สารบัญ:

หอยทาก (หรือหอยทาก): การผสมพันธุ์ Piedmontese ทำให้เรารัก escargots ของอิตาลี
หอยทาก (หรือหอยทาก): การผสมพันธุ์ Piedmontese ทำให้เรารัก escargots ของอิตาลี

วีดีโอ: หอยทาก (หรือหอยทาก): การผสมพันธุ์ Piedmontese ทำให้เรารัก escargots ของอิตาลี

วีดีโอ: หอยทาก (หรือหอยทาก): การผสมพันธุ์ Piedmontese ทำให้เรารัก escargots ของอิตาลี
วีดีโอ: Snail | หอยทากกำลังผสมพันธุ์ 2024, มีนาคม
Anonim

มีกลไกแปลก ๆ ที่ผลิตภัณฑ์ของอาหารยอดนิยมและชาวนาซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษได้เลี้ยงคนทั้งรุ่นในยุคของความมั่งคั่งได้กลายเป็นอาหารอันโอชะเฉพาะ นี่เป็นกรณีของ หอยทาก, เลส escargots ภาษาฝรั่งเศส ที่เรียกกันทั่วไปว่า หอยทาก (แต่หอยทากที่ซื่อสัตย์คือตัวที่ไม่มีเปลือก)

ที่รักในภาคใต้และในพื้นที่ต่าง ๆ ของอิตาลีตอนเหนือสำหรับบางคนพวกเขายังคงเป็นหนึ่ง มหกรรมอาหารสุดอลังการ สำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาเป็นนิสัยโลภ และทุกวันนี้หลายคนยังคงเชื่อมโยงพวกเขาเข้ากับเรื่องตลกภาพยนตร์ชื่อดังที่ "อึหอยทาก" ที่จูเลียโรเบิร์ตส์อุทานระหว่างอาหารค่ำอันหรูหราใน บริษัท ริชาร์ดเกียร์ (สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดภาพยนตร์เรื่องนี้คือ Pretty Woman)

จากการเก็บเกี่ยวสู่การผสมพันธุ์

ภาพ
ภาพ

ก่อนลงจอดบนโต๊ะที่ประณีตที่สุด หอยทากเป็นส่วนประกอบที่ต่ำต้อยแต่ล้ำค่า โปรตีนราคาศูนย์จะถูกรวบรวมโดยการฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันกินทุ่งและสวนผัก (พวกมันหิวมาก) และใส่ อาหารค่ำมากมายบนโต๊ะ

วันนี้ รวบรวมหอยทาก มันเป็นเพียงมือสมัครเล่น อย่างน้อยในอิตาลีที่ไม่สามารถทำตลาดหอยทาก "ป่า" พื้นบ้านได้ แต่เฉพาะหอยที่เลี้ยง

ปัดเป่าตำนานที่ว่า "ป่าดีกว่า" เห็นได้ชัดว่ามีการเพาะพันธุ์และการผสมพันธุ์ เรือธงของการผลิตในอิตาลีคือสิ่งที่ตามหลัง วิธี Cherasco จากชื่อเมือง Piedmontese ที่ทำให้กิจกรรมนี้เป็นหัวใจสำคัญของเศรษฐกิจ โดยสร้างวงจรคุณธรรมที่ไม่มีอะไรถูกโยนทิ้งไปจากหอยทากอย่างหมู

เขาเป็นผู้สนับสนุนวิสัยทัศน์ของวิธีการ ซิโมเน่ ซัมโป ซึ่งร่วมกับ International Institute of Heliciculture ได้พัฒนาข้อกำหนดซึ่งรวมถึงฟาร์ม 700 แห่งจากกว่าพันแห่งที่มีอยู่ในประเทศของเรา

ภาพ
ภาพ

ซิโมเน ซัมโป ประธานสถาบันเฮลิไซคัลเจอร์

สถาบันรายงาน สมาคม ของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ สถาบันการศึกษา ซึ่งเกี่ยวข้องกับการฝึกอบรมและแบรนด์การค้าต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เทคโนโลยีการผลิต เครื่องสำอางและยา (ซึ่งฉันจะพูดถึงในไม่ช้า)

วิธีพีดมอนเตส

ภาพ
ภาพ

กลับคืนสู่ผู้ผลิตระดับชาติ ถ้านับหนึ่งพันดูเหมือนมาก แต่ก็ยังพอใจเพียง 20% ของ คำขอภายใน. ส่วนที่เหลืออีก 80% ตลาดในประเทศขึ้นอยู่กับการนำเข้า

ต้องบอกว่าในความเป็นจริงเช่นตุรกี, โมร็อกโก, โปแลนด์, สาธารณรัฐเช็ก, ลิทัวเนีย, ยูเครน, การผลิตยังคงเป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวและ / หรือบน การทำนาแบบเข้มข้น.

สองเทคนิคที่ลดทอนคุณภาพได้: เนื่องจากหอยทากที่เก็บรวบรวมสามารถปลูกบนที่ดินหรืออาหารที่ปนเปื้อนได้ ในขณะที่การทำฟาร์มแบบเข้มข้นมีข้อจำกัดเช่นเดียวกับสัตว์ชนิดอื่นๆ จากการใช้ อาหารอุตสาหกรรม สู่ "ความแออัดยัดเยียด"

ในทางตรงกันข้าม วิธี Piedmontese ขยายพันธุ์ใน รั้วเปิดโล่ง ด้วยอาหารผักที่ผลิตเอง จึงให้ข้อมูลเกี่ยวกับการเกษตรในท้องถิ่น และเพิ่มชิ้นส่วนให้กับเศรษฐกิจหมุนเวียน หรือตามที่แซมโปนิยามไว้ - เกลียวที่หมุนรอบสัตว์น้อยเหล่านี้

เรื่องของรสนิยม

จากมุมมองของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเนื้อของหอยทาก Cherasco ได้รับผลกระทบในเชิงบวกโดย แหล่งจ่ายไฟ ได้รับรสชาติเฉพาะตามผักและผลไม้ที่มอบให้กับสัตว์: ฟักทอง, ทรัมเป็ต courgette, beets, แอปเปิ้ล, แตง, ทานตะวัน (ซึ่งพวกเขากินทุกอย่างยกเว้นเมล็ด!) พวกเขาล้างโน้ตที่เป็นดินและให้ความหวานและกลม รสชาติ.

ระบบคือ ส่งออก ในหลายประเทศ เช่น ฝรั่งเศส โครเอเชีย เยอรมนี สเปน ฮังการี ตูนิเซีย เลบานอน และจอร์แดน ได้รับการเลี้ยงดูจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์หลายสิบคน

วิธีเลือกซื้อ

ภาพ
ภาพ

ขออภัย ไม่จำเป็นต้องระบุสิ่งอื่นใดนอกจากคำทั่วไปบนฉลาก อิตาลี / EU / แหล่งกำเนิดของสหภาพยุโรปพิเศษ และไม่มีข้อบ่งชี้ที่มาจากการเพาะพันธุ์หรือการเก็บเกี่ยว ดังนั้นการรับประกันคุณภาพยังคงอยู่ การผลิตแห่งชาติ และแน่นอนว่า ได้รับการรับรองวิธี Cherasco.

NS หอยทากสด, ยังอยู่ในเปลือก, ในศูนย์และใต้ซื้อจาก คนขายของชำ ในขณะที่อยู่ทางเหนือพวกเขาจะซื้อใน คนขายปลา.

NS ราคาต่อกิโล โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 13 ถึง 15-16 ยูโรโดยประมาณ

ขายเหมือนหอยทะเล ชีวิต แต่อยู่ในสภาพที่กำหนดเป็น " epiphragmature " คล้ายกับความง่วง ปกป้องภายในเปลือกด้วยคราบบาง ๆ ที่ปิดปากเหมือนเปลือก และนั่นทำให้หอยทากมีหนึ่งตัว อายุการเก็บรักษา นานถึง 60 วัน

ขายดีที่สุด ทิศเหนือ โดยที่ต้องการเปลือกและปรุงสุกก่อนคือ Helix Pomatia Alpina และ Helix Aspersa Maxima ขนาดใหญ่, Typica และ Muller (เรียงตามขนาด) ในขณะที่ ไปทางใต้ อันที่เล็กกว่านั้นเป็นที่ต้องการมากกว่าซึ่งยังคงอยู่ในเปลือก: Eeobania Vermiculata (เรียกว่า Rigatella), Otala Lactea, Theba Pisana, Helix Aperta

ภาพ
ภาพ

ริซอตโต้กระเทียมดำกับหอยทากและ "คาเวียร์" โดย Francesco Oberto ใน Cherasco

แต่ดังที่แซมโปชี้ให้เห็น มีชื่อท้องถิ่นที่หลากหลายซึ่งเรียกกันตามภูมิภาคต่างๆ

ในด้านการทำอาหารและการจัดจำหน่ายในปริมาณมาก คุณสามารถซื้อได้ แม้กระทั่งของแช่แข็ง สุกแล้ว ซึ่งยังสามารถอยู่กับเปลือกหรือเปลือกก็ได้ตามต้องการ และแน่นอนว่ามีสูตรต่างๆ มากมาย ในทางปฏิบัติเพียงเพื่อให้ความร้อนเท่านั้น

สุดท้ายอัญมณีเม็ดเล็กที่เรียกว่า "หอยทากคาเวียร์", ไข่ขาวที่มีรสชาติเป็นกลางแต่ค่อนข้างตกแต่ง

ไม่ใช่แค่บนโต๊ะ

ภาพ
ภาพ

ใต้โดมจะกระตุ้นให้หอยทากสร้างน้ำลาย

เราไม่สามารถพูดถึงหอยทากเป็นอาหารพิเศษที่อร่อยได้โดยไม่เอ่ยถึงการใช้งานของมันใน ร้านขายยาและเครื่องสำอาง, ของ เมือกหอยทาก.

สัตว์ตัวเล็ก ๆ ผลิตขึ้นเพื่อช่วยให้ตัวเองลื่นไถลบนพื้นดินและพืชและในขณะเดียวกันก็เสริมความแข็งแกร่งและ สร้างเนื้อเยื่อใหม่ เสียหายจากการเสียดสีอันเนื่องมาจากสารอาหาร การรักษา และสารต้านอนุมูลอิสระประกอบ

ในทำนองเดียวกัน เมือกหอยทากถูกนำมาใช้ในการกำหนดยาเช่น ป้องกันกระเพาะ และน้ำเชื่อมลำคอ แต่ยังรวมถึงครีมทาหน้า ผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผม ทรีตเมนต์เพื่อความงาม

ฉันปิดวงเล็บสั้นนี้ด้วยความอยากรู้: วิธี Cherasco ใช้ระบบของ การสกัดที่ปราศจากความโหดร้าย ซึ่งกระตุ้นการผลิตน้ำลายด้วยการใช้ของเหลว "ที่น่าตื่นเต้น" สร้าง "ศูนย์สุขภาพ" สำหรับหอยทากที่มีความสุข

ดังนั้น เมื่อเก็บสไลม์แล้ว หอยทากสามารถกลับเข้ากรงและดำเนินวงจรชีวิตต่อไปได้ และนี่ก็เช่นกัน เศรษฐกิจแบบเกลียว.

แนะนำ: