สารบัญ:
วีดีโอ: หอยทาก (หรือหอยทาก): การผสมพันธุ์ Piedmontese ทำให้เรารัก escargots ของอิตาลี
2024 ผู้เขียน: Cody Thornton | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 12:46
มีกลไกแปลก ๆ ที่ผลิตภัณฑ์ของอาหารยอดนิยมและชาวนาซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษได้เลี้ยงคนทั้งรุ่นในยุคของความมั่งคั่งได้กลายเป็นอาหารอันโอชะเฉพาะ นี่เป็นกรณีของ หอยทาก, เลส escargots ภาษาฝรั่งเศส ที่เรียกกันทั่วไปว่า หอยทาก (แต่หอยทากที่ซื่อสัตย์คือตัวที่ไม่มีเปลือก)
ที่รักในภาคใต้และในพื้นที่ต่าง ๆ ของอิตาลีตอนเหนือสำหรับบางคนพวกเขายังคงเป็นหนึ่ง มหกรรมอาหารสุดอลังการ สำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาเป็นนิสัยโลภ และทุกวันนี้หลายคนยังคงเชื่อมโยงพวกเขาเข้ากับเรื่องตลกภาพยนตร์ชื่อดังที่ "อึหอยทาก" ที่จูเลียโรเบิร์ตส์อุทานระหว่างอาหารค่ำอันหรูหราใน บริษัท ริชาร์ดเกียร์ (สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดภาพยนตร์เรื่องนี้คือ Pretty Woman)
จากการเก็บเกี่ยวสู่การผสมพันธุ์
ก่อนลงจอดบนโต๊ะที่ประณีตที่สุด หอยทากเป็นส่วนประกอบที่ต่ำต้อยแต่ล้ำค่า โปรตีนราคาศูนย์จะถูกรวบรวมโดยการฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันกินทุ่งและสวนผัก (พวกมันหิวมาก) และใส่ อาหารค่ำมากมายบนโต๊ะ
วันนี้ รวบรวมหอยทาก มันเป็นเพียงมือสมัครเล่น อย่างน้อยในอิตาลีที่ไม่สามารถทำตลาดหอยทาก "ป่า" พื้นบ้านได้ แต่เฉพาะหอยที่เลี้ยง
ปัดเป่าตำนานที่ว่า "ป่าดีกว่า" เห็นได้ชัดว่ามีการเพาะพันธุ์และการผสมพันธุ์ เรือธงของการผลิตในอิตาลีคือสิ่งที่ตามหลัง วิธี Cherasco จากชื่อเมือง Piedmontese ที่ทำให้กิจกรรมนี้เป็นหัวใจสำคัญของเศรษฐกิจ โดยสร้างวงจรคุณธรรมที่ไม่มีอะไรถูกโยนทิ้งไปจากหอยทากอย่างหมู
เขาเป็นผู้สนับสนุนวิสัยทัศน์ของวิธีการ ซิโมเน่ ซัมโป ซึ่งร่วมกับ International Institute of Heliciculture ได้พัฒนาข้อกำหนดซึ่งรวมถึงฟาร์ม 700 แห่งจากกว่าพันแห่งที่มีอยู่ในประเทศของเรา
ซิโมเน ซัมโป ประธานสถาบันเฮลิไซคัลเจอร์
สถาบันรายงาน สมาคม ของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ สถาบันการศึกษา ซึ่งเกี่ยวข้องกับการฝึกอบรมและแบรนด์การค้าต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เทคโนโลยีการผลิต เครื่องสำอางและยา (ซึ่งฉันจะพูดถึงในไม่ช้า)
วิธีพีดมอนเตส
กลับคืนสู่ผู้ผลิตระดับชาติ ถ้านับหนึ่งพันดูเหมือนมาก แต่ก็ยังพอใจเพียง 20% ของ คำขอภายใน. ส่วนที่เหลืออีก 80% ตลาดในประเทศขึ้นอยู่กับการนำเข้า
ต้องบอกว่าในความเป็นจริงเช่นตุรกี, โมร็อกโก, โปแลนด์, สาธารณรัฐเช็ก, ลิทัวเนีย, ยูเครน, การผลิตยังคงเป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวและ / หรือบน การทำนาแบบเข้มข้น.
สองเทคนิคที่ลดทอนคุณภาพได้: เนื่องจากหอยทากที่เก็บรวบรวมสามารถปลูกบนที่ดินหรืออาหารที่ปนเปื้อนได้ ในขณะที่การทำฟาร์มแบบเข้มข้นมีข้อจำกัดเช่นเดียวกับสัตว์ชนิดอื่นๆ จากการใช้ อาหารอุตสาหกรรม สู่ "ความแออัดยัดเยียด"
ในทางตรงกันข้าม วิธี Piedmontese ขยายพันธุ์ใน รั้วเปิดโล่ง ด้วยอาหารผักที่ผลิตเอง จึงให้ข้อมูลเกี่ยวกับการเกษตรในท้องถิ่น และเพิ่มชิ้นส่วนให้กับเศรษฐกิจหมุนเวียน หรือตามที่แซมโปนิยามไว้ - เกลียวที่หมุนรอบสัตว์น้อยเหล่านี้
เรื่องของรสนิยม
จากมุมมองของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเนื้อของหอยทาก Cherasco ได้รับผลกระทบในเชิงบวกโดย แหล่งจ่ายไฟ ได้รับรสชาติเฉพาะตามผักและผลไม้ที่มอบให้กับสัตว์: ฟักทอง, ทรัมเป็ต courgette, beets, แอปเปิ้ล, แตง, ทานตะวัน (ซึ่งพวกเขากินทุกอย่างยกเว้นเมล็ด!) พวกเขาล้างโน้ตที่เป็นดินและให้ความหวานและกลม รสชาติ.
ระบบคือ ส่งออก ในหลายประเทศ เช่น ฝรั่งเศส โครเอเชีย เยอรมนี สเปน ฮังการี ตูนิเซีย เลบานอน และจอร์แดน ได้รับการเลี้ยงดูจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์หลายสิบคน
วิธีเลือกซื้อ
ขออภัย ไม่จำเป็นต้องระบุสิ่งอื่นใดนอกจากคำทั่วไปบนฉลาก อิตาลี / EU / แหล่งกำเนิดของสหภาพยุโรปพิเศษ และไม่มีข้อบ่งชี้ที่มาจากการเพาะพันธุ์หรือการเก็บเกี่ยว ดังนั้นการรับประกันคุณภาพยังคงอยู่ การผลิตแห่งชาติ และแน่นอนว่า ได้รับการรับรองวิธี Cherasco.
NS หอยทากสด, ยังอยู่ในเปลือก, ในศูนย์และใต้ซื้อจาก คนขายของชำ ในขณะที่อยู่ทางเหนือพวกเขาจะซื้อใน คนขายปลา.
NS ราคาต่อกิโล โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 13 ถึง 15-16 ยูโรโดยประมาณ
ขายเหมือนหอยทะเล ชีวิต แต่อยู่ในสภาพที่กำหนดเป็น " epiphragmature " คล้ายกับความง่วง ปกป้องภายในเปลือกด้วยคราบบาง ๆ ที่ปิดปากเหมือนเปลือก และนั่นทำให้หอยทากมีหนึ่งตัว อายุการเก็บรักษา นานถึง 60 วัน
ขายดีที่สุด ทิศเหนือ โดยที่ต้องการเปลือกและปรุงสุกก่อนคือ Helix Pomatia Alpina และ Helix Aspersa Maxima ขนาดใหญ่, Typica และ Muller (เรียงตามขนาด) ในขณะที่ ไปทางใต้ อันที่เล็กกว่านั้นเป็นที่ต้องการมากกว่าซึ่งยังคงอยู่ในเปลือก: Eeobania Vermiculata (เรียกว่า Rigatella), Otala Lactea, Theba Pisana, Helix Aperta
ริซอตโต้กระเทียมดำกับหอยทากและ "คาเวียร์" โดย Francesco Oberto ใน Cherasco
แต่ดังที่แซมโปชี้ให้เห็น มีชื่อท้องถิ่นที่หลากหลายซึ่งเรียกกันตามภูมิภาคต่างๆ
ในด้านการทำอาหารและการจัดจำหน่ายในปริมาณมาก คุณสามารถซื้อได้ แม้กระทั่งของแช่แข็ง สุกแล้ว ซึ่งยังสามารถอยู่กับเปลือกหรือเปลือกก็ได้ตามต้องการ และแน่นอนว่ามีสูตรต่างๆ มากมาย ในทางปฏิบัติเพียงเพื่อให้ความร้อนเท่านั้น
สุดท้ายอัญมณีเม็ดเล็กที่เรียกว่า "หอยทากคาเวียร์", ไข่ขาวที่มีรสชาติเป็นกลางแต่ค่อนข้างตกแต่ง
ไม่ใช่แค่บนโต๊ะ
ใต้โดมจะกระตุ้นให้หอยทากสร้างน้ำลาย
เราไม่สามารถพูดถึงหอยทากเป็นอาหารพิเศษที่อร่อยได้โดยไม่เอ่ยถึงการใช้งานของมันใน ร้านขายยาและเครื่องสำอาง, ของ เมือกหอยทาก.
