สารบัญ:

สถานที่ซื้อตังเมในเทศกาลคริสต์มาสหรืออย่างน้อยที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต แยกตามภูมิภาค
สถานที่ซื้อตังเมในเทศกาลคริสต์มาสหรืออย่างน้อยที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต แยกตามภูมิภาค

วีดีโอ: สถานที่ซื้อตังเมในเทศกาลคริสต์มาสหรืออย่างน้อยที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต แยกตามภูมิภาค

วีดีโอ: สถานที่ซื้อตังเมในเทศกาลคริสต์มาสหรืออย่างน้อยที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต แยกตามภูมิภาค
วีดีโอ: อัศจรรย์ 8 ขวบป่วย 1 ในล้าน เตรียมตัวตายสุดสงบ พ่อ-แม่ยิ้มส่ง-“พระพยอม”ทึ่ง | ทุบโต๊ะข่าว | 20/06/65 2024, มีนาคม
Anonim
ภาพ
ภาพ

รางวัลนั้นไร้ประโยชน์เมื่อเทียบกับการแสวงหาความสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นความเร้าอารมณ์ที่แท้จริงของเรื่องนี้ เพราะถ้าเทียบกับ panettone และ pandoro แล้ว nougat ก็ดูเหมือนลูกชายของไมเนอร์คริสต์มาส กระนั้น ยังมีคนที่ไม่ง่ายเลย พูดตรงๆ คือ พวกตังเมที่ทะเยอทะยานขึ้นสู่จุดสูงสุด เราขอแนะนำพวกเขา เพื่อให้เข้ากับ panettone อย่างน้อยเราก็ชอบไม้ควอเตอร์ ทำมันด้วย

ตังเม: อาจจะไม่ใช่ทุกคนที่รู้

  • torrone มาจากภาษาละติน torre นั่นคือขนมปังปิ้ง
  • ส่วนผสมโดยทั่วไปมี 3: ผลไม้แห้ง ไข่ขาว และน้ำผึ้ง น้ำตาลมาต่อไป
  • เราเป็นหนี้สูตรของชาวอาหรับที่นำมันมาที่ลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนจากประเทศจีนซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของตังเม
  • ในเครโมนาซึ่งตามเวอร์ชั่นอื่น nougat เกิดในปี 1441 มีพื้นฐานมาจากอัลมอนด์เช่นเดียวกับใน Veneto และ Puglia ใน Piedmont มีพื้นฐานมาจากเฮเซลนัท และฉันอยากเห็นเฮเซลนัทที่กลมกล่อมและอ่อนโยนจาก Langhe ที่มีอยู่มากมาย ในซิซิลี อัลมอนด์ (จาก Noto) และพิสตาชิโอ (จาก Bronte) เล่นเกมนี้
  • ตาแม้ว่าจะอยู่ทุกประการ แต่ก็ไม่มีตังเมยาก ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่ม แบบที่ชอบใจฟันที่แข็งแรงน้อยกว่า แต่ตรงกันข้ามกับพวกที่พิถีพิถัน หรือไม่ก็ร่วน นั่นคือ มันร่วนอยู่ในปาก แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องเป็นเหล็กหรือยาง ดังนั้นจึงต้องตีไข่ขาวเพื่อให้รวมเอาอากาศที่จำเป็นเข้าไว้ด้วยกันเพื่อสร้างจุดแตกหักในมวล
  • วันนี้มีการขายตังเมแบบคลาสสิกมากกว่าในระยะสั้นในระยะสั้นตังเม สิ่งประดิษฐ์ล่าสุดที่ช่วยฟื้นฟูภาพลักษณ์ของตังเม
  • Cremona และ Benevento รวบรวม 70% ของตลาด
  • ตังเมช่างฝีมือแตกต่างจากการผลิตเชิงอุตสาหกรรมสำหรับส่วนผสมและการแปรรูป ซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึง 12/15 ชั่วโมง โดยทั่วไป ตังเมฝีมือจะเข้มข้นกว่าในน้ำผึ้งและผลไม้แห้ง อีกชนิดหนึ่งอยู่ในส่วนผสมที่มีราคาไม่แพง เช่น ไข่ขาวและน้ำตาล
  • นอกจากเครโมนาและเบเนเวนโตแล้ว เมืองตังเมของอิตาลียังรวมถึง: อัสติ, บาญารา คาลาบรา, ซานมาร์โกเดยกาโวติและในจังหวัดเบเนเวนโต, อัลวิโต, โทนาราด้วย
  • ตอนนี้เรามาดูกันว่าจะซื้อตังเมที่ไหนในวันคริสต์มาสหรืออย่างน้อยที่สุดครั้งหนึ่งในชีวิต แยกตามภูมิภาค (อนิจจา บางส่วนได้รับการยกเว้น)

ซิซิลี

Geraci, Caltanissetta, via Pulci, 10/14. ในวันคริสต์มาส: สีขาวร่วนที่ทำด้วยอัลมอนด์จากอากริเจนโต ถั่วพิสตาชิโอจากบรอนเต้ และน้ำผึ้งอัลมอนด์ ครั้งหนึ่งในชีวิต: Jolanda อัลมอนด์นูกัตสอดไส้ครีมอัลมอนด์เคลือบดาร์กช็อกโกแลต แฮนด์เมด 20-30 กรัม ห่อทีละชิ้น

Sicillfrutti, Bronte (CT) v.le Regina Margherita, 113. ในวันคริสต์มาส: ผลไม้ 4 ชนิด ประกอบด้วย อัลมอนด์ พิสตาชิโอ วอลนัท ไพน์นัท และน้ำผึ้งดอกส้ม ครั้งหนึ่งในชีวิต: ถั่วพิสตาชิโอที่ชัดเจนกว่าในบรอนเต้บนโลกใบนี้ไม่มีเลย ergo ถั่วพิสตาชิโออันทรงพลังของตังเมเท่านั้น

Caffè Sicilia, Noto (SR), Corso Vittorio Emanuele, 125. ในวันคริสต์มาส: อัลมอนด์สุดคลาสสิก นุ่มและให้ผลผลิตแม้ในรูปแบบปิ้ง ครั้งหนึ่งในชีวิต: Blu Noto นุ่มๆ กับอัลมอนด์และถั่วของกาแฟ Jamaican Blue Mountain อันล้ำค่า

ภาพ
ภาพ

ลอมบาร์ดี

Bandirali, Crema (CR) ผ่าน Piacenza, 93 ในวันคริสต์มาส: สีขาวร่วนทำโดยไม่ใช้กลูโคส แต่มีน้ำผึ้งตั๊กแตนดำและอัลมอนด์จาก Toritto ใน Puglia, Slow Food presidium งานฝีมือล้วนๆ (ใช่ แม้แต่ในเครโมนาก็เป็นไปได้) ในถ้วยเบนมารีในหม้อทองแดง ครั้งหนึ่งในชีวิต: Bandirali ผลิตเฉพาะชนิดดั้งเดิมเท่านั้น

ซิลิโอลี, เบรสชา, ผ่าน กาดอร์นา, 1. ในวันคริสต์มาส: ในยุคนี้ ความสำเร็จของขนมตามฤดูกาลที่ปรุงโดยร้านขนมสำหรับชาว Brescia gastrofans มีตังเมจากหายนะ ทั้งในแบบร่วนและแบบนิ่ม ครั้งหนึ่งในชีวิต: แบบเคลือบช็อกโกแลต

Ernst Knam มิลาน ผ่าน Anfossi, 10, tel. 0255 194 448. ในวันคริสต์มาส: ลูกบาศก์ (เป็นรูปเฟตติซิโอของเชฟ-ขนมอบ อดีตผู้ทำงานร่วมกันของ Gualtiero Marchesi) กับเฮเซลนัท น้ำผึ้งจากดอกไม้ป่า และเมล็ดวานิลลา ซึ่งในเวอร์ชันเคลือบช็อกโกแลตจะกลายเป็นท่อนซุง ครั้งหนึ่งในชีวิต: กินตังเมเหมือนเป็นขนมช้อน คุณสามารถใช้มูสตังเม (เศษตังเมและช็อกโกแลตกลั่น) หนึ่งในการทดลองที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของพ่อครัวขนมที่ยอดเยี่ยม

ภาพ
ภาพ

PIEDMONT

Antica Torroneria Piemontese, Sinio d'Alba (CN) ที่ตั้ง บอร์โกนูโอโว ในวันคริสต์มาส: เน้นสีขาวร่วนแบบคลาสสิกจาก Alba เฉพาะกับเฮเซลนัท Piedmont IGP เท่านั้น ครั้งหนึ่งในชีวิต: ตัวเลข. ตังเมรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีหมายเลขตั้งแต่ 1 ถึง 6 แต่ละอันจะสอดคล้องกับรูปแบบต่างๆ รวมถึงแบบคลาสสิกที่ร่วนด้วยเฮเซลนัท Piedmont IGP อันที่อ่อนนุ่มที่มีพิสตาชิโอและอัลมอนด์ และตังเมที่สร้างสรรค์ด้วยเชอร์รี่อบแห้ง

Davide Barbero, Asti, ผ่าน Brofferio, 84. ในวันคริสต์มาส: บาร์นูกัตร่วน Piedmont ทำด้วยเฮเซลนัท Piedmont จากพื้นที่ Mombercelli d’Asti และน้ำผึ้ง Acacia ปรุงด้วยวานิลลาและไม่เติมน้ำตาล ครั้งหนึ่งในชีวิต: ห้องทดลองลูกกวาด Piedmontese ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1883 ได้เตรียมแท่งที่เคลือบด้วยช็อคโกแลต gianduia ที่น่าดึงดูดใจ

LAC, Borgo San Dalmazzo (CN), via V. Veneto, 66. ในวันคริสต์มาส: สีขาวในเวอร์ชันร่วนของ Artisan Chocolate Laboratory เป็นแป้งฝุ่น ลองคิดดูว่าแป้งที่นวดด้วยมือนั้นทำมาจากน้ำผึ้งอะคาเซีย 60% และเฮเซลนัทที่กลมกล่อมจาก Langhe ครั้งหนึ่งในชีวิต. ตังเมทำด้วยถั่วพิสตาชิโอ Bronte เท่านั้น

ภาพ
ภาพ

เวเนโต้

Pasticceria Biasetto, ปาดัว, ผ่าน Facciolati, 12. ในวันคริสต์มาส: ตังเมเนื้อนุ่มตามประเพณีของชาวเวนิสด้วยอัลมอนด์อบสดใหม่ ในกรณีนี้คือจาก Avola และน้ำผึ้งดอกส้ม ครั้งหนึ่งในชีวิต: ปรมาจารย์ด้านเพสตรี้ซึ่งอยู่ด้านหลังมหาวิหารซานตันโตนิโอจะเตรียมโรงเรียนเฟลมิชรูปแบบต่างๆ ที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ อบเชย และโป๊ยกั๊ก

Scaldaferro, Dolo (VE) ผ่าน Ca 'Tron, 31. ในวันคริสต์มาส: อัลมอนด์แท่งร่วนที่ทำด้วยอัลมอนด์อบและน้ำผึ้ง 5 ชนิด รวมทั้งน้ำผึ้งเค็มจากบาเรนาเวเนเชียน ซึ่งหายากมาก การประมวลผลแบบแมนนวลช้า (12 ชั่วโมง) ทำให้เกิดสีอำพันที่มีลักษณะเฉพาะ ครั้งหนึ่งในชีวิต: ตังเมเนื้อนุ่มปรุงรสด้วยผลไม้หวานและเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลต ฝัก Scaldaferro ไม่มีกลูเตน

Mandolarto Bauce, Cologna Veneta (VR) ผ่าน Roma, 34 ในวันคริสต์มาส: เราอยู่ในเวเนโต อัลมอนด์ เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถเข้าร่วมการแข่งขันชิงแชมป์ตังเมสีขาวที่ร่วนกับอัลมอนด์ได้ รุ่น Bauce โดดเด่นด้วยการใช้ผลไม้แห้งที่มาจาก Puglia อยู่ที่ 40 เปอร์เซ็นต์ ครั้งหนึ่งในชีวิต: La Bauce เตรียมเฉพาะอัลมอนด์

ภาพ
ภาพ

ซาร์ดิเนีย

Salvatore Pruneddu, Tonara (NU), ผ่าน Porru, 13 ในวันคริสต์มาส: เนื้อนุ่ม อันที่จริงเป็นการผสมกันระหว่างเนื้อนุ่มกับร่วน ปรุงโดยไม่มีน้ำตาลหรือกลูโคส แต่ใช้น้ำผึ้งท้องถิ่นและผลไม้แห้งตามประเพณี Tonara (จาก Tonara เมืองหลวงของตังเมซาร์ดิเนีย) สามารถใช้ได้กับอัลมอนด์ เฮเซลนัท และวอลนัท ครั้งหนึ่งในชีวิต: เวอร์ชันครอบคลุม 6 รสชาติ: วนิลา เลมอน ดาร์กช็อกโกแลต นม วานิลลาไมร์เทิล และเลมอนเมอร์เทิล ปรุงในแท่งเล็กๆ ที่แพร่เชื้อได้ง่าย

Atzori, Ales (OR), via Sardegna, 18. ในวันคริสต์มาส: คลาสสิค. ขาว ร่วน มีอัลมอนด์ ผลไม้แห้ง และไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส ฮันนี่สมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก ซึ่งเป็นมิลเลฟิออริที่เด็ดขาดของลุยจิ (ลิคู) มาเนียส และจากเอลส์เช่นกัน ซึ่งเป็นข้อมูลอ้างอิงที่จำเป็นสำหรับลูกน้ำผึ้งที่เคารพตนเองทุกครั้ง ครั้งหนึ่งในชีวิต: Atzori ไม่ยอมจำนนต่อเครื่องปรุงและสารปรุงแต่งใดๆ พวกเขาทำแต่ตังเมแบบคลาสสิกเท่านั้น

ภาพ
ภาพ

ลิกูเรีย

Pietro Romanengo, เจนัว, ผ่าน Soziglia, 74r. ในวันคริสต์มาส: สีขาวเข้มรสอัลมอนด์ของขนม Genoese อันเก่าแก่ นุ่มและคลาสสิก ครั้งหนึ่งในชีวิต: ตังเมของราชินี สูตรที่ขาดไม่ได้สำหรับตังเมที่มีถั่วพิสตาชิโอที่มาจากอิตาลี

ภาพ
ภาพ

ทัสคานี

New World, Prato, via Garibaldi, 23. ในวันคริสต์มาส: เฮเซลนัทจาก Langa และถั่วพิสตาชิโออย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จาก Bronte เพียงอย่างเดียวเป็นตัวแทนของส่วนผสมของตังเมเนื้อนุ่มของ Paolo Sacchetti ซึ่งเป็นจุดอ้างอิงสำหรับนักชิมจากทั่วภูมิภาค ครั้งหนึ่งในชีวิต: น้ำผึ้ง Lunigiana และช็อคโกแลตครู่ Valrhona เป็นส่วนผสมหลักของรุ่นที่เคลือบ

Tuttobene, Campi Bisenzio (FI) ผ่าน San Quirico, 296 สวรรค์สำหรับนักชิมอาหารชาวฟลอเรนซ์สำหรับของหวานมากมาย ซึ่งรวมถึงตังเมกับอัลมอนด์ พิสตาชิโอ และเฮเซลนัททั้งในรูปแบบที่ร่วนและนุ่ม ครั้งหนึ่งในชีวิต: บาร์ที่ทำจากถั่วพิสตาชิโอ 60% อัลมอนด์และเฮเซลนัทกับน้ำผึ้งเกาลัด

ภาพ
ภาพ

คัมพาเนีย

Torronificio Di Iorio, Pietradefusi (AV), ผ่าน Roma, 145 ในวันคริสต์มาส: มันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกระหว่างตังเม 25 แบบ แต่คุณต้องเริ่มจากใครสักคน ชอบอัลมอนด์ร่วนและเฮเซลนัทที่ Di Iorios ทำมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 (?) จนถึงทุกวันนี้ ส่วนผสมคือเฮเซลนัทอเวเลน น้ำผึ้งจากซัลลาและซาการ่า และอัลมอนด์ Apulian ครั้งหนึ่งในชีวิต: ตั้งแต่ปี 1950 โรงงานตังเมได้ผลิต pantorrone ซึ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ IGP ของพื้นที่ (สามารถเรียกได้ว่าผลิตได้ในพื้นที่ Avellino เท่านั้น)

Confectionery Serio, San Marco dei Cavoti (BN), via Roma, 28. ในวันคริสต์มาส: ความกรุบกรอบของ San Marco dei Cavoti อีกหนึ่ง PGI แห่งอนาคตจาก Campania เป็นขนมกรุบกรอบที่ทำจากอัลมอนด์สับและเฮเซลนัทแล้วเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลต ครั้งหนึ่งในชีวิต: ตังเมสุดคลาสสิกจากเบเนเวนโต ปรุงด้วยบารีอัลมอนด์และน้ำผึ้งซัลลา และเคลือบด้วยช็อกโกแลตโกโก้ 72%

ภาพ
ภาพ

อาบรุซโซ

Palmerio, Guardiagrele (CH), ผ่าน Roma, 70. ในวันคริสต์มาส: อัลมอนด์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ได้จากสูตรที่มีมาตั้งแต่ช่วงกลางปี ค.ศ. 1800 เรามักจะมองหา nougat ที่นุ่มแต่เป็นซุปเปอร์คาราเมล ทำโดยไม่มีไข่ขาวและน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมพื้นฐานของตังเม แต่ด้วยผลไม้หวานและอบเชย ทำให้กรอบมาก ครั้งหนึ่งในชีวิต: Palmerio ทำตังเมของเขาโดยเฉพาะ

ดิ คาร์โล, ซัลโมนา (AQ), via del Lavoro, 15/17. ในวันคริสต์มาส: ใช่ มันคือร้านขนม Di Carlo อันเก่าแก่ซึ่งก่อตั้งขึ้นใน Sulmona ในปี 1883 ซึ่งผลิตขนม nougat ตามฤดูกาล อย่าพลาดอัลมอนด์ที่มาจากบารีทั้งแบบร่วนและอ่อนโยน ครั้งหนึ่งในชีวิต: ตังเมที่ลงตัวเป็นพิเศษกับซอร์เรนโต้วอลนัท

ภาพ
ภาพ

ลาซิโอ

วัลซานี, โรม, via del Moro, 37b. ในวันคริสต์มาส: "ตังเมโรมัน" ที่ไม่เหมือนใครซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากสัญลักษณ์ลึงค์ที่พบในซากปรักหักพังบางแห่งของกรุงโรมโบราณ ทำจากอัลมอนด์ พิสตาชิโอ ถั่วไพน์ และช็อกโกแลต นอกจากนี้ในรุ่นที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือผลไม้แห้ง ครั้งหนึ่งในชีวิต: ขนมปังขิงขนมปังขิง ญาติสนิทของตังเมที่ทำจากผลไม้แห้ง ช็อคโกแลต และเครื่องเทศ

Antica Pasticceria Di Tullio, Alvito (FR), c.so Gallio, 1. ในวันคริสต์มาส: เมืองดั้งเดิมของอัลวิโต เมืองเล็กๆ ของลาซิโอที่มีความหมายเหมือนกันกับตังเม ทำด้วยมือด้วยผลไม้หวานและแป้งโรยตัวสีขาวเคลือบด้วยไอซิ่ง มีหลายรูปแบบ ได้แก่ สีขาวเคลือบช็อกโกแลตหรือกาแฟ และแบบอัลมอนด์ ครั้งหนึ่งในชีวิต: ตังเมเฮเซลนัทที่ทำจากช็อกโกแลต เจียนดูเอีย และเฮเซลนัท เคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลต

ภาพ
ภาพ

PUGLIA

ร้านขนมอบ Caputo, Altamura (BA), p.zza Aldo Moro, 5. ในวันคริสต์มาส: ตังเมเนื้อนุ่มที่มีรสหวานเฉพาะกับน้ำผึ้งแอสโฟเดล ดอกไม้ที่เติบโตใน Murge ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคส ผลไม้หวาน อัลมอนด์และเฮเซลนัท ครั้งหนึ่งในชีวิต: สำหรับผู้ที่คลั่งไคล้ช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้สูงไม่ควรพลาดอัลมอนด์กรุบกรอบเคลือบดาร์กช็อกโกแลต

สต็อปปานี, บารี, โดย Roberto da Bari, 79. ในวันคริสต์มาส: อัลมอนด์อบสีขาว อันเป็นผลจากสูตรศตวรรษที่สิบเก้า ไม่มีอะไรแปลกถ้าเราพิจารณาว่าการรวมบารีเข้ากับอาณาจักรแห่งอิตาลีที่เพิ่งตั้งขึ้นนั้นตัดสินใจในห้องของCaffè Stoppani ครั้งหนึ่งในชีวิต: นักชิมอาหารที่ชอบความกรุบกรอบต้องลอง nougat ที่ทำจากอัลมอนด์สับและน้ำตาลคาราเมล แล้วเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลต

ภาพ
ภาพ

คาลาเบรีย

Careri, Bagnara Calabra (RC), ผ่าน Nazionale, 195 ในวันคริสต์มาส: Bagnara Calabra nougat อาจเป็น IGP ของปีถัดไป เสนอที่นี่ในรูปแบบต่างๆ มีตั้งแต่การคั่ว โรยด้วยอัลมอนด์อบและน้ำผึ้ง ไปจนถึงมาร์ตินิอาน่า กับอัลมอนด์ น้ำตาลคาราเมล และสารเคลือบแปลกตาที่ได้จากน้ำตาลทรายดิบ ครั้งหนึ่งในชีวิต: poglia nougat ที่เรียกว่า แท่งที่ทำจากอัลมอนด์ซิซิลีและน้ำผึ้งดอกส้มที่เคลือบด้วยน้ำตาล

Cundari, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 274. ในวันคริสต์มาส: ตังเมดั้งเดิมจาก Bagnara ปรุงด้วยอัลมอนด์ในรูปแบบคั่วและอบเชย ครั้งหนึ่งในชีวิต: ตังเมแท่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความนุ่มหนึบหนับ เด็ดในเวอร์ชั่นไอศกรีมห่อด้วยไอซิ่ง

Malavenda, Reggio Calabria, ผ่าน Santa Caterina ในวันคริสต์มาส: ตังเมแช่แข็งซึ่งมีร้านขนมเก่าแก่ร้านหนึ่งในเรจจิโอให้เลือก (เปิดในปี พ.ศ. 2415) มีผลไม้แห้งและผลไม้หวานห่อด้วยน้ำตาลเคลือบ ครั้งหนึ่งในชีวิต: nougat a poglia ช็อกโกแลตคาลาเบรียนสูตรพิเศษที่ปรุงตามแรงบันดาลใจ ลองใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว มะกรูด และส้มโดยเฉพาะ

แนะนำ: