วิธีทำ: Risotto alla Milanese และครีมบนคลื่น สำหรับผู้เริ่มต้น
วิธีทำ: Risotto alla Milanese และครีมบนคลื่น สำหรับผู้เริ่มต้น

วีดีโอ: วิธีทำ: Risotto alla Milanese และครีมบนคลื่น สำหรับผู้เริ่มต้น

วีดีโอ: วิธีทำ: Risotto alla Milanese และครีมบนคลื่น สำหรับผู้เริ่มต้น
วีดีโอ: แจกสูตร Risotto ของเชฟดัง กอร์ดอน แรมซี่ EP.2 2024, มีนาคม
Anonim

ในชีวิต เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ทำอะไรเลย ตัวอย่างเช่น เมื่อฉันเสนอให้ Andrea Berton เชฟระดับสูงของ Trussardi alla Scala (มิลาน) ถ่ายวิดีโอเกี่ยวกับการทำรีซอตโต้ด้วยเทคนิค wave ฉันคิดว่ามันไม่ได้ยากขนาดนั้น แน่นอน ฉันคิดผิด

แต่นอกเหนือจากรูปร่างที่ไร้จรรยาบรรณที่เกิดขึ้นต่อหน้าทั้งกองพลน้อย ช่างกล้องและตอนนี้ต่อหน้าคุณผู้อ่านของ Dissapore ฉันได้เรียนรู้สิ่งหนึ่งที่ดีมาก นั่นคือ ทุกท่าทางในครัวได้รับการศึกษา เตรียมพร้อม และไม่เคยปล่อยให้มีโอกาส อีกสิ่งหนึ่งที่หลอมรวมจากประสบการณ์นี้คือ แม้จะยังไม่พร้อมสำหรับ Masterchef รุ่นที่สอง ฉันก็สามารถทำรีซอตโต้ที่ไร้ที่ติตามคำสอนของ Andrea Berton ได้ทีละขั้นตอน สำหรับวิปครีม ให้ฉันได้ออกกำลังกายสักสองสามสัปดาห์ มาดำเนินการกัน:

Risotto alla milanese (พร้อมไขกระดูก).

ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนแบบคลาสสิก หลังจากละลายเนยเล็กน้อยในกระทะแล้ว ให้ปิ้งข้าวโดยเติมเกลือโดยตรง Carnaroli ให้คำแนะนำแก่ Andrea Berton ซึ่งเป็นคนที่เหมาะสมที่สุดที่จะทาครีมบนคลื่น เมื่อข้าวร้อนให้โรยด้วยไวน์ขาวแล้วปล่อยให้ระเหย ได้เวลาน้ำซุปไก่เบา ๆ เค็ม ๆ ถูกที่แล้ว ในตอนเริ่มต้น เทปริมาณที่เหมาะสมให้คลุมเมล็ดข้าวทั้งหมดและเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทหญ้าฝรั่น คนและปล่อยให้สติกมาละลาย ในระหว่างการปรุงอาหารประมาณ 14 นาที คุณจะเติมน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยเพื่อนำไปตากให้แห้งเป็นครั้งคราวเพื่อสิ้นสุดการหุงข้าว โดยที่ข้าวเกือบแห้งสนิท ในการผสมให้ย้ายหม้อเบา ๆ เพื่อไม่ให้เมล็ดแตก

เคล็ดลับของริซอตโต้ของเบอร์ตันอยู่ที่การใช้เนยที่เป็นกรดในระหว่างการทำครีม ซึ่งทำจากหัวหอม ไวน์ และน้ำส้มสายชู (อัตราส่วน 3 ต่อ 1) นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ที่บ้าน: หัวหอมสีน้ำตาล น้ำหอมด้วยไวน์และน้ำส้มสายชู เพิ่มเนยและอิมัลชัน จากนั้นกรองและทิ้งไว้ให้เย็น วิธีนี้จะทำให้เนยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลส่วนไขมันของจาน เชฟระดับแนวหน้าของเรามักจะปรุงรีซอตโตแบบมิลานด้วยทิมเบลไขกระดูกที่ทำจากไขกระดูก 60% และเนื้อออสโซบูโก 40% สเตร-ปี-โต-โซ

ก่อนที่จะเริ่มตี ให้ปรุงรสด้วยเนยเปรี้ยวและพาร์เมซานชีส จากนั้นพักไว้ 50 วินาที นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด: ข้าวที่อยู่ในหม้อจะต้องเคลื่อนที่เหมือนคลื่น ขึ้นและลงในหม้อด้วยจังหวะที่เฉียบคมเป็นชุด ดันหม้อไปข้างหน้าโดยไม่ต้องยกขึ้นจากพื้นผิวงานแล้วดึงกลับเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวกลับมาหาคุณ (ฉันแนะนำว่าไม่อยู่ที่คุณ)

เมื่อการทรมานนี้สิ้นสุดลง ให้เสิร์ฟ แผ่ให้แบน และวาง timbale ไว้ตรงกลาง จากนั้นตกแต่งด้วยน้ำยาปรุงอาหาร ผลลัพธ์ฉันรับประกันว่ายอดเยี่ยม

หลังจากการหัวเราะครั้งใหญ่ที่คุณจะมีในขณะที่ดูความพยายามของฉันที่จะสร้างคลื่น บอกฉันที: คุณจัดการกับริซอตโต้ได้อย่างไร คุณทำอาหารบ่อยไหม คุณมีเคล็ดลับอื่น ๆ ที่จะแบ่งปันหรือไม่? คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญของวิปครีมหรือไม่? เรารู้สึก.

แนะนำ: