรีส์ Dissapore ที่ทุกสุดสัปดาห์นำขนมเต็มคำมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ จับหน้าตา กลิ่นได้ และสุดท้ายก็ยั่วยวนประสาท
Dissapore บอกฉันเกี่ยวกับ Bretzel
เบรทเซล ซึ่งเป็นขนมปังเยอรมันทั่วไปที่เรียกกันว่า เลาเกนเบรเซล เพรทเซล เพรทเซิล เบรซน์ และอาจเป็นขนมที่เก่าแก่ที่สุดในโลก โดดเด่นด้วยรูปทรงวงแหวน สีอำพัน และเคลือบเกลือหยาบ
แต่นอกเหนือจากรูปร่างแล้ว เบรทเซลยังโดดเด่นด้วยวิธีการอบที่เรียกว่า เลาจ์เกแบ็ก ในทางปฏิบัติ ก่อนปรุงอาหาร ขนมปังจะถูกแช่ในน้ำเดือดและโซดาไฟสักสองสามวินาที น้ำอัดลมให้ความเงางามแบบคลาสสิก ในขณะที่ความกัดกร่อนจะจางลงเมื่ออบในเตาอบ
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่เกี่ยวข้องกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นหากไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้องในการปรุงอาหาร โซดาไฟ ยกเว้นในการผลิตทางอุตสาหกรรมบางอย่าง มักจะถูกแทนที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตที่บ้านด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต
คุณเป็นนักอนุรักษนิยมผู้ไม่จริงจังแทน และเพรทเซลในทาร์ตซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา ซึ่งมักจะเติมคาราเมลเค็มเข้าไปด้วย - คุณไม่สนใจเลยหรือ ไม่มีปัญหา จากนั้นเตรียมเปลือกขนมแบบชอร์ตครัสคลาสสิก เฉพาะกับแป้งคลาสสิกหรือบางทีด้วยแป้งอัลมอนด์เล็กน้อย ซึ่งคุณจะเติมด้วยช็อกโกแลตกานาซ แต่คุณไม่รู้ว่าคุณขาดอะไร
ทาร์ตช็อคโกแลต
ส่วนผสม สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ควรมีก้นที่ถอดออกได้
สำหรับขนม:
- 115 กรัม แป้งและ 100 กรัม ของเพรทเซลที่บดแล้ว (หรือสำหรับนักอนุรักษนิยมมากกว่า 240 กรัมของแป้งทั้งหมด)
- 120 กรัม ของเนยนุ่ม
- 130 กรัม ของน้ำตาล
- ไข่ 1 ฟอง
- 60 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตละลาย
สำหรับไส้
- ครีมสำหรับของหวาน 370 กรัม (ไขมัน 35%)
- ช็อกโกแลตนม 340 กรัม
- เกลือมัลดอน
การตระเตรียม
ร่อนแป้งและนำไข่ออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่ม
ในเครื่องผสมครัวพร้อมใบมีด ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลและ 75 กรัม ของเพรทเซลที่บดหยาบๆ จนส่วนผสมเนียนและเป็นครีม
จากนั้นใส่ไข่ เพรทเซลที่เหลืออีก 25 กรัม และแป้งร่อน ทิ้งเพรทเซลไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งขั้นสุดท้าย
เมื่อได้แป้งแล้ว ให้แผ่แป้งระหว่างกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึดสองแผ่น แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
หลังจากผ่านไป 30 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงอีกครั้งระหว่างกระดาษ parchment หรือแผ่นฟิล์ม 2 แผ่น จนได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.
นำแผ่นกระดาษ parchment บนพื้นผิวออกแล้วพลิกแป้งบนแม่พิมพ์ทาร์ตเปิด 25 ซม. ในเส้นผ่านศูนย์กลาง กดแป้งอย่างดีที่ด้านล่างและขอบ ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็นอีก 30 นาที
เปิดเตาอบที่ 180 องศา
นำเปลือกขนมชนิดร่วนออกจากตู้เย็น ปิดพื้นผิวด้วยกระดาษ parchment แล้วเติมด้วยถั่วแห้ง หรือข้าว หรือแม้แต่ตุ้มน้ำหนักที่เหมาะสมสำหรับทาร์ต
ปรุงอาหารประมาณ 30 นาที จากนั้นนำกระดาษและพืชตระกูลถั่วออก แล้วปรุงต่ออีก 10/15 นาที จนด้านในของเปลือกขนมเป็นสีทองและสุกดี (คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment หากพื้นผิวเข้มเกินไป)
ปล่อยให้เย็นสนิท จะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายนอก
ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้
ในกระทะให้อุ่นครีมจนเดือด เทช็อกโกแลตนมที่สับหยาบลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ผัดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้ เมื่อฐานขนมเย็นสนิทแล้ว ให้แปรงพื้นผิวและขอบด้วยดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายก่อนหน้านี้ (ใน bain-marie หรือในไมโครเวฟ) แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวประมาณ 10 นาที
ชั้นของช็อกโกแลตชุบแข็งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าไส้ไม่หล่อเลี้ยงฐานขนมมากเกินไป
นำส่วนผสมครีมและช็อกโกแลตเทลงในเปลือกขนม จากนั้นแช่เย็นจนแน่นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ นำเค้กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 1 ใน 4 ของชั่วโมงก่อน แล้วโรยหน้าด้วยเกลือ Maldon และเพรทเซลที่เหลือ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมวิปครีมสดตามชอบ
หมายเหตุ: Joël Robuchon พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งถือเป็นบิดาผู้ก่อตั้งทาร์ตช็อกโกแลต ยังเพิ่มไข่ลงในครีมและช็อกโกแลต ซึ่งให้กลิ่นอายครีมและโครงสร้างเพิ่มเติม หากคุณต้องการใส่ไข่ด้วย ให้ใส่ครีมและครีมช็อกโกแลตเมื่อไม่ร้อนแล้ว ก่อนเทลงในเปลือกขนมสำหรับทำอาหาร ถ้าต้องทำบาป ควรทำดีไหม?
แนะนำ:
ช็อคโกแลตทรัฟเฟิล: ของหวานที่ควรค่าแก่การเตรียม
ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ. สำหรับ "ของหวานทั้งหมดที่ควรค่าแก่การเตรียม" ซึ่งเป็นคอลัมน์ประจำสัปดาห์ของ Dissapore ที่อุทิศให้กับของหวาน วันนี้เราขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วให้คุณ แต่ระวังทำไว้ไม่มีพลาด
Zeppole di San Giuseppe: ของหวานที่ควรค่าแก่การเตรียม
Zeppole di San Giuseppe ในเวอร์ชันของ Sal De Riso: สำหรับ "ของหวานทั้งหมดที่ควรค่าแก่การเตรียม" ซึ่งเป็นคอลัมน์ประจำสัปดาห์เกี่ยวกับของหวาน ระวังพลาด
ช็อกโกแลตแท่งกับอัลมอนด์และชีสนมแพะ: ของหวานที่ควรค่าแก่การเตรียม
ช็อกโกแลตแท่งที่มีอัลมอนด์และชีสนมแพะโดยไม่มีข้อผิดพลาด ของหวานง่ายๆ ที่เด็กๆ มักชอบ แต่มีส่วนผสมสำหรับผู้ใหญ่
เค้กอัลมอนด์กับชอคโกแลตและมาการูน: ของหวานที่ควรค่าแก่การเตรียม
เค้กอัลมอนด์กับช็อคโกแลตและมาการองโดยไม่มีข้อผิดพลาด ของหวานสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ของ All Saints ด้วยส่วนผสม ปริมาณ และสูตรทีละขั้นตอน
โดนัทหอมมะนาว : ของหวานที่ควรค่าแก่การเตรียม
วิธีทำโดนัทคลาสสิคแต่หอมมะนาวหรือใส่เบอร์รี่แบบไม่มีพลาด