วีดีโอ: ภารกิจของเชฟ: วิธีการแล่ปลา
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
มีน้อยที่จะพูดคุย เรียนวิธีแล่ปลาก็ฟินนะคาบ เป็นเทคนิคการทำอาหารอย่างหนึ่งที่ให้ความพึงพอใจมากกว่า ใช้สำหรับดึงเนื้อปลาที่สมบูรณ์แบบ ปรุงและนำเสนออย่างสวยงาม นอกจากนี้ยังเป็นเทคนิคเบื้องหลังการตัดซูชิสุดเซ็กซี่ด้วยคำจำกัดความ
วันที่อากาศร้อนอบอ้าวในเดือนพฤษภาคม ฉันเห็นฉันบวกกับกองทหารที่กำลังเคลื่อนตัวไปยังทะเลโรมไปยังเมือง Fiumicino โดยมีเป้าหมายเฉพาะในการเรียนรู้วิธีนี้จากครู: Gianfranco Pascucci จากร้านอาหาร Al Porticciolo เชฟปาสกุชชีไม่ลังเลเลย มือที่สั่นเทาของผมถือขยะเกือบ 1 กิโล
หลังจากแสดงวิธีทำ 2 ครั้ง ก็ถึงตาฉันแล้ว นี่คือสิ่งที่ผมได้เรียนรู้เกี่ยวกับการแล่เนื้อปลากระพง (ใช้ได้กับปลาประเภทอื่นๆ) รายละเอียดอยู่ในวิดีโอด้านบน คุณมีหน้าที่เพิ่ม ลบ แก้ไข แนะนำ
วิธีการแล่ปลา (ในสิบขั้นตอน)
ความยาก: 7. มาทำ 6 กันเถอะ
1. วางปลาโดยให้หัวอยู่ทางซ้ายของคุณ หากคุณถนัดซ้าย - เดาสิ - ทำสิ่งที่ตรงกันข้าม
2. โดยใช้เครื่องมือที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ ตะกรัน ค่อย ๆ ชั่งตั้งแต่ส่วนหาง ไปทางศีรษะ (การเคลื่อนไหวตรงข้ามกับตาชั่ง) ระวัง มีความเสี่ยงอย่างแท้จริงที่จะพบว่าตัวเองเต็มไปด้วยสะเก็ดสีขาวและมีกลิ่นเหม็นเหมือนเจ้าสาวด้วยข้าว
3. ทำความสะอาดปลาด้วยผ้าสะอาด จากนั้นทำการตัดครั้งแรกในแนวตั้งตามคำแนะนำเหล่านี้อย่างเกียจคร้าน: ชี้มีดไปที่ศีรษะทันทีและลงไปด้วยใบมีดจนกว่าคุณจะผ่านครีบอก จากนั้นจึงผ่าครีบอกอย่างแรงด้วย ซึ่งจะออกมาเป็นรูปตัว S เล็กน้อย ถ้าไม่เข้าใจให้อ่านใหม่ช้าๆ
4. การตัดครั้งที่สอง (คราวนี้เป็นแนวนอน) เริ่มจากหัวถึงหาง ผ่านด้านหลังปลาจนสัมผัสกับกระดูกตรงกลางด้านใน ต้องใช้ความละเอียดอ่อนและความคุ้นเคยกับใบมีดเป็นอย่างมาก หรือต้องใช้เพื่อนที่รู้วิธีการทำ
5. ส่วนที่สามเป็นรอยตัดเล็กๆ ตั้งฉากกับกระดูกกลาง ห่างจากครีบหางประมาณหนึ่งเซนติเมตร วิธีพูดหางที่ซับซ้อนแต่เจ๋งกว่ามาก
6. ตอนนี้หันปลา 180 °แล้วไปอีกด้านหนึ่งจากหางถึงหัวแล้วตัดปลาจากปลายเข้าด้านในเพื่อสัมผัสกับกระดูก
7. คุณไปถึงกระดูกทั้งสองข้างแล้ว ดังนั้นใช้ปลายมีดเพียงเล็กน้อยแล้วเนื้อจะแยกออกจากกระดูกสันหลังเกือบทั้งหมด
8. อย่างไรก็ตาม มันยังคงติดอยู่กับส่วนอื่น ๆ ของร่างกายที่ความสูงของเหงือก ดังนั้นการผ่าตัดครั้งสุดท้ายจึงประกอบด้วยการตัดกระดูกซี่โครงที่แหลมคมซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในวิดีโอด้านบน
9. แกะเนื้อออก ชื่นชมมัน เอาหนามออกด้วยความช่วยเหลือของมีดหรือแหนบ และถ้าจำเป็นจริงๆ ให้เอาผิวหนังออกโดยใช้ใบมีดแบน
10. ปรุง ปรุง หรือตัดต่อไปอย่างเคร่งครัดตามรอยพับตามธรรมชาติของเยื่อกระดาษที่มองเห็นได้ด้วยตา
พูดแบบนั้นมันดูยากจริงๆ ถึงแม้ว่าฉันจะไม่ใช่ซอร์โรกับดาบ ฉันก็ประสบความสำเร็จในการลองครั้งแรก เป็นอย่างไรบ้าง? คุณมีคำแนะนำอื่น ๆ หรือไม่? แล้วกับเนื้อพวกนี้ คุณกำลังทำอะไร?
แนะนำ:
ภารกิจของเชฟ: ซอส Bernese คืออะไรและทำอย่างไร กับแอนโธนี่ เจโนเวเซ่
ใครกลัวอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกบ้าง? เครื่องใน เครื่องปรุง และเนยเพื่อทำให้กองทัพอ้วน? โดยส่วนตัวแล้ว แม้ว่าจะประดิษฐ์ขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันก็ถือว่ามันเป็นพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารอย่างแท้จริง พิมพ์ Promessi Sposi สำหรับวรรณคดีอิตาลี หลังจากแล่เนื้อปลาแล้ว ฉันกลับมาที่ Via dei Banchi Vecchi อีกครั้ง […]