วีดีโอ: วิธีทำ: Risotto alla Milanese และครีมบนคลื่น สำหรับผู้เริ่มต้น
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
ในชีวิต เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ทำอะไรเลย ตัวอย่างเช่น เมื่อฉันเสนอให้ Andrea Berton เชฟระดับสูงของ Trussardi alla Scala (มิลาน) ถ่ายวิดีโอเกี่ยวกับการทำรีซอตโต้ด้วยเทคนิค wave ฉันคิดว่ามันไม่ได้ยากขนาดนั้น แน่นอน ฉันคิดผิด
แต่นอกเหนือจากรูปร่างที่ไร้จรรยาบรรณที่เกิดขึ้นต่อหน้าทั้งกองพลน้อย ช่างกล้องและตอนนี้ต่อหน้าคุณผู้อ่านของ Dissapore ฉันได้เรียนรู้สิ่งหนึ่งที่ดีมาก นั่นคือ ทุกท่าทางในครัวได้รับการศึกษา เตรียมพร้อม และไม่เคยปล่อยให้มีโอกาส อีกสิ่งหนึ่งที่หลอมรวมจากประสบการณ์นี้คือ แม้จะยังไม่พร้อมสำหรับ Masterchef รุ่นที่สอง ฉันก็สามารถทำรีซอตโต้ที่ไร้ที่ติตามคำสอนของ Andrea Berton ได้ทีละขั้นตอน สำหรับวิปครีม ให้ฉันได้ออกกำลังกายสักสองสามสัปดาห์ มาดำเนินการกัน:
Risotto alla milanese (พร้อมไขกระดูก).
ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนแบบคลาสสิก หลังจากละลายเนยเล็กน้อยในกระทะแล้ว ให้ปิ้งข้าวโดยเติมเกลือโดยตรง Carnaroli ให้คำแนะนำแก่ Andrea Berton ซึ่งเป็นคนที่เหมาะสมที่สุดที่จะทาครีมบนคลื่น เมื่อข้าวร้อนให้โรยด้วยไวน์ขาวแล้วปล่อยให้ระเหย ได้เวลาน้ำซุปไก่เบา ๆ เค็ม ๆ ถูกที่แล้ว ในตอนเริ่มต้น เทปริมาณที่เหมาะสมให้คลุมเมล็ดข้าวทั้งหมดและเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทหญ้าฝรั่น คนและปล่อยให้สติกมาละลาย ในระหว่างการปรุงอาหารประมาณ 14 นาที คุณจะเติมน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยเพื่อนำไปตากให้แห้งเป็นครั้งคราวเพื่อสิ้นสุดการหุงข้าว โดยที่ข้าวเกือบแห้งสนิท ในการผสมให้ย้ายหม้อเบา ๆ เพื่อไม่ให้เมล็ดแตก
เคล็ดลับของริซอตโต้ของเบอร์ตันอยู่ที่การใช้เนยที่เป็นกรดในระหว่างการทำครีม ซึ่งทำจากหัวหอม ไวน์ และน้ำส้มสายชู (อัตราส่วน 3 ต่อ 1) นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ที่บ้าน: หัวหอมสีน้ำตาล น้ำหอมด้วยไวน์และน้ำส้มสายชู เพิ่มเนยและอิมัลชัน จากนั้นกรองและทิ้งไว้ให้เย็น วิธีนี้จะทำให้เนยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลส่วนไขมันของจาน เชฟระดับแนวหน้าของเรามักจะปรุงรีซอตโตแบบมิลานด้วยทิมเบลไขกระดูกที่ทำจากไขกระดูก 60% และเนื้อออสโซบูโก 40% สเตร-ปี-โต-โซ
ก่อนที่จะเริ่มตี ให้ปรุงรสด้วยเนยเปรี้ยวและพาร์เมซานชีส จากนั้นพักไว้ 50 วินาที นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด: ข้าวที่อยู่ในหม้อจะต้องเคลื่อนที่เหมือนคลื่น ขึ้นและลงในหม้อด้วยจังหวะที่เฉียบคมเป็นชุด ดันหม้อไปข้างหน้าโดยไม่ต้องยกขึ้นจากพื้นผิวงานแล้วดึงกลับเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวกลับมาหาคุณ (ฉันแนะนำว่าไม่อยู่ที่คุณ)
เมื่อการทรมานนี้สิ้นสุดลง ให้เสิร์ฟ แผ่ให้แบน และวาง timbale ไว้ตรงกลาง จากนั้นตกแต่งด้วยน้ำยาปรุงอาหาร ผลลัพธ์ฉันรับประกันว่ายอดเยี่ยม
หลังจากการหัวเราะครั้งใหญ่ที่คุณจะมีในขณะที่ดูความพยายามของฉันที่จะสร้างคลื่น บอกฉันที: คุณจัดการกับริซอตโต้ได้อย่างไร คุณทำอาหารบ่อยไหม คุณมีเคล็ดลับอื่น ๆ ที่จะแบ่งปันหรือไม่? คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญของวิปครีมหรือไม่? เรารู้สึก.