สัตว์ตัวเล็ก ๆ ผลิตขึ้นเพื่อช่วยให้ตัวเองลื่นไถลบนพื้นดินและพืชและในขณะเดียวกันก็เสริมความแข็งแกร่งและ สร้างเนื้อเยื่อใหม่ เสียหายจากการเสียดสีอันเนื่องมาจากสารอาหาร การรักษา และสารต้านอนุมูลอิสระประกอบ
ในทำนองเดียวกัน เมือกหอยทากถูกนำมาใช้ในการกำหนดยาเช่น ป้องกันกระเพาะ และน้ำเชื่อมลำคอ แต่ยังรวมถึงครีมทาหน้า ผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผม ทรีตเมนต์เพื่อความงาม
ฉันปิดวงเล็บสั้นนี้ด้วยความอยากรู้: วิธี Cherasco ใช้ระบบของ การสกัดที่ปราศจากความโหดร้าย ซึ่งกระตุ้นการผลิตน้ำลายด้วยการใช้ของเหลว "ที่น่าตื่นเต้น" สร้าง "ศูนย์สุขภาพ" สำหรับหอยทากที่มีความสุข
ดังนั้น เมื่อเก็บสไลม์แล้ว หอยทากสามารถกลับเข้ากรงและดำเนินวงจรชีวิตต่อไปได้ และนี่ก็เช่นกัน เศรษฐกิจแบบเกลียว.
แนะนำ:
TTIP: หยุดสนธิสัญญาที่คุกคามผลิตภัณฑ์ PDO ของอิตาลี
ความซับซ้อนของข้อตกลงที่เรียกว่า TTIP ซึ่งควรจะควบคุมการค้าระหว่างยุโรปและสหรัฐอเมริกานั้นใกล้จะถดถอยก่อนเปิดตัว ผู้สมรู้ร่วมคิดของความล้มเหลวเวลาการเจรจาที่ยาวเกินไปและขาดความไว้วางใจในสถาบันและประชาชน
คู่มือร้านอาหาร Gambero Rosso ของอิตาลี 2011 - โดยตรง
การนำเสนอของคู่มือร้านอาหาร Gambero Rosso L'Espresso บอกผ่านโทรศัพท์มือถือของคุณ อัปเดตเบราว์เซอร์ของคุณบ่อยๆ 12:00 - 3 FORKS: Vissani - Baschi 94, La Pergola de l'Hotel Rome Cavalieri - Rome 94, Torre del Saracino - Vico Equense 94 12:01 น. - Combal.Zero - Rivoli 93, Reale - Rivisondoli [… ]
สปาเก็ตตี้ Oldani และ Federer กับซอสมะเขือเทศ: มี Sirtaki ของอิตาลี, สวิสและกรีก
ในโฆษณา Barilla ใหม่ Davide Oldani พยายามสอนนักเทนนิส Roger Federer ถึงวิธีทำสปาเก็ตตี้ด้วยซอสมะเขือเทศ สปอตออกอากาศใน 40 ประเทศทั่วโลกตั้งแต่วันที่ 28 ธันวาคม
2010 Restaurants d ’ คู่มือแนะนำ Espresso ของอิตาลี - ใครขึ้น ใครลง
โอ้ จอย! การพบผู้ชนะและผู้แพ้ของคู่มือ L'Espresso 2010 Restaurants d'Italia 2010 ในหน้าเดียว ช่วยให้ผู้อ่านที่ขี้เกียจและไม่ว่างของ Dissapore สามารถคลิกได้ถึง 1,000,000 คลิกตามเว็บไซต์ L'Espresso Food & Wine (ซึ่งคุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้) . สำหรับฉันดูเหมือนว่ามัคคุเทศก์ที่มีการตัดสินร่วมกันซึ่งทำงานได้ดี ผม […]
การผสมพันธุ์: อิตาลีอยู่ในอันดับที่ 17 ในยุโรปสำหรับจำนวนสัตว์ในกรง
ในแง่ของการฝึกอบรม อิตาลีอยู่ในอันดับที่ 17 ในยุโรปสำหรับจำนวนสัตว์ในกรง โดยมีมากกว่า 45 ล้านตัวจากทั้งหมด 300 ล้านตัวในยุโรป