แนะนำ:
วิธีทำ (เกือบ) พิซซ่าเนเปิลส์ที่บ้าน
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการทำพิซซ่าเนเปิลส์ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ เนื่องจาก 99 ฉกรรจ์จาก 100 ไม่มีเตาอบฟืนที่มียอดเป็นวงกลมหรือที่เรียกว่า "พื้นดิน" ซึ่งอุณหภูมิสูงถึง 400 °; ล้อมรอบด้วยโดมในวัสดุทนไฟ (ซึ่งไม่กระจายความร้อน) ซึ่งอุณหภูมิสูงเกิน [… ]
วิธีทำ : พาสต้าโฮมเมดแบบพี่กันต์
Fine Dining Lovers เป็นเว็บไซต์ทำอาหารที่รวบรวมวิดีโอที่มีเสน่ห์ที่สุดบนเว็บ ซึ่งเริ่มตั้งแต่วันนี้คุณจะพบกับ Dissapore สัปดาห์ละครั้ง Benedetta Parodi อยู่เสมอ Benedetta Parodi ในระหว่างการใช้สูตรเชิงวาทศิลป์-การลวนลาม-ฉกฉวยของเขา เขาพบวิธีที่จะใส่ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ฉันไม่ต้องการที่จะโจมตีมันที่ทุกคนทำตามที่เขาคิด [… ]
เคบับ 101 สูตร วิธีทำ รุ่นเก๋ ร้านเร็ว สั่งกลับบ้าน ส่งถึงบ้าน
ฉันอาศัยอยู่ในจังหวัดทางตอนเหนือของอิตาลี ซึ่งการอยู่ในหุบเขาโปไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับชีสที่มีชื่อเสียง และที่ใดบนผนังที่คุณมักจะพบสตรีทอาร์ตสีซีดๆ ที่เขียนว่า "เคบับน้อย โพเลนต้ามากกว่า" อาจเป็นเพราะต้นกำเนิดของวาเรเซเหล่านี้ที่เคบับทำให้ฉันหลงไหลอยู่เสมอ ในตอนแรกเกือบจะราวกับว่ามันเป็นอาหารอิฐและ […]
Risotto alla Milanese: อาหารประจำชาติ
วิธีทำรีซอตโต้มิลานแบบไม่มีข้อผิดพลาด ตามสูตรของ Carlo Cracco จากหนังสือ "อยากเท่ให้ใช้หอมแดง"
ข้าว Veneto และ risotto ทั่วไป ตั้งแต่ risi e bisi ไปจนถึง risotto alla bechera
ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างมีส่วนช่วยในการกำหนดเอกลักษณ์ของเวเนโต เช่น ข้าวและรีซอตโต้ เริ่มแรกนำเข้าจากลิแวนต์และขายในร้านขายยา โดยเริ่มมีการเพาะปลูกประมาณปี ค.ศ. 1520 ขยายไปถึงพื้นที่ Veronese และ Paduan ตอนล่าง โดยเริ่มจากความคิดริเริ่มของ Dukes of Este จาก Polesine และ Po Delta ประหยัดและใช้งานได้หลากหลาย กลายเป็นเพลงประกอบ […]